凉皮香料里加什么可以奇香?_吃喝玩乐网

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给你一个香料配方:八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。

再给你一个奇香麻油,食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法:

1、冷锅倒入食用油,大火烧开,直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候,加入香葱段、姜片和蒜片,在油里油炸两三分钟左右,直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅,油翻滚不那么猛烈,那就说明油温刚刚好,如果油温过高,芝麻一下子就糊了,烧糊的芝麻会变黑变苦,切记!放芝麻时慢慢一些些加进去。

4、放完芝麻后接着放花生末,这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎,也可以用打碎机打碎,反正是碎的就行了,和放芝麻手法一样慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料,到这里奇香麻油就算做好了。

很高兴为你回答,给你一个香料配方:八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。

再给你一个奇香麻油,食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法:

1、冷锅倒入食用油,大火烧开,直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候,加入香葱段、姜片和蒜片,在油里油炸两三分钟左右,直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅,油翻滚不那么猛烈,那就说明油温刚刚好,如果油温过高,芝麻一下子就糊了,烧糊的芝麻会变黑变苦,切记!放芝麻时慢慢一些些加进去。

4、放完芝麻后接着放花生末,这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎,也可以用打碎机打碎,反正是碎的就行了,和放芝麻手法一样慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料,到这里奇香麻油就算做好了。

很高兴为你简答。

我是山西的,给你个自己用过的配方吧。

要打细面。

具体做法

1、冷锅倒入食用油,大火烧开,直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候,加入香葱段、姜片和蒜片,在油里油炸两三分钟左右,直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3.油温七成热,放香料,放辣椒面。比例十斤油放二两香料。

4。最后记得拿白酒点一下。盖锅让香味充分融合。

希望可以帮到你。

猪肉

陕西凉皮之所以好吃,主要是辣椒油很香,起画龙点睛的作用。

陕西凉皮也分为为,秦镇米皮、岐山擀面皮、面筋皮子、汉中凉皮、麻酱酿皮等,各类做法都是公开的,但辣椒油都是不传之秘,各家加入的辛香料也各不相同。

大致有:白芝麻、辛香料(配方见下文)、醋、白糖等,辣椒面和油也是关键。

具体做法如下(仅供参考):

1、碾制辣椒面,锅中入少许菜籽油,将长线椒1kg(以陕西关中地区产的长线线辣椒为好)倒入锅中,小火焙干炒香,出锅放凉后,碾碎成辣椒面(不能太粗,但也不能是粉末)。

2、辣椒面放入瓷碗中,加入辛香料粉(每1kg辣椒面加50g左右)和白芝麻10g搅匀;

辛香料粉配比及制作:

花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g,

黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15g,

小茴香30g、陈皮10g。

配好的辛香料慢火炒15分钟,放凉后入碾槽内碾成粉末(不建议用粉碎机,会产生高热影响味道)

3、烧菜籽油至10成热(辣椒面和油的比例约为1:1.6),关火静置到不冒油烟时,分3次泼入辣椒碗中,每次都要搅拌均匀,使辣椒面受热均匀。

最后一次泼完油搅动辣椒油至不冒泡时,加入醋130g,边加边搅,醋遇高温会激发出香味,并且会使辣椒油色泽鲜红油亮,散发出浓浓香辣且略带点酸香的醇厚香味。

4、激香后等辣椒油不冒泡时,再放入白糖60g,搅拌均匀,使白糖利用余热溶解于辣椒油中。润色后的油泼辣椒颜色红润浓厚,辣椒油也会粘稠一些。

我自己做凉皮,用陕西关中产的辣椒面,加些十三香,菜籽油烧热一泼,做成的油泼辣子,凉皮也是很香的(辣椒面是最重要的)。

凉皮香料里加什么奇香?

大家好!看到这个问题,首先我是很高心去回答它,但是我得强调一点:希望大家要对美食相关知识有个客观科学的认识,民以食为天,中华美食追求味觉、视觉甚至是艺术上的享受,所以说。任何一道美食要做出它的特色来,并非易事,更不是说靠单纯地去加一种什么调料所能够实现的。

那现在我正式回答问题,凉皮香料里加什么奇香?我的回答是:根本不用加什么稀奇古怪的任何东西,也没有什么配方秘笈。记得我在上一次的问答中回答过这样一个问题:凉拌菜的三合油怎么调制?大家可以关注“家常美味”查阅。所以在这里我就不再做赘述了。

简单地说,要使凉拌凉皮好吃美味,香味独特,分两步走就可以了。

第一:制作凉皮。

  1. 准备主料:高筋面粉500克,适量淀粉40克,食盐适量。

  2. 将面粉、淀粉和盐放入不锈钢盆中,边加清水边搅拌,手感没有颗粒状了就差不多了。

  3. 用一孔较小的漏勺将搅拌的面糊进行过滤,过滤后的面糊分次装入一平底锅中,注意平底锅要用刷子刷上一层植物油,目的是防止面糊加热粘锅。分次倒入锅里是根据自己要做凉皮的厚度来定的。

  4. 另起大锅烧水,待水烧开后将装有面糊的平底锅放入锅内,盖上锅盖蒸,半分钟左右,就可以取出平底锅,放入凉水中降温。

  5. 把降温成型的面皮用刀切成自己需要的长条就可以了。这样凉皮就已做成。

第二,凉拌凉皮

用自己自制的辣椒油一大勺、芝麻酱一大勺,白糖、白醋、香油各一小勺、盐适量调成复合料汁,然后浇淋在切成条状的凉皮上适当搅拌均匀即可。另外,根据个人口味可以添加花生米、黄瓜丝、葱段等等。

一道清凉爽口,香气浓郁的凉拌凉皮就做好了。大家不要把它想得那么复杂,也不需要加什么特别的东西,同样是我们平时一直在用的普通调味料,只是巧妙地运用各种调料复合调制而成。

结尾感语:

当我们平时在尽情享受一道美食的时候,要知道这是一位美食制作者高超技艺和多年经验积累的结果,而并非是靠随便加一种什么调料来实现的。我是家常美味,每天在这里为大家分享美食技术,讨论美食话题,更是期待您的点赞+关注+转发!

你好,我是百荣酒世界,我回答的问题是:凉皮香料里加什么可以奇香?

夏天马上要到来了,说道凉皮大家都很喜欢,这个也是我从小吃到大的美食,小的时候吃都是1块钱一碗,现在都涨到七八元了,还吃的不是很饱,今天看了我的分享以后在家也可以自己做着吃了。

如果你想让凉皮美味可口,我们首先做的就是把凉皮混合起来,我们必须准备一些调味品。

调味品:茴香胡椒,草寇,草果,干姜,肉豆蔻,陈皮,砂仁,黑白胡椒,茴香。

当你准备好这些原料后,把它们全部在锅里翻炒,然后做出来粉状的,这样,我们准备一些干净的碗,在碗里加入一些胡椒粉面条,研磨粉末,在家里吃芝麻糖和盐在锅里,加入一些盐,混合均匀。

我们必须把凉皮放在碗里,加一些我们喜欢的菜,加一些准备好的酱汁,这样才能做出好的美食,如果没有小茴香,八角,丁香,桂皮,花椒,是做不出美味的,只要在调凉皮的时候准备着几种香料,那么他就会鲜美爽口,大人和小孩都非常爱吃。

感谢大家阅读,以上就是我分享的凉皮美食,如果大家有什么好的做法欢迎留言!

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