怎样做蒸饺才不发硬?_吃喝玩乐网

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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

怎样做蒸饺才不发硬?我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺,主要是因为孩子不喜欢吃水饺,所以饺子多数用来蒸或煎,偶尔偷懒在外面买饺子皮,做出来的蒸饺皮就不够柔软,凉了就更硬了。要想蒸饺皮柔软不干硬,那就要自己动手做,和面是最关键的,蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样,水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲。而蒸饺饺子皮要用热水和面,热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化,饺子皮才变的柔软。

面和好了,要盖上湿布或保鲜膜放置一会,让面粉充分的吸收水分,让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作,蒸出来的饺子皮也会更加柔软。

食材:面粉、热水、食盐、猪油

步骤一:准备500克高筋面粉,五十度热水240毫升,食盐3克、猪油10克。将面粉倒入面盆中,加入食盐,然后分次倒入热水,用擀面杖不停的搅拌。

步骤二:盖上盖子静置几分钟等到不烫手时,放入猪油,下手揉成一个面团。盖上盖子饧半小时。

步骤三:醒面的过程中再次揉面,将面团揉光滑。面饧好以后直接搓成长条下剂子,按扁擀成薄片即可。

冷水和面的饺子皮好上手操作,包出来也比较光滑好看,但是口感不够柔软。全烫面的饺子皮不好上手操作,而且没有筋性太过柔软,还有些粘牙。半烫面饺子皮和面时加入食盐是为了增加筋性,加猪油是为了水分不流失,总结下来还是半烫面的饺子皮最适合做蒸饺。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

大家好我是食味四季,我的回答是:蒸饺肉馅鲜美,表皮筋道,但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬,味道远不如饭店的好吃,这是为什么呢?今天我们就一起来探索蒸饺好吃,不发硬的秘密有哪些。

解其难☞从里到外来解决

怎样做蒸饺不会发硬?我们从以下几个方面解析,蒸饺皮的制作手法是否正确?蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确?蒸饺的煮制手法是否正确?蒸饺的馅料是否处理得当?今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答。

食之材☞所需材料

主料:温水面团500克,猪肉馅300克,姜末8克,葱花12克,韭菜150克。

调料:盐4克,鸡粉4克,糖3克,酱油10毫升,料酒10毫升,花椒水50毫升,白胡椒粉一小勺,香油一大勺。

味之法☞具体做法四

1.面团制作,面团中加入65度温水,用擀面杖搅拌均匀,双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑,用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好,饧约1个小时左右,再将饧过的面团揉3分钟,表面光滑即可。

2.韭菜切碎,洗净备用。

3.温水面团搓成长条,分割为10克的小面团,撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状,然后用擀面杖擀成面皮。

4.猪肉泥放入盆中,加盐搅拌至有粘性,再加入鸡粉,糖,酱油,以及交流拌匀,再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收。

5.加入葱花,姜末,白胡椒粉,以及香油拌匀,再加入韭菜碎拌匀,取擀好的面皮包入约25克馅料,包好放入蒸笼约6分钟即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

..................【蒸饺不变硬的技巧】..................

1.擀皮时,每一次推出,擀回绝对不能超过面皮的中心点,这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形。

2.皮和馅的最佳比例为1:2,馅料太多不容易包出好看的形状,蒸的时候也容易开裂。

3.待锅中水完全沸腾,才可以上蒸笼,大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火。

4.蒸好时为防止表皮变硬,可立即在表面抹上香油。

.................【馅料好吃的技巧】.....................

1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐,搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌),这样馅料才会爽滑多汁。

2.腥味重的肉类和海鲜馅料🉑加米酒和少许姜末或者料酒去腥。

季之结☞饺子的万变与不变

饺子千变万化,总是以不同的姿态呈现在我们面前,但是不变的是我们对亲人的思念,对客人的重视,对饮食文化的传承。

食味四季☞饺子就是期盼

在外打拼的你是否会想起妈妈或者老婆的做的饺子,是否充满思念,这就是我们这在外打拼的动力,我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食可以点击我的关注,您的关注,点赞和评论是我创造更多美食最大的动力,文章完。谢谢阅读。

包蒸饺的面要和成烫面的,这样蒸出来不会硬。具体做法如下,首先准备材料:面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。 1、把面粉倒入容器里,然后倒入150克热水(80度左右)搅拌成絮状。 2、再倒入50克冷水和成稍软的面团,然后加盖醒10分钟。 3、10分钟后把面团取出再次揉匀,然后继续醒15分钟。 4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。 5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里,加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。 6、最后加入木耳碎、葱油、香油,再次搅拌均匀,做成馅料。 7、面团醒发好后,取出揉成长条,然后分成大小均等的小剂子。 8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。 9、取一饺子皮,放上适量的馅料包成饺子。 10、把所有饺子包好。 11、蒸锅倒水烧开,然后把包好的饺子放入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可。

方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合。(注意最好用木棒搅拌,防止烫手)其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右。如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用。

饺子,是味道鲜美的食物,也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物,最近做的饺子老有饺子皮硬的情况,蒸饺子皮不硬的秘诀是什么呢?

秘诀一:热水和面

很多人喜欢用冷水和面,冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起,因为外皮较硬,便于保存,用这种方式做出来的饺子,煮饺子比较恰当,蒸饺子则会出现皮硬的情况。

建议:

做蒸饺子时,可以用热水和面,这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。

秘诀二:用湿毛巾包起来

饺子做好之后,如果暂时不蒸,不要直接放在室温下,饺子皮里面的水分会逐渐的被带走,出现拔干的情况(放久了甚至会出现开裂的情况),煮出来的饺子自然会比较硬

建议:

暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来,避免水分蒸发,湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾,以湿润、不能拧出水的程度为佳。

秘诀三:饺子皮上刷一层油

蒸饺子前,可以用刷子在饺子表面刷一层油,油脂可以避免水分的蒸发,防止饺子拔干,而且油脂有锁鲜的作用,在饺子外皮上刷油,会让饺子的味道吃起来更为鲜美。

建议:

给饺子刷油,以表面微微泛有油光,但是外表不流油为佳。

秘诀四:不要蒸太久

蒸饺子,尤其是荤馅饺子,主要是图一个味道鲜美,将饺子放在蒸架上面,蒸个10-25分钟即可,蒸久了饺子中的水分变少,外皮变硬,口感也会变差很多。

建议:

饺子少,或者素馅饺子,15分钟就可以了;饺子多,或者荤馅饺子蒸25分钟也行了。

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