粉条一炒就成团?要粉条根根分明是如何炒的?_吃喝玩乐网

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粉条一炒就成团?要粉条根根分明是如何炒的?

大家好,我是小董,我的回答是:

粉条是我们日常生活中常见的一种食材,现在市面有很多类型的粉条,但是小董最喜欢吃的是纯红薯粉条,在家做各种各样的家常菜,全家人都非常喜欢吃。相信大家都抵制不了这种美食的诱惑,但是很多人会有很大的困惑,粉条这种东西遇水煮或者是炒的话容易粘锅,而且做出来的口感差,不好吃。

其实对于粉条的做法小董有很多的经验,首先我们选择粉条的时候一定要选择纯红薯粉条,这样的粉条不含胶质,吃起来更加健康,而且这样的粉条不易烂,口感劲道,其次做的时候加一点小技巧,做出来的粉条不粘连而且根根分明,好看又好吃,看着就流口水。

今天就跟大家分享一下小董日常生活炒粉条的诀窍,在家做一个包菜炒粉条,上桌全家人抢着吃。

——【包菜炒粉条】——香辣开胃,根根分明,不粘锅,不成坨,做法简单又家常

【主要食材】:包菜,粉条,葱,姜,蒜,干辣椒,小米辣

【调料】:生抽,老抽,盐,鸡精,白糖,蚝油

——【具体制作步骤】——

第一步:准备食材

首先我们需要准备的食材有包菜,粉条,葱,姜等,首先我们将粉条放用热水泡软,将包菜的根去掉,包菜切成丝,盛入框中备用,葱切成末,姜也切成末,大蒜拍碎切成末,准备两个干辣椒,小米辣切成圈

第二步:处理粉条

粉条泡好之后捞出盛入碗中,如果粉条太长的话可以将粉条先切一下,在粉条上放点生抽,放点食用油,来点老抽,搅拌均匀

第三步:处理鸡蛋

我们在碗中打入两个鸡蛋,然后用筷子打散备用,锅中倒入油,油热倒入鸡蛋液,将鸡蛋煎好之后盛出备用

第四步:烹饪食材

锅中加点油,油热之后放入葱蒜干辣椒,炒香之后放入包菜,包菜超软之后放入处理好的粉条,将粉条炒熟之后开始调味,放半勺盐,少量鸡精,半勺白糖提鲜,少量的蚝油,在来点老抽调色,放入煎好的鸡蛋,放点小米辣就可以出锅了

今天的包菜炒粉条就做好了,做法简单,粉条根根分明,喜欢的朋友可以在家里试着做一下

——【包菜炒粉条之“你问我答”】——

1、炒粉条的时候怎么处理粉条才不粘连?

答:我们炒包菜粉条的时候一般炒出来的粉条容易粘连而且粘锅,首先我们选择纯红薯粉条,这样的粉条不会软烂,然后我们处理粉条的时候一定要用热水泡软之后,然后盛出来之后放点生抽,食用油,老抽搅拌均匀,这样做出来的粉条不粘连,不成坨,根根分明,非常的好吃。

2、粉条一般能与哪些菜搭配炒出来比较好吃?

答:炒粉条可以搭配很多的菜,比如包菜,豆芽,白菜等等都是我们日常的家常菜,做法也都非常的简单又实用,而且特别的家常,大家喜欢的话都可以按照小董的方法在家试着做一下,做出来的家常菜全家人都很喜欢吃的。

【烹饪小贴士】:

1、我们切包菜的时候使用包菜半个即可,

2、我们泡粉条的时候不要用凉水,用热水浸泡更容易泡软

3、炒包菜的时候先将包菜超软然后将粉条炒熟之后放调料,这样更加入味

大家对于包菜炒粉条的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

家里炒粉条总是粘成团?那可能你第一步就错了,掌握以下这一小窍门,炒出的粉不黏还香。

在家一日三餐都要买菜做饭,久而久之就不知道要吃什么了,偶尔吃个泡面炒个粉也是不错的,但对于生手来说炒粉却有一定难度的,炒出的粉条一团糟,不仅粘锅还黏糊成一团,一看完全没食欲,中间的粉条还没入味,真是没法下嘴啊,这是为什么呢?好像跟外面的地摊炒法一样啊,为什么人家炒的好看又好吃?

首先第一步很多人就容易犯错,许多人在家里第一步就是煮粉条,捞起就直接炒了,这样肯定会粘,很多粉条都是由红薯淀粉制成的,我们知道淀粉有黏固作用,煮过的粉条最好用凉水冲洗一遍再炒,这样可以减少粘连。

其次是外面饭馆的火大,油多,不容易粘,最重要的一点是人家粉条不过水,粉都是提前几个小时甚至一晚泡发好的,这样炒出的粉条干脆有嚼劲,松散柔软又鲜香,在家可以用这个方法,保证不再炒成团,由于家里火小,哪怕煮过冲凉水的粉下锅炒还是有些粘的,主要是粉条在锅里的时间长,越煮水淀粉越多,自然黏糊了。下面就介绍一道广式炒粉,看看跟您在家里炒的有哪些不同。

准备材料:细米粉二两/鸡蛋2个/豆芽一把/青菜几根/葱花/姜蒜/植物油

调味料:盐5克/鸡粉5克/料酒10克/生抽10克/老抽5克/胡椒粉5克/五香粉5克/

  1. 粉丝冷水提前泡软,沥水备用,豆芽、青菜洗净,姜蒜剁成末。

  2. 热锅下油,下姜蒜末爆香,下豆芽、青菜、淋入料酒,炒软即盛出备用。

  3. 锅中再次下油烧热,打入鸡蛋,迅速炒散,加入米粉翻炒10秒,淋入生抽、老抽。

  4. 炒至上色后倒入青菜,调入盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉,撒上葱花炒匀过锅装盘。

小贴示:

  • 炒粉最好选择细米粉或新竹米粉,有些粉只适合做汤粉,如桂林米粉、江西米粉。

  • 炒粉不能没有配菜,特别是豆芽,也可以加一些酸菜、酸豆角,吃起来更开胃。

  • 生手炒粉不会翻锅,粉容易断,可以用筷子来代替锅铲。

  • 风味炒粉,不能少了五香粉哦。

以上就是今天的分享,如果小伙伴们还知道其他更好的做法,或者有不同的建议,欢迎在下方给留言一起讨论交流,喜欢本文的小伙伴们,欢迎点赞、收藏、分享!👉关注“会修图的厨师”,更多优质食谱、美食与您共分享。

粉条一炒就成团?这就说明我们在提前处理粉条的时候,出现了错误!那就是将粉条用水浸泡几分钟后,就进行炒制!其实这个做法是不对的,粉条用冷水浸泡几分钟,是不能达到制作要求的,因为粉条的密度相对较大,仅靠冷水浸泡,是无法达到回软效果的。正确的方法,是用热水将粉条煮熟,这样才能达到我们的制作要求,而不是用冷水浸泡!想要将粉条炒的根根分明。我们必须要做到以下几点!

一。粉条必须要提前煮熟。

对于粉条,我们大家应该都很了解,它是用马铃薯淀粉,红薯淀粉,或者是其它淀粉制作而成的,由于粉条是由淀粉组成的,所以它在遇热的时候,会产生大量的淀粉,也就导致炒粉条的容易粘连,这样我们炒出来的粉条,就会变成一个粉坨,吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题,我们首先要在制作炒粉条之前,将粉条放在锅中用水煮熟,这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固,所以在炒制过程中,就不会出现粘连的现象。

二。煮熟的粉条需要用冷水投凉

粉条在煮熟以后,我们不能用它马上用来炒制,而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉,然后滤干水分,让粉条达到回生的状态,经过煮熟投凉以后的粉条,它会保持滑嫩的口感,因为在用热水煮至粉条的过程中,粉条中的淀粉已经凝固成型,而用冷水头投以后,粉条会有短暂的回生现象,而这时的粉条已经变得晶莹透彻,经过这样处理后的粉条,在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象,而炒制出来的粉条也是根根分明的。

三。炒制粉条时所使用的食用油,数量上要比普通炒菜多放一些。

虽然粉条本身很吸油,我们在制作炒粉条时,所放入的食用油,要比制作普通炒菜多放一些,如果食用油放入的量过小,那么在炒制过程中,粉条还是会产生粘连现象,但食用油所放的比例稍微多一点就可以了,也不要过度放入,毕竟太过油腻,炒粉条吃起来口感就不是很好了。

只要做到以上三点,那我们就可以制作出,根根分明的炒粉条了,下面我就用实际操作,来为大家分享一道炒粉条的做法。

【炒粉条】

所用食材:马铃薯粉条200克,牛肉丝100克(其它肉类也可以),葱20克,姜15克,大蒜20克,精盐3克,大豆酱油15克,调料油30克,食醋5克。

——制作方法——

①.将粉条用水清洗一遍,然后在锅中加入适量的清水,将洗净的粉条放在锅中,打开炉火,将锅中的水煮开,随后转入小火,将锅中的粉条煮十分钟左右,直到将粉条煮熟,这时的粉条会变成透明状态。

②.粉条煮好以后,我们将粉条倒在盆中,用冷水投凉,让粉条在冷水中浸泡五分钟,随后将粉条放在滤水盆中滤干水分备用。

③.将葱,姜,蒜洗净后切成碎末,在把牛肉切成丝。

④.把炒锅提前烧热,然后在锅中加入调料油,再将葱,姜,蒜末和牛肉丝同时放入锅中炒香。

⑤.待牛肉丝炒熟以后,我们将滤干水分的粉条倒入锅中,再加入大豆酱油,随后将它们翻炒均匀。

⑥.因为粉条投凉以后,会产生回生现象,所以我们需要将锅中的粉条,炒至五到六分钟左右,然后加入精盐调味儿,在出锅之前加入少许食醋,翻炒均匀即可完成炒粉条的制作。

这道炒粉条就制作完成了,因为我们提前将粉条煮熟了,所以就会缩短我们的炒制时间,而我炒制出来的粉条,也会根根分明,互相之间不会产生粘连现象,吃起来的口感也是爽滑劲道,并且味道也非常的足。

在制作炒粉条时,想要将粉条炒的根根分明,并且味道鲜香,我们需要掌握以下几个制作要点。

①在粉条儿的提前处理上,我们千万不要用冷水浸泡后再进行炒制,相信很多吃过粉条的人都知道,用冷水是无法在短时间内将粉条浸泡到回软状态的,所以我们只能用热水将粉条彻底煮熟,然后再进行炒制。

②在制作炒粉条时,我们必须要使用稍微多一些的食用油,这样可以使粉条炒制出来更嫩滑,而且在炒制粉条时,我们必须要使用热锅冷油的方式进行炒制, 也就是提前将锅烧热之后再加入调料油,这样可以使炒锅吸收油脂,而在炒制过程中粉条儿也不会互相粘连。

③我们在炒制粉条的时候加入多一些的大蒜,可以提高炒粉条的味道,而加入少量的食醋,可以为炒粉条这道菜增香。

④用调料油炒制,是为了提高这道炒粉条的鲜香味,毕竟粉条比较透明,如果加入五香粉,会让粉条表面有黑色点状物,也就影响了这道菜的美观。

——最后总结:关于粉条一炒就成团?要粉条根根分明是如何炒的?这个问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

炒粉条不仅容易成团,还容易糊锅,搞不好就搞的炒锅、锅铲都一塌糊涂,粉条还没炒好,沮丧得没了胃口。

炒粉条最多的菜,河南叫“蚂蚁上树”,其实就是粉条肉末。这道菜,想把粉条炒的根根分明,主要把握住好三个环节的做法:

第一个,粉条要温水泡发透了。泡好的标志,条变粗,柔软,颜色带粉状,不再是干粉条的透明状。

第二个,泡好的粉条,炒之前要用花生油拌一下,植物油都行。油拌后的粉条有了些透明的样子,看着油汪汪的,互相不再粘黏,可以炒了。

第三个,炒的时候,油要多些,时间要快,看着粉条完全透明状,就关火装盘。

蚂蚁上树的家常做法:

100克干粉条泡发好,拌油。100克猪肉切末。姜切米、蒜切粒、葱切花、红辣椒切米、生抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。然后热锅热油,爆香姜米蒜粒红辣椒,放入肉末炒到没水气,出香放入粉条,炒中间加入生抽、盐、鸡精和胡椒粉,炒到粉条变得透明,关火,撒入葱花,拌匀出锅装盘。

粉条一炒就成团?要粉条根根分明是如何炒的?

大家好,我是李家妈妈美食,我的回答是:粉条是家庭生活中常备的一种食物,因其煮法简单,口感Q弹有嚼劲,可随意搭配任何喜欢的食材同煮,而受大众喜爱。下面我们来看看怎样炒粉条不粘、不成团,能炒出根根分明的粉条。

我们先来了解一下粉条是由什么制作而成,为什么有时炒粉条会成团?

粉条,是以红薯、马铃薯、大米等为原料,加工制成的丝状或条状干燥淀粉食品,粉条富含膳食纤维、碳水化合物等(也就是淀粉),既然有淀粉就会存在炒时粉条粘连、成团的现象。要避免这一现象,只需在炒粉条之前多加一个步骤即可,那就是:将粉条用冷水中浸泡10分钟左右,泡至发软,用浸泡后的粉条来炒,基本解决炒粉条成团的问题了。

在我们也经常炒粉条,而且粉条常年都有,只因为有一个好友常年相送,是用优质大米作而成的粉条,特别Q 弹、有嚼劲,非常好吃,炒后的粉条不会成团,而且粉条根根分明。

下面分享一下炒粉条的制作过程,炒出来的粉条根根分明、不易断、不成团,全家都说好吃。

【炒粉条】——粉条根根分明、料足够味

主料】:粉条、五花肉、虾仁、包心菜、香菇、拳头母(类似丸子)

配料】:姜、葱

调料】:生抽、鸡精、盐

【制作步骤】

步聚1

虾仁、墨鱼清洗干净,锅中水开后放姜片,倒入墨鱼、虾仁焯水,变色即可捞出,墨鱼切细条,海鲜焯水可适当去除腥味。

步骤2

包心菜去除外面的老菜叶,切成细丝用盐水浸泡2-3分钟,捞出沥干水分,蔬菜用盐水浸泡可适当去除表面的农药。

步骤3

香菇泡发后捏干水分,将香菇、五花肉、拳头母切成细长条,锅中倒入许油,倒入五花肉炒香,炒出猪油,将香菇、拳头母、虾仁、墨鱼倒入一起翻炒,炒出香味、炒均匀倒入碗中备用,炒粉条之前将所有配料先炒熟,之后的步骤会更容易操作。

步骤4

锅中倒入适量油,倒入包心菜炒软、炒透,放入浸泡好的粉条,淋上少许生抽,这时淋生抽的目的主要是让粉条上色,加入少量水翻炒均匀,将处理好的其他配料全部倒入锅中,翻炒均匀后转小火,加少许盐、鸡精调味,继续炒到粉条至透明、熟透即可出锅,出锅前撒上少许葱花,一道香喷喷的、不成团、根根分明的炒粉条做好了。

【炒粉条小贴士】

1、炒粉条时油可比平时炒菜时多一些,因为包心菜和粉条都比较会吸油,油适当多一些也比较不会粘锅。

2、炒粉条时火候要控制好,不要用大火,用大火炒容易出现糊锅底,可用中火偏小火炒。

3、最重要一点是粉条要刻提前用冷水浸泡10分钟左右,浸泡后的粉条更好炒,更能炒出根根分明的状态。

4、炒粉条时可随意添加任何自己喜欢的配料,上面配料只是个人喜好而已,仅供参考。

结语

关于粉条一炒就成团,要粉条根根分明是如何炒的就分享到这里了,其实要想炒粉条不成团、根根分明,方法并不难,只要注意以上几点小贴士,相信你也可以在家轻松做出好吃又不成团的炒粉条。如果您有什么不同意见或建议,欢迎大家留言,我是李家妈妈美食,喜欢可以关注一下,谢谢您的支持。

我是二姐,我来回答下粉条一炒就成团,那么要粉条做出根根分明的样子是如何炒的问题。

二姐对于粉丝炒一下成团的看法

我们需要了解下之前粉丝为什么会成团,因为粉丝里面大部分都是淀粉做出来的,在粉丝很干的时候粉丝都是比较硬的,而且有一定的韧性。如果煮完的粉丝是比较有劲道的感觉的,那就说明煮的比较可以的。但是有几种情况让粉丝炒完会成团,第一种就是粉丝煮的时间太久了的话,粉丝就容易被煮过头了,这样就把粉丝本身的淀粉给分解出来了,所以这样煮的时间长了,大家也会觉得这个汤底会变得很黏糊一样,而且做成的粉丝也是粘连在一起的样子。所以这样煮过头的情况就失去了粉丝的美观不说,甚至做出来是一团淀粉成分,所以效果就不好了。第二种,粉丝本身成分问题:好的粉丝一般都是用红薯淀粉做出来的,如果有一些合成成分的粉丝本身是有一些凝胶成分的,所以这个凝胶成分在煮的过程中会分解,造成粉丝煮完就是一团子的样子,二姐觉得这两种情况是出现的比较多的原因。

根根分明的粉丝怎样做

首先我们挑选粉丝的时候,需要看下粉丝的配料成分,红薯淀粉的成分比较多一些比较好。而且其中添加剂等合成的胶类物质,大家要注意看下,二姐觉得红薯淀粉多一些的粉丝,煮出来的又劲道还有弹性,而且能够做到根根分明。

我们炒粉丝之前,就需要将粉丝提前焯水一遍,那么大家在焯水的时候,需要注意等粉丝变得透明一些,再稍微焯一小会就应该出锅,所以二姐建议大家将粉丝焯水七八分熟时候,就可以出锅了。因为后面还需要炒粉丝,所以建议别将粉丝焯到全熟,这样很容易在我们准备调料和放油的这段时间内,粉丝就没有了之前的柔韧口感,往往就会团成一团。

接下来就是我们将粉丝焯完水之后,把粉丝放到凉水中过一遍,就像做过水面条一样,这样能让粉丝冷却下来,把表面附着的淀粉分开,所以也就会根根分明的了。这时候把粉丝捞出来放到一个干净的碗中,这样后面等我们去炒菜的时候,粉丝也不会团一大团了。

怎样炒菜才根根分明,不成团而且还好吃

二姐用白菜炒粉丝为例子,这个白菜炒粉丝也是我们经常吃的,如果炒的好的话,粉丝会非常入味而且还根根分明,汤底也不是那种浓稠的样子。味道会非常好的,所以二姐和大家说说白菜炒粉丝是怎么做出来时。

首先我们需要将粉丝焯水到七八分熟,然后放到凉水中冷却一下,放到一个干净的大碗中。

这时候我们就可以切开白菜,然后进行炒菜的工序,首先加点食用油,然后将葱、姜、十三香以及食盐等成分把调料放进去炒出香味出来,然后把白菜放进去再稍微加点水防止糊锅,等翻炒几遍之后在里面加入粉丝,最后等到收汁并且调味料将粉丝稍微上色之后就可以出锅了。

总结

以上就是二姐写的关于粉丝如何做能根根分明还不会成团的回答,二姐告诉了大家这些小技巧。

图片来自于网络,如有侵权请联系删除。

说说这个“炒粉条”话题,上个世纪七十年代,那时吃粮特别紧缺,究其根源,主要是那几年常常闹干旱,生产队没有好的水源,农作物得不到灌溉,虽则打了不少机井(百米以上),但地下水不丰富,一开闸小时左右便抽干,再等水上来就得一晌时间。后来生产队便大量栽种红苕,似乎红苕在那个年代还耐旱些,有收成,年年每个人分七、八百斤。若干年后,人们回忆生产队往事时,都感慨说多亏那时的红苕产量高,是红苕救了人的命!

那时每个家庭一年都要分到三五千斤红苕,为了避免贮藏期间腐烂造成损失,家家户户都学会了“打粉挂粉条”,冬季拿到市场一卖换回很可观的一笔收入,一时间成了维系家庭开支的主要经济来源。我们家那会每年都要做三百多斤粉条,平时炒着吃粉条就成了一个习惯、爱好。

妻子炒粉条时,先用开水浸泡一会儿功夫,那年头别的配菜少,主要是大葱,自留地种葱多,所以配菜老是以葱为主。炒粉条时要多放些酱油,切好的葱花先入锅,听妻子说酱油多放不沾,我光管吃不参与实际烹调,但我记忆中我们的炒粉条从不沾,是散的。那红苕粉条吃起来非常津道,象皮筋一样,手里拿一根一拽很长很长不断。

多少年过去了,我们常常想起说起那时自家做的红苕粉好吃,现在平时不管在市场上怎么找,也买不到我们想要的真正红苕粉条了,我们听惯了那些卖粉条的人自吹自夸,听惯了给你发誓是真的那套鬼话,但实际上从未买回来过一次是真的,次次上当受骗,以致于后来敢脆不再买粉条了。做粉条的人为了降低成本多赚钱,昧着良心日鬼捣棒槌,你都不知道是怎么弄出来的。

本期问题【粉条一炒就团,要粉条根根分明是如何炒的?】

粉条这个东西作为东北人是太熟悉了,毕竟猪肉炖粉条都快成了东北菜的标志之一了,不过我们今天不说炖的,来解答一下这个炒粉条的问题,相信一样可以让厨房新手也能炒出根根分明、不粘连、不成坨的粉条。

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在分享详细的烹饪过程之前,我们先来了解一下到底是什么原因导致粉条一炒就成团的。

其实这个问题从粉条的主要成分就能发现其中的“猫腻”,正常来讲粉条的成分超过80%以上都是碳水化合物(也就是淀粉),其实它就是一种淀粉制品,原料可以是大米、豆类、薯类或者其他杂粮也都可以,只要富含淀粉的食物理论上都能做出相对应的粉条来(当然最受欢迎的还是优质红薯粉)。

相信很多朋友已经猜到问题在哪里了,就是最外层的淀粉会有些许溶解导致炒粉条粘锅、成坨炒不开。大家回想一下刚切好的土豆丝,如果不漂洗或者焯水去掉表面淀粉的话,那么炒起来一样容易发粘、成团,原理都是同样的。

而这个粘连最主要的产生因素就是浸泡过度了,主要是因为浸泡时间过久或者温度过高,这俩其实也算是一回事,温度高泡发的就快。泡发的程度过度了,粉条最表层的淀粉就会有一点溶解,一旦受热那必然就会因为溶解淀粉的糊化、变性而产生粘连、成团的现象。不过粉条这个东西不可能干硬的状态下直接炒,那么我们只要解决了泡发粉条的问题,基本上也就可以解决炒粉条成团的问题了。

首先炒粉条的材料还是以优质红薯粉为主,在泡发的时候我们建议选择40到50度的温水浸泡大约15到20分钟之间即可,基本上以泡到粉条中间没有明显的硬芯就算刚刚好。如果是热水的浸泡的话粉条外层受热太高,等里面泡软了最外层都开始有点糊糊的了,而冷水浸泡虽然可以减缓外层溶解,但是所需要的时间太长了,一般至少需要2个多小时,实在是耽误事。

那么下面我们就分享一道炒粉条的家常美味做法,顺便可以阐述一下其他的烹饪细节,比如:哪些小技巧可以让粉条很爽滑、如何辨别挑选优质红薯粉之类的。

——家常蚂蚁上树——(粉条根根分明、香辣下饭)

【主料】:红薯粉150克、五花肉100克

【辅料】:大蒜3瓣、生姜5克、小米辣或者红泡椒10克、香芹和香葱各2根。

【调料】:豆瓣酱2克、生抽2毫升、老抽几滴、盐0.5克、糖0.5、味精1克、食用油适量

【下面开始制作】:

第一步(处理主料):首先我们将红薯粉放入大盆子里,倒入温水浸泡20分钟之后捞出沥水,如果红薯粉太长了就从中间折断,然后把五花肉剁成肉末备用;(后面会详解其他让红薯粉不粘的技巧)

第二步(处理辅料):把大蒜、生姜、辣椒、香芹和香葱切末备用;(辅料看自己的口味选择,但不要用水分太多的蔬菜,蔬菜的量也要少一些)

第三步(开火炒菜)

①炒锅烧热之后下适量食用油转动一下润透锅底,然后下肉末煸炒,保持中火将肉末炒大约1分钟;

②肉末炒出香味、油脂渗出之后下蒜末、姜末、辣椒和豆瓣酱,改小火炒至出现红油之后就可以下粉条了;

③粉条下锅之后中小火翻炒30到40秒,粉条完全断生、彻底变软了之后下生抽、老抽、盐、糖和味精炒匀;

④最后把香芹和葱花加入锅中,然后淋一匙明油,中火以上快速翻炒几下,炒匀即可装盘上桌享用了。

【炒粉条的答疑解惑】:

1、有没有其他更直接、更能确保粉条不会被炒成一团的办法。

答:当然也是有的,比如我们可以把泡好的粉条沥水,然后加一点点食用油拌匀,这样有了油脂作为相互之间的区隔,粉条就不容易粘在一起了。还有一个别人告诉我的技巧,说是可以在泡发粉条的水里加一些醋,这样也能让粉条更爽滑、不粘连,但由于我不喜欢这个菜可能会有酸味,所以这个办法我没试过,感兴趣的朋友可以尝试一下。

2、为什么不配菜不建议用水分多的蔬菜。

答:抛去粉条质量问题和泡发问题的话,炒粉条最容易导致粘连成团的因素就是锅里有太多水分,所以我们添加生抽也是建议从锅边烹入,因为一旦锅里有明显的水分,那么与其说是炒还不如说在煮,水分多、温度迟迟不够,整个烹饪时间被拉长,那必然就导致粉条容易粘连。同理我们不建议用太多蔬菜或者水分太多的蔬菜,也是为了避免蔬菜出水,个人觉得炒粉条尤其是蚂蚁上树这个菜还是干爽略带焦香比较好吃,虽然汤多到一定程度它也不会粘连,但“拖泥带水”的就不是炒粉条了。

  • 最后我们照例的小小提示,来分享一下挑选粉条的技巧:

坊间有传闻说有些红薯粉是用明胶做的,其实食品级的明胶成分就是蛋白质而已,是从动物的皮肤、骨骼、筋膜等结缔组织中提取的,是可以食用的。而且食品明胶是比红薯粉要贵很多的材料,相信一般人不会干这种明珠暗投的事情,我们真正需要警惕的是违法添加工业明胶的粉条产品。不过不管是哪种明胶制备的红薯粉都不是咱们喜欢的,而且胶质受热溶解就会变得黏糊糊的,那就更容易粘连、成团了,所以挑选好粉条很有必要,我们推荐以下方法(欢迎补充):

  1. 首先可以拿一根粉条弯折一下,红薯粉的性质决定了它干燥的状态下是偏脆的,如果折不断那么这个粉条要么是掺了东西,要么是卖家没保存好受潮了,不管哪种原因都不建议买;(像上图这样如同橡皮筋似的就不建议买了)
  2. 其次可以拿近了闻一下气味,红薯粉做的粉条主要成分就是淀粉,几乎不会有任何异味,如果味道有些许怪异、刺鼻的味道,那很可能就是原料有问题;
  3. 最后可以取一根粉条用打火机的火焰烧一下,真正的好红薯粉在燃烧的地方会像爆米花一样鼓胀起来,会闻到一点类似粮食焦糊的味道。如果没有鼓起的情况、烧出刺鼻味道、噼啪作响,那么就不建议购买了。(下方那根像蜡烛一样在烧的就不建议食用了)
那么以上就是这次关于粉条的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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炒粉条有学问,要想炒出来的粉条不成团:我是这样做的,选优质粉条,用温水发泡,开水过一下捞出沥水,水沥好了装盘,倒入适量的食用油拌匀待用。

可以芹菜炒粉条,韭菜炒粉条。豆芽炒粉条。肉沫炒粉条,配上红辣,醋,生抽,撒上香菜。

这样炒出来的粉条是一条一条的不成团。你们可以试试看。

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

粉条一炒就成团?要粉条根根分明是如何炒的?想来题主也是一个爱吃粉条的吃货呢。确实,做饭的人都知道,粉条容易粘连,炒粉条的时候,火稍微一大,粉条就会绣成一团,有时候炒出来的粉条的菜都变成了一大坨,用筷子怎么抖也抖不开,这也确实是一个难题

我也是比较喜欢吃粉条的不只是喜欢吃粉条,也喜欢吃宽粉,水晶粉,土豆粉等一切长条状的粉,所以对于这个问题也是颇有研究的,毕竟推动这个社会进步的无限动力,就是吃货们的嘴。我发现如果粉条炒的时候不变成一团有以下几点需要特别注意,如此才能炒出不变团不打结的粉条了

一:粉条的选择

炒粉条时粉条容易变成一团很大程度上都是因为粉条的质地不好,不是纯红薯的粉条,可能是小作坊加工的质量不行。真正的纯红薯的粉条是不容易粘连在一起的翻炒的时候既不容易断,也不容易变成一团

二:泡粉条的时间

泡粉条的时间,这个也是能够影响粉条翻炒的时候是否变成一团的原因之一。粉条泡软之后,就要捞出来控水,放在无水的盘子中备用。但是大多数人在食用粉条的时候,都是将粉条放在水中,等到快要入锅的时候,才从水中捞出,然后直接入锅,这样子粉条就非常容易在翻炒加热后变成一团

三:粉条如何泡

泡粉条这肯定是最为关键的因素了,想来大部分的朋友在泡粉条的时候,要不然使用的是开水要不然使用的是温水,但是在这里我建议大家还是提前用冷水泡,用冷水泡的粉条,表面还是一样的光滑,粉条整体变软,粉条的表面不会粘稠,在翻炒的时候就不会那么容易地变成一团了

四:粉条何时入锅

粉条何时入锅也是能够影响到它是否会变成一团的,在这里建议不管是粉条和哪种菜搭配在一起炒,都建议先炒配菜将配菜炒至断生后加入少许的清水再加入粉条。这样子粉条加热的时间短,不容易粘锅也不容易变糯,就不会粘在一起

五:炒粉条火候

这个想来你一猜就知道,肯定不能使用大火咯,粉条入锅之后转小火即可,只是将佐料加入到粉条之中,让粉条能够入味就好。不需要将粉条翻炒的多么软或者多么熟,因为泡软的粉条已经能够直接食用了,不存在生熟的问题

食谱分享

食材:

粉条,豆瓣酱,大豆芽,食盐,生抽,小米椒

制作方法:

  1. 选用纯红薯粉条,然后提前用凉水泡软,浙江泡软的粉条切短
  2. 小米椒清洗干净之后先切圈然后再剁成小米辣椒碎
  3. 大豆芽去掉发黄的根部,再去掉豆芽皮,然后清洗干净
  4. 起锅热油,油熟后将豆瓣酱放入油锅中翻炒出汁
  5. 在将清洗好的大豆芽放入炒锅中,炒至豆芽丝变软断生
  6. 给炒锅中加入少许的水分然后在将切短的粉条加入锅中,加入食盐生抽翻炒均匀
  7. 将小米辣椒碎放入锅中,翻炒均匀,即可盛出装盘食用
用豆瓣酱炒的粉条和大豆芽非常的下饭,也非常的好吃,尤其是一定要加入小米辣椒碎,这样子炒出来的粉条豆芽更加的辛辣,味道更佳

好了,以上就是我对于这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞,记得关注我哦,每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

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