炖汤的技巧与方法?_吃喝玩乐网

  发表于

刚好我最近这写了一道煲汤的制作过程,给你推荐一道我自己煲的汤的制作方法看下你喜欢不,话不多说直接上图

[食材准备]鸭子 当归 党参 沙参

②把鸭子洗干净砍成块

③把当归 党参 沙参切成段

④把鸭子煮一道捞出冲水放入锅中

⑤把药材放入锅中

⑥加入盖上鸭肉

⑦大火烧开转小火煲一个半小时的效果

⑧加上盐调有味道在炖半个小时就可以了

感谢观看,喜欢我写的请点关注,后续会和大家分享菜的制作流程

大家好。首先,煲汤前要先把肉洗干净,切成一段一段,然后跟冷水一起下锅,水要刚好浸泡过肉的表面,开火直到锅内的水煮到水开,马上关火不能久煮,锅内的水会有很多浮着的泡沫,这些都是肉的血水,这时把肉夹起,再用冷水洗一洗,切成小片,放汤煲内准备煲汤。

煲老火汤 除了比较特殊的材料外,如龟板等,其它材料如瘦肉、排骨等均不宜超过2小时,其中煲肉汤最佳的时间是煲1.5小时,骨头汤宜控制在2小时以内,主要原因是煲水时间过长,汤水内容易产生嘌呤,该种物质是痛风的元凶,故不宜久煲。

煲骨头汤时,为了增加钙质的有效摄入,可在煲汤前往汤水里滴几滴白醋,这样骨头内的钙质容易溶入汤内,但必须控制白醋的量,不宜过多,否则汤水会变酸。

一般煲汤是以肉类或骨头再搭配一些蔬果或药材类等材料,由于蔬果类一般性味比较寒凉,在煲汤时加入一、二片姜片是需要的,另外果皮也是调和性味的良方,适当放一、二瓣果皮,可令汤水寒性降低,且可和胃化气。

红枣跟甜、苦杏仁是广东汤水的常用材料,这类的食材要注意的是,红枣应把内核去掉再煲,因为连红枣的内核一起煲汤,容易导致上火;而甜、苦杏仁必须把外层的果衣剥掉,并把尖尖切掉,杏仁的尖尖是有微毒的。

煲汤第一步是上述介绍的第一点,先把肉类或骨头先用冷水焯一下,清洗处理好后,接着就把所有的材料放入冷水内后开大火煲,等煲内的水慢慢开始开了之后,煲内会再次浮起一层泡沫,那些还是肉类的血水和药材的杂质,应该用勺子把这层泡沫清除,汤水才会清甜,才更有营养。

最后放盐

大家好我是厨师老吕今天我来为大家讲炖汤的技巧与方法。

首先炖汤要讲究食材新鲜,腥骚味的食材稍加处理,我们选大小适中的砂锅,不适合用铁锅,不锈钢锅之类的锅子。

接下来我为大家分享火蹱神仙鸭煲的炖煮方法:

1,准备食材:选一年以上的洗净的老鸭一只,泡好的天目山笋干150克,金华火腿猪脚2小段,葱结1个,姜片5片,盐5克,老酒15克,农夫山泉2000克或者清水2000克。

2,处理鸭子,首先把鸭子改成大件,吃的人多,可以改小一点,然后起锅烧水,同时放入切好的鸭子开火,水烧开慢火煮一分钟,用凉水冲洗干净,然后把金华火腿用火烧一下外皮然后洗净。

3,选一个大小适中的砂锅,放了切好的鸭块,再加入清水2000克,等待水开之后打去漂浮的杂质,然后放入生姜葱节老酒,加盖中小火煮30分钟,等老鸭汤变白,这时候我们得小火煨炖30分钟,然后把金华火腿放入,然后小火煨炖1小时,然后我们再加入食盐5克,在煨炖10到15分钟,时间到这时候水应该控制在1200克左右。放几颗枸杞撒点葱花即可。

备注一下:鸭子必须要焯水,金华火腿必须要分时间段后放不然的话要煮烂,以上诸位烹饪参考,实际操作根据个人的饮食习惯来处理。

  1. 煲排骨汤时,可加入少量醋。醋不仅可以防止食物中的维生素被破坏,还可以使更多矿物质溶解到汤中。
  2. 做羊肉煲时,可以加入绿豆、或醋、或胡萝卜块等来去除膻味 。
  3. 煲鸡肉时,可以在鸡身上扎一些小孔,热油炒鸡肉时,可以淋入少量醋,味道更鲜美。
  4. 煮鱼汤时,不能放酱油,汤中可放入少许啤酒或是纯牛奶,这样煮出的汤味道鲜美且鱼更加鲜嫩。
  5. 同时,做煎鱼块时,可在鱼块的表层裹上一层面粉,这样不仅口感更好,而且鱼皮也不容易粘锅。
  6. 煲鸭肉时,可以提前将其泡于凉水中1-2小时,水中可放入少量醋,这样炖出的鸭肉非常鲜嫩。同时煲汤时可放入腊肉或腊肠,味道更鲜。

希望能帮助到你。

大家好,我是婷婷爱做美食,很高兴能在这里回答您的问题。

现在越来越多的人喜欢煲汤,而且也喜欢喝汤,简单、营养还美味。其实煲汤是有方法和技巧的,只要掌握火候和调料,这样煲出来的汤才好喝。

煲汤的技巧和方法

1、煲汤肉类要焯水

买回来的肉、排骨,洗净表面的血水后加葱段、姜片、料酒焯水,可以去除多余的血水和异味。

2、煲汤药材需要冲洗

中药材的制作过程中难免会蒙上一些灰尘,煲汤前,用清水冲洗干净。

3、细火慢炖,时间长短也是关键

煲汤需要长时间慢火炖煮,肉类2到3小时最佳。

4、煲汤使用什么锅也很重要

煲汤一般使用砂锅、隔水炖锅、高压锅、不锈钢锅等,如果有药材,不建议用不锈钢锅来煲汤哦。

5、调味增美味

煲汤一般建议在出锅前加少许盐调味就可以了,以清淡口味为主。如果是海鲜类的汤可以加姜片、料酒、鸡精去腥。

接下来婷婷来分享一款自己特别喜欢喝的汤——《天麻鸽子汤》

食材准备:

1、鸽子 一只

2、天麻 一块

3、枸杞 十粒

4、沙参 五根

5、百合 一小把

6、红枣 六颗

7、盐 少许

8、料酒 两勺

9、葱 三根

10、姜片 六片

步骤:

1、宰杀好的鸽子洗净,剪去鸽子的指甲,用厨房剪刀将鸽子剪成4份,然后冷水下锅,加料酒和葱段、姜片,焯水。

2、将天麻、党参、红枣、百合清水冲洗干净。

3、将焯水后的鸽子、天麻、党参、红枣、百合、姜倒入炖锅中,加一碗半水覆盖鸽子就行,隔水炖3个小时,老鸽子4小时。

4、出锅前10分钟左右加入洗净的枸杞和适量盐调味。

一碗美味的天麻炖鸽子汤就煲了,是不是很简单呢!希望你们也喜欢。

一定要焯水去腥味,这个很关键,盐放少许,保留原汤的口感,另外快出锅了在放盐,保持肉的营养以及嫩滑!

大家好,作为一个养生美食爱好者!煲汤自然喜爱清淡为宜!既要和出汤与食材的层次感又要保留食材原有的营养和风味。

1.第一步自然是将荤类蔬菜加水、葱、姜、料酒焯水,去除腥味。

2、将食材洗净。

3、将食材香料放入隔水炖锅炖制2-3小时。

4、放入盐和时令蔬菜再炖煮20分钟,美味既成!

汤,细分有两种做法,第一种是炖,是指炖菜里面含汤,这种汤汁浓稠,比较油腻,但吃起来味道很香很香,让你回味无穷。第二种是煲,是指清淡的原汁原味,解渴,且具有养生的功效,味道特别鲜美。两种各有各的做法

我们来聊聊东北酸菜大骨汤的两种做法吧

食材:猪大骨棒 酸菜

配料:葱 姜 八角 香菜 料酒 食盐 鸡精 猪油

第一种做法:1.葱小段,姜片,料酒,蒜末一品鲜,老抽少量,放入碗中备用。

2.大骨棒开水焯5分钟,炒锅加猪油(加猪油增加酸菜的香味及口感嫩滑)放入大骨翻炒至金黄,倒入碗中备好的料汁,加足够的水,盖上盖子开锅炖20分钟,后加酸菜继续炖半小时,出锅加入盐鸡精。入口及香的大骨炖酸菜出锅啦

第二种做法:1,砂锅中加水,烧开

2,另起锅加水,料酒,加入大骨棒焯水,开锅5分钟

3,将焯好的大骨棒放入砂锅中,加葱段,姜片,八角

5,骨汤煮开时加入酸菜,中小火炖1小时,出锅前加入盐,鸡精,香菜。原汁原味的养生汤可以吃啦

同样的食材吃出不同的味道,你吃过吗?

技巧一、炖汤肉类必须飞水,记得是把肉类冷水入锅,慢火煮开,慢慢把肉中的血沫逼出,这样做肉汤鲜甜而无肉腥肉腻。

技巧二、捞出飞水过的肉类,温水清洗,然后加入八十度以上的热水炖,千万不要加冷水,加冷水让肉类收缩蛋白质氨基酸出不来,没肉汤的感觉。

技巧三、盐是最后放,炖汤中加一点点糖是点睛和提鲜!

赞 | 0 收藏 | 0

登录后发表评论

0 条评论