响油鳝糊的制作方法是什么?_吃喝玩乐网

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响油鳝糊是一道地道的传统苏帮菜,因为热油泼入,盘中油滋滋作响而得名。吴中俗语“小暑黄鳝赛人参”入夏的黄鳝营养价值比较高,而讲究“不时不食”的苏州人最注重在小暑前后吃黄鳝。响油鳝糊正是夏季名菜。

响油鳝糊家常做法相对比较简单:

选择粗细适中的新鲜鳝鱼,处理干净后现划成5厘米左右的鳝丝,现切现炒,避免土腥味过重。

辅料有:

小葱2颗 生姜:5片 蒜:3-4瓣

料酒:1勺,生抽:1勺,老抽:半勺

冰糖粒:3-4粒,白胡椒粉:2勺

盐:2勺 ,水淀粉:2勺

做法:1、油温(猪油更香)五成热下入葱花,蒜,姜煸香

2、下入切好的鳝丝,煸炒均匀,倒入料酒

3、加入生抽,老抽,煸炒均匀。

4、倒入清水(有条件可使用高汤)少许,加入盐。

5、倒入水淀粉勾芡,收汁

6、盛出后盘中放入葱花蒜末,白胡椒。

7、烧油至冒烟(油量微微多一些即可)泼入盘中。

一道家常做法的响油鳝糊就完成了。希望可以帮到你。

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