我用小苏打、泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥,出锅就不酥了?_吃喝玩乐网

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相信很多朋友是不缺油条配方的,比如面点师,就有很多很多种油条配方,

但是很多人按着配方去做却往往达不到自己想要的结果,

今天面点师就给大家解答一下油条出现问题的原因,和解决方法

再给大家分享一个油条配方,希望对大家有所帮助吧

油条配方和做法

面粉500克,小苏打4克,油条膨松剂5克,泡打粉4克,鸡蛋一个,色拉油50克,精盐8克,水250---270克。

制作方法:

调制面团:

原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打,膨松剂,盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀后,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,接着加色拉油并用双手反复地揣面,叠面,从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油,

然后封上保鲜膜醒三十分钟拿出来继续用双手反复的揣面,叠面用保鲜膜包上醒三十分钟,

然后再次拿出来反复的用双手揣面,叠面然后把面切块塑型封保鲜膜放冰箱冷藏七个小时左右,拿出来,把面抻长,擀薄,用刀切块,两个摞一起,用手抻长放入油锅炸至金黄即可

小贴士:

油条面团的饧面时间都比较长,一般需要七小时左右。这是因为油条面团的筋力很强,要是时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果,

油条炸出来放一会不酥脆?

答:

一般不是油条油炸的油温不够就是配方有问题,可以考虑在配方里面多放一些色拉油,油多了可以让油条比较脆

油条下剂缩的太厉害是为什么?

答:

一般这种情况,如果和面过程没有错误的情况下,就是醒发时间短,

油条炸出来挺好吃,但是形状不好看,尤其是两端有死头的情况是为什么?

答:

这就是手法问题。是你因为做油条不熟练,导致抻油条的时候太过用力,导致两边死头,

由于手法不熟练,导致做油条的时候油条上下两层做的不均匀,粘的太紧或者太松都会造成油条形状不好

或者油条在放油锅的时候用筷子力度不均匀,翻滚不及时。油温太低或者太高等等原因

油条很硬怎么办?

答:

可以在油条面里加鸡蛋和色拉油。这些都是可以起到软化酥脆的作用

油条面醒好以后还需要揉面吗?

答:

不需要,直接拿出来,切块就炸

你可以想象一下,好不容易醒了七八个小时的油条面,让你一揉不就回到解放前了

醒面就是为了醒筋,而揉面是增加筋度的。

所以油条面的和面方法都是揣面,叠面。而不是揉面。就是为了让他少筋

油条炸出来其他都挺好。就是皮太厚有点硬是怎么回事?

答:

有两个原因,面太硬或者是面没醒好都会造成这个原因

结语:

做油条其实配方是次要的。主要是油条的和面手法,醒面时间,炸制过程,我相信很多人从一个人手里得到了油条配方。回家自己做就做不出来人家的样子,很多人会在想是不是这个人给的配方不对?

面点师不否认这种情况的发生,但更多的是你的手法不如人家,就像面点师刚开始做油条,师傅让我配件,他做的就是特别好,我做的就不如人家,哪怕是现在我做的也不如人家,为什么?人家只做油条,而我做的太杂

最后给大家在分享一个盐碱矾油条的配方

谢谢邀请。

想要炸出的油条酥脆,个人经验如下:

一、主料的使用

不用普通面粉 ,而是使用低筋粉,搭配糯米粉或者大米粉,比例是两份低筋粉加入一份糯米粉或者大米粉。

二、其它添加

面粉中直接加入无侣油条膨松剂,或者使用酵母加少许泡打粉,再加少许盐和糖。大约500克面粉加5克酵母,2克泡打粉,3克盐,2克糖。使用油条膨松剂的话,可参考商品使用说明。

三、不用加鸡蛋

加入鸡蛋后炸出的东西偏软,蛋液适宜做软炸,调糊时加入,比如软炸虾仁、软炸里脊等。

四、和面水温

和面时水温控制在30左右,不易过高或过低,会影响发酵。

五、发面程度

不建议像蒸馒头一样使用全发面,半发面即可,或者晚上放入冰箱低温发酵,第二天一早回温后使用。

你好。我是安逸可,一个热衷于美食的东北小伙。很高兴能回答你的问题。

其实做油条很简单,一点也不复杂。重中之重是注意手法和油温。不要太过于相信网上出的教程,放一些小苏打、泡打粉之类的添加剂。膨松剂是商家才会用的东西。添加剂吃多了,会影响人体的自身健康。所以今天大可就在这教你一个健康的制作方法,只要有酵母粉就一切都搞定了!

又香又酥的健康油条制作方法步骤:

  1. 备料。面粉、鸡蛋1个、酵母、温水、盐、油、白糖。

  2. 准备一个器皿,里面放入酵母及白糖。用少许的温水化开,之后静置几分钟。陆续再放入面粉、温水。加入盐。和面成团。

  3. 和面完成后,在面团上抹上少许食用油。可以开始揣面了!重复步骤就是少许油揣面,再抹少许油再揣面。反复操作就可以。持续十来分钟,直到面团变软、出筋、出膜。

  4. 面团发酵。面团表面抹油,保鲜膜包裹面团。发酵时间在2.5小时以上。

  5. 发酵好后,案板撒粉防粘,面团切条。两两叠在一起,用工具在其中间按压一下。

  6. 锅中放油,开中火等油温。拉起“面条”,左右轻拉缓缓放入油锅中。炸制过程中记得翻面。

  7. 两面炸至金黄即可出锅。

以上就是非常健康的炸油条的制作过程方法。希望能帮助到您。欢迎各位小伙伴评论留言互相交流!

我也是疫情期间学炸油条的新手,有过多次失败的经验教训,总结出了这么几点

1,若想油条酥脆,配方很重要,而比配方更重要的是和面手法,以及醒面时间长短。

2,炸制油条时的油温得控制好,不能太急,新手更不能使油温太高,不然,手忙脚乱的,不可能炸出好油条。

3,油条配方,过去那种盐,碱,钒的传统配方,现在国家不允许用了,需要用新的配方,有的配方加鸡蛋,有的配方加牛奶,还有的用酵母和面,总觉得这样配方的油条不像是在炸油条,倒像是在蒸馒头,做蛋糕,失去了油条的本质。若是做为一种商业行为,肯定会增加许多成本,油条会卖出蛋糕价。

4,在网上,看到油条配方里加了鸡蛋,或者牛奶,还有用酵母的,我就一概不看。免得浪费时间。其实,油条配方越简单越好,越简单的配方,添加剂越少,吃起来也越健康,加鸡蛋会使油条变软,加牛奶失去油条原本味道,并有股奶腥味,加酵母和面的油条,虽然蓬松,但喝(吸)油太厉害,像是炸馒头片。

5,我所找到的配方,是500克面粉,270克左右的水,盐7克,无铝泡打粉5克,小苏打4克,色拉油10克,糖3克。就这几样,炸出来也很不错,个个蓬松,外酥里嫩。

6,学做油条经验总结,面粉里要加入泡打粉拌匀。其他添加剂都可以用水化开,(温水或凉水)。和面水要一点一点加。加猛了容易把面淹死。面要揣不能揉。面揣的尽量软一点,也不能太软,太软不好操作。醒面要把和好的面密封在塑料袋里。油锅应选锅底厚一点的,这样油温容易控制。油温控制不好,前面所做的一切都会付之东流。有兴趣的朋友在家试试吧。

自己家吃用点鸡蛋和面,放点泡达粉和盐,和外边卖的油条口感是不一样,外边做的油条不放鸡蛋,饧面时间长。不能放苏达,又放泡达粉,两种添加剂基本的性质都是起一个作用,膨松的意思,苏达是发面食品综合酸味变的膨松,油条想炸的酥脆是矾起作用,现在用泡达粉代替是脆劲差点,筋力不够。

放鸡蛋就不酥。

不用放鸡蛋,你可以试试我这个做法,半斤面粉,加盐,加4~5克干酵母,加2克小苏打,适量清水搅拌成絮状,揉成光滑的面团,放入大碗中盖保鲜膜,等到面团发酵到两倍大,取出揉一会儿排气,把面擀开,切成长条,两条摞一起,用筷子压一个很深的沟印子,放入七成热的油锅里炸至微黄捞出,等一分钟再放入锅中炸至金黄就可以了,希望对你有帮助

油条空心有诀窍,学会这个步骤,简单又酥脆,零失败!让我们一起来学习学习吧!

首先我们需要准备的食材有:面粉300g、6g的食盐、3g的酵母粉、食用油。

1、300g面粉中倒入6g的食盐调和,再倒入3g的酵母粉。

2、准备适量温水,边倒边搅拌面粉,水不能太多,搅拌至面粉成絮状后将面粉揉成光滑的面团,盖上面膜发醒至2倍大。

3、案板上撒一些干面粉防止粘手,将发醒2倍大的面团放入案板上,这里无需揉搓排气直接将面团用手压扁,用擀面杖将面团擀成3毫米左右厚度的面皮。

4、将面皮切成长方形状,然后对半切,将其叠在一起。

5、用筷子在面剂上压下,然后这样,油条胚子就好了!

6、锅中放油,油温6成左右将油条胚子放入锅中油炸。

7、遇热的油条胚子瞬间浮起,然后这个时候要用筷子时不时翻面。

8、待油条炸至金黄后即可出锅,切勿太久才捞起,不然有余温反而容易黑掉。

9、这样的做出来的油条金黄酥脆,一个个胖乎乎的非常可爱,捏一捏就能酥脆到出身,掰开看下个个都是空心,比外面买的健康还好吃,你也赶紧学学吧!

其实太杂了。建议有油条膨松剂、面粉、盐、糖即可。无需画蛇添足

最近我也在学习炸油条。有成功,有失败,也出现过和你一样的问题,经过多次反复的制作我得出了一点经验,如何使炸出来的油条凉了也保持酥脆呢?要注意以下几点:

1、加水的问题,不管拿到什么配方,水的量,一定要根据自己家的面粉的干湿程度适当的增减。

2、加一点猪油这样,这样炸出来的油条,味道鲜美,而且也不容易发软。

3、炸制的时候,油温一定要高,并且不停的搅动,油温低炸出来的油条很皮不酥脆。

注意以上几点,这样炸出来的油条肯定很酥脆,凉了也不会发软。分享一下我经常用的一个配方面粉500克,小苏打3克,泡打粉6克,水260克,食盐2克,鸡蛋一个,猪油20克。有空的时候试做一下,肯定非常好吃,凉了也是酥脆的

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