腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么?如何制作一盘美味的腰果虾仁?_吃喝玩乐网

  发表于

本期导读:腰果虾仁里的虾仁和腰果都需要过油么?如何制作一盘美味的腰果虾仁?

我的回答是:“腰果虾仁”是一道广东名菜,口味以咸鲜香甜而出名,其中虾仁和腰果都是需要过油来烹饪熟后来制作。要问如何做出美味的这道菜,那么虾仁的腌制或者发制、料汁的勾兑为关键

用心做好每一道问答,我是美食领域小磊谈美食,跟小磊学习更多家常菜的做法,请点击右上角红色加号关注我,获取更多美食经验与技巧

“腰果虾仁”这道菜给人的第一感觉就是原汁原味,口味比较清淡。虾仁经过泡发和腌制,吃起来的十分的可口,搭配腰果的酥脆和特殊的香气,口感和味道更上一层楼。既然口味为清淡,那么就不需要太多的调料和配料,而在选择上也会选择味道甘甜的蔬菜来搭配,这样既能突出虾仁原有的味道,又能相互结合。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的------【腰果虾仁】

主料:青虾或虾仁200克

配料:胡萝卜20克、黄瓜20克、熟腰果15克左右

调料:盐3克、味精2克、鸡精2克、生粉、葱、姜适量

------开始制作------【腰果虾仁】咸香可口、嫩滑味香、老少皆宜、制作简单

《1》虾仁葱背部开刀去掉虾线,加入盐、味精、鸡精,葱姜切片用力挤出料汁,加入虾仁中搅拌均匀腌制20分钟,最后加入适量的淀粉。注意:葱姜要挤出料汁加入到虾仁中,虾仁要去掉虾线

《2》黄瓜、胡萝卜清水洗净去掉外皮。黄瓜1开4去瓤,斜刀切菱形块,胡萝卜先切厚片,再切条,再改成和黄瓜一样大小的菱形块。注意:黄瓜的瓤要去掉

《3》锅中加入色拉油,油温烧至4层热时下入腌制好的虾仁,炸至8层熟时捞出。再下入黄瓜、胡萝卜块炸熟捞出控油。注意:油温一定要控制好,以4层热时最佳

《4》锅清洗干净,加入少量的清水,下入盐、味精、鸡精调味,倒入虾仁、黄瓜、胡萝卜块勾薄芡,加入腰果翻炒均匀,最后淋一点明油或者葱油即可出锅。注意:锅一定要多清洗几次。调制料汁的时候,不要加油,最后勾完芡出锅的时候再加油

疑问比较多?请往下看

【出品图】

【腰果虾仁】疑问解答

1虾仁要去掉虾线,虾线是虾的消化系统,有很多脏东西,并且含有寄生虫,吃起来发苦

2葱姜要挤出汁液再加入虾仁中,这样能让虾仁更加充分的吸收料汁去腥,并且提升香味浓度

3黄瓜要去掉瓤。黄瓜瓤中含有大量的水份,在制作的过程中受高温的影响会出大量的水份,勾芡的时候会出现勾不上芡的情况,另外也会影响口感和美观

4虾仁过油要8层熟时捞出。这样在后面的制作的过程中能让虾仁完全熟透,并且才能掌握好虾仁的嫩,如果一次性炸熟,后面再经过炒制,就会出现虾仁变老变柴的后果,影响口感

5最后炒制的时候锅一定要清洗干净,这样调制出的汤汁能干净无黑点,鲜亮美观

6调制汤汁的时候不要加油,要最后出锅时再加。这样的目的是为了让虾仁和配料表面更加充分的挂满汤汁,并且不会腥,尤其是虾仁和配料都是过了油的。最后加入油是为了让菜品更加的美观,更加的明亮,而加了葱油会让味道更加的鲜美

------【腰果虾仁】注意事项,及制作小“Tips”------

1个人推荐最好用鲜活的青虾来制作。自己剥出虾仁,去掉虾线,然后自己来泡发,用碱水泡20分钟左右,清水洗净即可

2虾线一定要去除,葱头部数起,第二节链接处用牙签挑出来即可

3黄瓜要去掉瓤,也就是黄瓜籽,含水太多,影响口感和美观

4虾仁不要一次性炸熟

5锅一定要清洗干净。勾兑汤汁的时候不要加油,再最后勾完芡出锅的时候再放

结语

这道美味的【腰果虾仁】就制作完成了,做法比较简单,讲究的是原汁原味,所以调料和配料都比较普通常见,很适合在家制作,虾中含有大量的蛋白质,是鱼、鸡蛋、牛奶的几倍,还含有丰富的钾、碘、镁等矿物质,以及维生素A等等,并且虾肉肉质松软,十分的容易消化。腰果有软化血管,对保护血管、预防心血管病大有好处,尤其是家中有小孩或者老人,那么这道菜是您的不二之选。希望大家看了之后都能做出这道美味的“腰果虾仁”

我是美食领域小磊谈美食,如果您看了之后觉得不错的话,请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友,您也可以给我留言与小磊互动,提出您的意见或建议,我会一一回复大家,最后再次感谢大家的观看,我们明天见

用料
主料
  • 腰果 一小把
  • 虾仁200克
  • 姜末若干
  • 葱末若干
  • 一品鲜酱油一勺
  • 鸡精半勺
  • 淀粉一勺
辅料
  • 蔬菜类:黄瓜胡萝卜西芹半根左右
腰果虾仁的做法
1.

虾仁选择鲜虾,去壳,去虾线后洗净,放一小勺料酒搅匀静置5分钟

2.

准备配件,腰果若干,黄瓜去芯切块如图,可以再额外加些西芹和胡萝卜,家里人不太喜欢吃其他两样,所以没有放

3.

虾仁焯水捞出备用

4.

淀粉和鸡精混合

5.

加少许凉水,调好

6.

锅放油,放姜末炒香

7.

放葱花炒香

8.

加入黄瓜,撒少许盐

9.

倒入虾仁,翻炒一下

10.

加入一品鲜酱油

11.

加腰果,炒匀

12.

加入少许淀粉水

13.

出锅

14.

出锅

15.

出锅

你好,腰果虾仁是一道很好吃广东名菜,做法其实也很简单。

主料有,大虾,腰果,黄瓜,

配料有,盐,味精,糖,淀粉,料酒,

做法如下:

1,大虾去去皮去处虾线,清洗干净,放到碗中,加少于的盐,料酒,淀粉,抓拌均匀,在倒入少于色拉油,放到一边备用。

2:接下来炸腰果,炸腰果的时候一定要注意,一定要凉油下锅,小火慢炸,炸制表皮微微变色赶紧捞出放凉。

3:黄瓜去皮,去除里面的黄瓜心,切成一厘米宽的小段,也可以放点胡萝卜搭配颜色,切法一样。

4:接下来炒制,锅底多放一些油,油温6成热下入我们腌制好的虾仁,用勺子划开打散,然后快速捞出控油,因为虾是很好熟的。锅内少留一些底油,下入黄瓜炒制,炒制微微断生放入划好的虾仁,腰果,加盐,味精,白糖,翻炒均匀勾薄欠,淋入少于香油出锅即可。

这样一盘非常美味的腰果虾仁就做好,希望能帮到你。

腰果虾仁的做法

1,锅加热待用

2,加入葱姜蒜末,爆炒出香味

3,先放入黄瓜片,爆炒。

4,爆炒一会,接着翻入木耳,翻炒一下

5,放入胡萝卜,接着炒

6,腰果准备好,放入锅里

7,最后放虾仁,爆炒一会,中间加一点点水,不要太多哦

8,加盐加味精调味,出锅

爱美食的李大东有话说。

腰果虾仁的虾仁和腰果是否都需要过油?

腰果虾仁是一道非常美味的家常菜,也是一道经典的粤菜,则道菜在我们家还是非常受小孩子喜欢的,酥脆的腰果搭配上劲道的虾仁在配上一些时令蔬菜,还是相当美味的一道家常菜。

那虾仁和腰果我们在做的时候是否需要过油呢?

两者在做的时候还是需要过一下油的,但是过油的方法却不同,其实我们在家做的时候要先看一下腰果以及虾仁的新鲜度,如果是较老的腰果那我们在过油的时候就要考虑一下油温,因为如果油温过高的话就会影响腰果的口感,以及营养。

还有虾仁的过油,我们在去除虾线的时候只需简单的在油锅里翻炒一下就可以了。

这里还要再说一下就是,腰果我们在过油的时候要记住用凉油,不然要是油温过高的话会把腰果炸糊的,这样一份腰果就浪费掉了。然后虾仁过油就比较简单,在炸完腰果之后我们在锅里留一些底油就可以了,加入一些葱花以及辅料,把去除虾线的虾仁翻炒一遍就可以了。这样可以锁住虾仁的水分又不会影响虾仁的营养。怎么样大家学会了吗?

那这道美味的虾仁腰果我们在家里需要怎么制作呢?

食材准备:

虾仁(300克)、植物食用油(3汤匙)、干辣椒(7-15个)、白胡椒(1茶匙)、大蒜(三瓣)、姜(拇指根)、青椒、红甜椒(1/2)、大葱、烤花生或腰果(1/4杯)、生抽(1汤匙)、老抽(1汤匙)、黑醋(2茶匙)、玉米淀粉(1茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、盐(2汤匙)

制作步骤:

1.虾仁去皮去除黑线,然后在虾背上切一条小线(为了更好的调味),然后加入生抽、老抽、白胡椒和玉米淀粉腌虾20分钟。

2.酱料:将所有宫爆的配料都放到一个小碗里:生抽(1汤匙)、老抽(1汤匙)、黑醋(2茶匙)、芝麻油(1/2茶匙)、盐(2汤匙)、玉米淀粉(1茶匙)

3.平底锅中加热油,炸姜,大蒜,胡椒粒和干辣椒,直到有香味,然后把虾放进去,在高火上煎20秒,放胡椒和葱继续炒,直到胡椒稍软(大约20秒)

4.倒入宫保酱,放入坚果,拌匀后立即出锅。

总结与提示:

1.虾线一定要挑出,不然牙碜;

2、炸腰果一定要凉油下锅;

3、急火快炒,所有原料必须保持脆嫩的口感。

【我是爱美食的李大东,喜欢的朋友记得加个关注哦!】

腰果虾仁的虾仁和腰果都需要过油么?如何制作一盘美味的腰果虾仁?我来回答。

答:这道菜的虾仁和腰果都需要过油。这道菜的具体做法如下:

一,[准备食材]

①,虾仁,腰果,黄瓜,色拉油,鸡旦,干生粉。

②,盐,鸡粉,胡椒粉,白糖,湿生粉。

二,[加工食材]

①,虾仁用小刀在背部轻划一下,去除虾线,漂水二十分钟,捞出挤干水分,加盐,胡椒粉,蛋青,干生粉抓匀上浆冷藏备用。

②,黄瓜去皮去籽切成虾仁大小的形状。

三,[炒制成菜]

①,先炸腰果,小火把腰果炸成淡黄拐起,

②,虾仁用三四成油温滑熟,

③,锅里留底油下入黄瓜稍炒,锅离火下虾仁再上以翻炒调味,

④,出锅时加入炸好腰果炒匀即可,

小贴示:

①,腰果容易炸老。腰果要凉油下锅小以炸至上色即捞出,用它自身的热来达到颜色刚刚好,②,上浆后的虾仁要冷藏,冷藏后再滑油虾仁更嫩,更饱满。

③,这道菜用芡汤来炒,成菜速度更快,颜值更靓。

赞 | 0 收藏 | 0

登录后发表评论

0 条评论