做酸菜鱼用什么鱼没刺?_吃喝玩乐网

  发表于

如果是很担心鱼刺,例如家里有小孩和老人,推荐用龙利鱼柳,超市买的冻鱼柳,回家解冻后做酸菜鱼、肉质嫩滑,完全没刺,非常不错的选择,可以试试哦:)

做酸菜鱼用什么鱼没有刺,比如,龙利鱼,清江鱼,黑鱼,都没有刺,个人学的用黑鱼比较好,因为黑鱼肉质筋道,口感好,非常适合,鱼片腌制,也很关键,用盐和料酒,蛋清,红薯粉腌制,这样吃的也比较嫩,适合老少皆宜。

酸菜鱼酸辣适口,以鱼肉和酸菜等食材烹制而成。鱼肉含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

酸菜鱼一般人比较喜欢用草鱼制作,但草鱼操作过程要去骨去刺还是比较麻烦的。龙利鱼肉质细嫩、营养丰富,中间 一条脊骨,刺少肉鲜,几乎没腥味,而鱼肉久煮不老。而现在卖的成品龙利鱼柳解冻就可以直接改刀了,对一些喜欢吃鱼又怕麻烦的人是不错的选择。

正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的,将黑鱼肉切成薄片鱼头骨刺分离,这样就没刺👌

你好,我是小马,很高兴回答你的问题,酸菜鱼这道菜,其实什么鱼都可以做,白鲢,花鲢,草鱼,鲈鱼,但是要用没什么刺的鱼的话,建议你使用黑鱼,或者巴沙鱼,这两种鱼都是少刺或者直接没有刺的!现在市面有卖的浆好的黑鱼片直接拿来烹调就行了,不过用之前要冲水,不然煮出来的酸菜鱼汤汁会很浓稠,还有种芭莎鱼,是直接的鱼肉,洁白无瑕,用之前要化冻,切片!希望我的回答能帮到你!下图就是用黑鱼片制作的酸菜鱼

很高兴回答你的问题!一般酒店做酸菜鱼,鱼都经过厨师去骨处理了,基本上都没刺了,家庭自己做建议使用鲈鱼,鲈鱼肉质白嫩,唯一缺点就是鲈鱼相对出肉率比较低!仅供您参考,谢谢!

我认为巴沙鱼是最佳鱼品,肉质鲜嫩,刺少,有利于片儿的前期加工

做酸菜鱼当然首选黑鱼啊

酸菜鱼的用料

黑鱼一条(二斤)

酸菜250g

干辣椒八只

花椒两小勺

蒜五瓣

姜一小块

蛋清一个

料酒适量

白胡椒粉适量

盐一小勺

淀粉二勺

葱一小段

魔芋结适量

香菜白芝麻

酸菜鱼的做法

步骤1

买一条黑鱼,让卖鱼的帮你剔骨,回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净,鱼骨切成段,鱼头劈开放一起

步骤2

鱼肉从尾部开始片成薄片

步骤3

鱼肉片中加入一个蛋清

步骤4

两勺淀粉

步骤5

适量白胡椒,盐和2勺料酒

步骤6

用你干净的小手轻轻抓均匀

步骤7

静静地放旁边腌制会,准备其他工作

步骤8

酸菜切碎

步骤9

热锅后倒多点油,放入姜片,蒜瓣,八角小火熬出香味,也可再加点花椒,草果香叶之类的其他香料,放的多的建议炸过后捞出

步骤10

开大火将酸菜倒入炒香

步骤11

放入鱼头和鱼骨翻炒

步骤12

炒到鱼肉发白后倒入适量开水

步骤13

煮开后加一点白胡椒粉,转中火煮15到20分钟

步骤14

期间将魔芋结准备好,当然可放可不放,我是家里正好有,你也可以加一点黄豆芽之类,看个人喜欢喽…

步骤15

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出

步骤16

铺在碗底

步骤17

剩下的鱼汤保持沸腾状态

步骤18

用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入

步骤19

刚放下去不要动它,煮至变色后用筷子轻轻翻动下,撇去点浮沫

步骤20

放入魔芋结,适量盐和鸡精调味

步骤21

再次沸腾后关火

步骤22

鱼肉捞出放碗里

步骤23

鱼汤倒入

步骤24

干辣椒去籽切段

步骤25

鱼肉表面撒上芝麻,香葱,干辣椒,蒜泥

步骤26

另拿一个锅倒油,放入一把花椒小火炸香,注意别糊了

步骤27

然后将花椒和油淋在酸菜鱼上,滋啦滋啦的声音真是动听啊!

步骤28

放上香菜,一份酸菜鱼就做好了

步骤29

麻辣鲜香~

步骤30

鱼肉超嫩哟

步骤31

魔芋结也很好吃

步骤32

香…

你好,很高兴回答你的问题!做酸菜鱼用什么鱼没刺?最好是巴沙鱼,一般超市就有卖的,买回去切片,码味,上浆就可以做酸菜鱼了!

鲶鱼

赞 | 0 收藏 | 0

登录后发表评论

0 条评论