酱牛肉用什么锅做最好?_吃喝玩乐网

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我们知道,酱牛肉嫩烂又劲道,保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么,用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢?

其实,对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的,掌握不了,就很难做出那样的美味。

电压力锅做酱牛肉,操作简单,将所需食材和佐料放入锅内压熟即可,这样制作出来的酱牛肉,牛筋色黄透明,肉片油润酱红、完整不松散,肉质紧实、嫩烂、劲道、松软,入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒锅做酱牛肉,时间较压力锅长,但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛肉好吃与否最主要是:第一,酱味是不是足够,肉是不是入味。第二,肉既不能太软烂,也不能太紧太柴,否则要么切不出好的形状(容易一切就碎),要么就太老嚼不烂。

统锅做酱牛肉,介于压力锅和普通炒锅之间,这种锅做出来的酱牛肉,入味,形好,筋道,软度合适,可以说非常容易上手操作实践,成功率比较高。

总之,无论你采用什么锅做酱牛肉,最根本的是要结合酱牛肉的自身特点去选取,不可千篇一律。

酱牛肉酱牛肉就是要卤 ,卤出来才香 用不粘锅行不通。用砂锅或者是汤煲,没有的话用高压锅也可以。牛肉要慢慢的卤制 卤牛肉急不来 最少也要两个小时 小火慢慢卤时间越长,卤出来的牛肉越香的 。牛肉不像其他的肉 水要足够多确保不烧锅。

料:选用鲜嫩牛肉。调料:沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许,蒜和辣椒备用。清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,再用清水过4次。糖色:炒锅放少许底油,油热后将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如1千克大概放1两左右。煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。出锅:压锅后,改小火(汤刚刚煮起即可),用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要4小时。

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咱们先抛开酱牛肉,说说炖肉的锅,这个炖肉跟炒菜还不太一样!炖肉的锅和火候都需要有一些精挑细选!炖肉有条件的家庭,尽量使用大灶台!厚实的铁锅最为精妙!柴火用木材最为适宜!

用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

酱牛肉,在现在社会中,普遍认为使用高压锅压一下,我完全不认同这样的做法!

本人日常生活中经常卤酱牛肉!用的是铁锅,只要小火慢炖,两个小时后,酱牛肉味香肉烂,酱香味深入到了每一丝牛肉纤维上!热食,凉菜,都是非常美味可口!

l大家好,我是厨界—小营哥。很高兴能回答这个问题.

酱牛肉一般不做主菜,而是作为冷菜和下酒菜,切一小盘酱牛肉再配上一瓶酒,旁边还可以准备蘸汁,里面加一些蒜泥,生抽、醋,糖,一点点的香油等。一年四季吃相当惬意。做酱牛肉比较适合懒人,因为一次就能做很多,做一次也能够吃很久,相当方便。做完之后把老汤留起来,下次再继续做,酱牛肉的味道会越来越好,味道越浑厚。

要想知道怎么做五香酱牛肉,怎么好吃,软嫩多汁,出成率还高.下面这个给大家详细介绍一下。

1 买牛肉的时候最好选用牛前腱子肉,这部分的肉最筋道,做出来的酱牛肉更有嚼头。把牛肉切成大块。然后放入盆中用清水洗一洗,最后放入盆中浸泡两个小时,把牛肉里面的血水浸出来即可。最后再简单冲洗表面即可接下来的操作。

2在制作酱牛肉之前最重要的一步就是要先腌制,用盐,花椒、干辣椒,葱,姜,白酒、料酒把肉搓均匀。封上保鲜膜,冷藏一夜。

3.锅上火放入葱姜,香叶、煸出香味放入豆蔻、肉蔻、香叶、草果(去掉里面的籽,否则汤会发酸)煸炒变色捞出放入不锈钢桶内.继续煸炒黄豆酱,出香味加老抽,水烧开加冰糖,炒好的糖色。进行调味.放入牛腱子肉,大火烧开酱30分钟,焖泡1.5小时。火候足了它自美.

4如果不确定熟没熟,可以用筷子轻轻戳一戳牛肉,如果很轻松就戳进去了,说明牛肉是已经熟了,如果还戳不进去,最好继续焖泡一会,等牛肉熟了即可.

6酱好的的牛肉配上点蘸汁,这个可以根据自己喜好加。这样的酱牛肉可以塑封保存,放入保鲜冰箱,放上2周的时间是没有问题的。

7去熟食店买酱牛肉价格基本都在80-100元一斤。自己买了生的牛肉回家做才是最划算的,只要学会了今天教的方法,自己做即省钱又干净卫生。而乐儿不为。不明白的随时可以联系我或者私信,帮您解答。

8感谢您的观看,喜欢就关注我吧。祝君怎么吃都不胖:)

主料:牛腱子肉

辅料:葱姜适量、盐鸡粉胡椒粉白糖生抽老抽料酒八角桂皮草果山奈砂仁小茴香香叶

1、将牛腱子拿老抽葱姜上面那些香料腌制4-5个小时腌制一会会让牛肉里面也不会那么白

3、将牛腱子放入锅中,加水把腌制牛肉的料和牛肉一起倒入锅里

4、调一下味道,盐鸡粉胡椒粉白糖生抽,一般颜色就够了,不够就炒点糖色来补充一下就好了

5、开锅煮半小时关火泡熟,会更有味到熟了捞出来想有点造型的话,称牛肉热的时候拿保鲜膜给抱紧,凉了放冰箱,包成圆的的切的时候好切,切出来也好看。

用大铁锅最好,好多网友都在回答酱牛肉怎么做,感觉是跑题了!

酱牛肉用砂锅做,金属的传热快,但是不大适合长时间炖,砂锅可以炖时间长点,而且口感也很好。食材牛腱子500g,酱油200g,花椒1勺,八角2颗,香叶适量,草果1颗,干辣椒4-5个,桂皮1块,山楂片适量,甜面酱150g,洋葱适量,姜片量,豆腐乳20g,方法/步骤分步阅读

将牛腱子清洗干净。

将酱油均匀的淋在牛腱子上,盖上保鲜膜,隔夜冷藏。

锅中加水,没过牛肉2公分,大火煮开,撇去浮沫。

放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱,微沸状态,焖煮2小时。

加入盐,搅拌均匀。

用锡纸包裹,放入冰箱冷藏4-5小时。

切片,装盘即可食用。

酱牛肉用高压锅。不然是不行的,我也推荐给你一些酱牛肉的做法跟注意事项这样希望对你的酱牛肉有一定的帮助

酱牛肉

食材准备:牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

做法步骤:

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

5、干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉,大火烧开,转小火炖2-3小时

8、煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味,把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

总结:

1、蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、先将肉煮八成熟再加酱汁,不要太咸了。

3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

4、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

电压力锅!

先用电压力锅放好牛肉和葱姜蒜,盐和3-5个小干红辣椒煮,水要根据牛肉的多少加一点,刚刚能漠过牛肉即可,电压力锅不跑水,比用普通压力锅加水要少得多,扣好阀定时30-40分钟,到时泄压后开锅用筷子稍用力即可扎动就恰到好处,捞出放在大勺内加入少量原汤加入少量老抽,白糖上色,加香油或植物油少许用小火汤汁浓缩后将牛肉捞出冷却即可

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