凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么?_吃喝玩乐网

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凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色。凉拌鸡爪的味道是,甜、酸、辣,咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道。通常用的是陈醋,陈醋本身就是焦糖色的。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪,表皮就会变成焦糖色,腌制的时间越久,颜色越深。

凉拌鸡爪的制作方法:

【材料】:鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜

【步骤】:

① 将鸡爪洗净,剪去指甲部分,再用清水浸泡30分钟左右。

② 将鸡爪剁成三节,如果喜欢啃整只鸡爪的朋友,也可以不用剁。

③ 鸡爪冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,煮大概20分钟左右,捞起立即放到冰水里过滤几遍。

④ 小米椒、线椒、蒜切碎,柠檬、姜切片,冰糖捣碎,混合在一起,倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀,味道可以通过加糖、加盐来调整。

⑤ 将冰水里的鸡爪捞起,倒入酱汁中,放入冰箱冷藏一夜即可食用。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃,更美味。

【Tips】:

  • 老抽是用来上色的,可以加也可以不加。
  • 如果不喜欢鸡爪变成焦糖色,那就把陈醋换成白醋,不要加老抽就可以了。
  • 加柠檬的时候,要把柠檬的籽去掉,不然腌制出来的鸡爪会带苦味。
  • 醋和生抽的比例通常是1:1,根据个人的口味来调整。

总结

鸡爪的颜色,为什么像焦糖色?是因为用陈醋和老抽腌制的原因。如果不想使其变成焦糖色,可以不要放老抽和陈醋,将陈醋换成白醋即可。

以上就是我对这个问题的回答,我是食谱集,我想邀您一起,阅尽天下食谱,享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注!

我想我可以回答这个问题。

因为我经常做各种鸡爪来吃,

卤鸡爪、煲鸡爪、炒鸡爪,凉拌鸡爪,都做过来吃。

凉拌鸡爪的次数更是数不数不胜数。

凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用酱油、陈醋

当然,除了酱油跟陈醋,还需要其他配料的,做法也很重要。

看,我们需要的配料是有:白醋,陈醋、酱油、盐巴、白砂糖、蒜头,辣椒。

就以上这些,基本可以了,有些人喜欢一些新颖的口味,可以加上用泡椒,柠檬、百香果等,根据自己喜欢的口味就好,我就喜欢最普通、最常见的味道。

我通常的做法是:

首先烧开水,然后把弄干净并且切好的鸡爪,倒到开水里煮,煮到熟透了,然后就捞起。

然后倒各种调味料,分量跟住鸡爪的多少而定,然后不停地搅拌,拌匀,将酱汁往鸡爪上面淋,要持续半个小时之久。

判断熟透的依据:用筷子去戳鸡爪,能戳进肉里去,就可以了

就在前不久,我叔叔看到我做凉拌鸡爪,他看到我做法,然后让我用另外一个方法。

在开水里煮过之后,不用煮熟透,然后再用蒜头姜焖,这时候再倒上各种配料,直到熟透,装起来摊凉,但是我觉得这样的做法不像是凉拌了。

又或者直接在烧开水的时候放上各种配料,调好味道,颜色,不是量大的话,不建议这个做法,很耗配料的!有点烧钱(豪气有钱人不介意请忽略),除非不需要焦糖色。只放盐巴、辣椒、白醋、蒜头、其实白醋的耗量也大的!

我的凉拌鸡爪就是这样子的。

记得小时候,同学间很流行一种真空包装的鸡爪,牌子就叫“乖媳妇”。那时候是一袋子里只有很少的几个鸡爪子,还是要好的同学之间才会分着吃。

凉拌鸡爪这个小吃,是很好的零食,其实也可以作为下饭菜跟下酒菜,伴着米饭一起吃,特别是那酱汁,超级下饭,喝酒的话看爸爸、哥哥弟弟就知道了,啃着爪子喝酒,会不小心就“喝大了”(喝多了)

不过我们通常都是当小吃零食吃过了。

年轻人嘛,更偏爱有嚼劲的鸡爪。各色凉拌鸡爪是追剧必备。皮爽脆,筋弹牙,骨头里都能咂摸出酸辣。没有啃着凉拌鸡爪追剧到眼泪鼻涕一把流的生活是不完整的。

凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么?

我是珊珊宝贝爱美食,凉拌鸡爪颜色像焦糖就是我们在做的时候加了生抽、蚝油、醋这三样要来调味的酱料,经过一晚上的浸泡,已经上色了。

用料:

鸡爪☞1000克 小米椒☞20个

线椒☞15个 大蒜☞15瓣

冰糖☞几块 柠檬☞3片

生抽☞10勺 醋☞10勺

蚝油☞2勺 姜☞适量

花椒☞5粒 料酒☞适量

步骤:

1. 一般买鸡爪我也是叫老板把指甲给剁干净,这样省事😊 买回来后用清水浸泡半小时。

2. 鸡爪一般我会剁成三截,剁几截看自己喜欢,(剁的时候要注意手手哦)

3. 煮鸡爪,冷水下锅,放料酒,姜片和5颗花椒,这样可以去腥,水开后煮15-20分钟,筷子能轻松扎透即可。

4. 煮好的鸡爪用冷水过水,多过几遍,直到鸡爪清清爽爽,这样鸡爪不会成冻了,而且这样的鸡爪更有劲道。

5. 米椒、线椒、蒜切碎,姜片切丝,柠檬切3片,冰糖搞碎,全部材料放盆里。

6. 加生抽、蚝油、醋,具体加多少根据材料而定,醋用陈醋或香醋都可以,醋和生抽1:1量没过米椒、线椒、蒜即可。味道根据自己口味调整,自己吃着满意即可。

7. 把调好的酱汁倒进鸡爪上,食欲马上来了😍,拌好了放冰箱冷藏一晚上,冷藏越久越入味。

8. 又冰凉,又酸辣的口感,好吃的停不下来了~~~

这个问题很简单,把需要卤制的食材例如:鸡爪,鸡翅,鸭掌,鸭脖,鸭头。先用盐腌制一下,俗话说得好好的卤品那是

三分卤料七分泡,(卤料及吊好的高汤尤为重要)想要颜色艳丽深红可放入适量红曲米调色,想要卤出亮色偏黄光可放入适量黄栀子调色想要卤出不红不黄那就选用冰糖炒糖色卤制。在加上生抽,老抽以及大料,肉制品最好卤20-30分钟左右。冷却泡24小时最佳,着急吃的12小时即可

以下就是我昨晚卤制的家庭版鸭头及鸭掌鸡翅仅供交流学习,希望我的回答能让你们满意。喜欢的关注点赞一下

凉拌鸡爪的颜色像焦糖色主要来自于熬糖色和卤水中的生抽,以及老抽(适量加一点点)

下面我们来看看制作过程:

1、准备做鸡爪,之前提前半天把鸡爪泡到清水里,泡出血水,一定要完全解冻。

2、先准备所有的原材料,拿出家里的大汤锅,再准备香料有八角、花椒、香叶,小茴香、肉桂,陈皮,白芷、辣椒、甘草、高良姜、香菜籽、砂仁和山楂(可以去某宝买料包比较省事)。

3、然后我们再来准备卤料里面需要的调味料,有老抽、生抽料酒、米酒、鸡精、味精、盐、糖、倒到一起搅拌均匀

4、这一步是炒糖色,关系到鸡爪微甜甜的口感与色泽, 中火锅里倒油,加入冰糖,慢慢搅拌,直到变成糖色冒泡后,加入一勺开水。

5卤汁——开中火倒油,放入整个的葱姜(不要蒜,因为蒜会使卤料汁变酸)和我们前面准备的香料包一起炒,炒出香味,开大火加入水,等水开后就可以加入我们前面准备的生抽老抽等调味料。

6、水开,下鸡爪煮八分钟左右,把鸡爪捞起来过凉水。

7、卤料锅烧开,把鸡爪放进去,不要盖锅盖,煮五分钟左右,撇去表层的浮沫,关火,锅盖留缝,焖三小时,期间可以打开尝一下不够咸的话,放一些盐,颜色浅淡可再加一些老抽(一点点即可),焖够时间以后拿出来自然冷却放到冰箱里冷冻,差不多十分钟左右就可以吃了,这样做出来的鸡爪颜色成呈糖色。口感咸甜,有弹性。

糖色,铝锅熬制,不会发黑,不会氧化,颜色限量,没有添加剂

糖色,铝锅熬制,不会发黑,不会氧化,颜色限量,没有添加剂

焦糖色一般跟红烧差不多 用冰糖上色跟老抽

凉拌鸡爪颜色焦糖色是用什么?

我是爱做饭的张小贝,很高兴回答作者的提问。

首先来说一下什么是焦糖色,焦糖色是以糖为原料生产的色素,但它是色素,而不是糖类。焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise).焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。这是专业的解释。

当然我们自己的做的焦糖色就是简单的用一些调料比如老抽,上色的酱油,还有熬的糖等等都是可以成为焦糖色的。

下面是酸辣柠檬鸡爪的制作过程,可以参考一下

食材:鸡爪 500克 、花椒2克、料酒30克、大葱段3段、姜片3片、线椒25克、小米辣25克、醋70克、生抽20克、10克老抽、盐6克、柠檬1个

1. 鸡爪水冲一下,剪掉指甲,凉水下锅抓一把花椒扔进去,煮出血沫,捞出冲先一下,沥干水分备用

2、用剪刀把鸡爪分成两段,全部煎好,放入锅中,再加入冷水没过鸡爪

3、加入30克料酒、3大段大葱、3片姜片大火烧开转小火煮8-10分钟

4、把鸡爪捞出,不停的过凉水,直到凉透,这样吃起来更脆一些,沥干水份放入盆中

5、加入25克线椒碎、25克小米辣、30克蒜末、加入70克凉拌醋(这个醋可以上色哦~~~)、加入20克生抽10克生抽(颜色就出来了~~~)、6克盐

6、柠檬洗净切片,放入盆中,加入30克香菜碎,抓匀,尝一下味道喜好可自行调整

7、盖好保鲜膜,放冰箱冷茂6小时左右,中间可以翻拌几次,这酸爽

凉拌的鸡爪变成焦糖色,一般都是用老抽和陈醋腌制后上的颜色,可以两种调料混合一起用。不过我平时做凉拌鸡爪不喜欢用醋,所以一般我就只单独用老抽来上色,腌制的时间越长颜色就会越深。

如果想上色深一点,老抽的量可以稍微多一点,这个是我前些天刚做的鸡爪,老抽只加了小半勺,所以颜色不会太深。

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