手撕菜、白萝卜、胡萝卜怎么腌制泡菜?_吃喝玩乐网

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您好,我是懂美食爱生活的陈阿姨,我介绍下我腌制泡菜的方式和注意事项:

【步骤】

1、先准备好材料,手撕菜、胡萝卜、白萝卜、杭椒、生姜等蔬菜,食盐、桂皮、八角、香叶、冰糖、花椒。

2、把所有食材清洗干净然后切段,加入食盐腌制半小时后,再用清水清洗一下,沥出多余的水分。

3、把上述食材晾晒1天,这样食材表面的水分全部沥干,而且晒过之后的食材更容易保存。

4、锅中准备2升清水,再清水中加入一些调料,香叶、冰糖、桂皮、八角、花椒等,先用武火烧开,再用文火煮半小时。

5、等料汁放凉后,放入少许食盐。

6、准备一个干净的玻璃坛子,加入食材,再放入刚才煮的料汁,再放3勺白酒,依个人口味再放少许辣椒,密封好盖子,放在阴凉出等待发酵。

7、发酵20-25天左右,可以开瓶食用。

【注意事项】

1、制作泡菜的玻璃坛子,一定不要接触水和油,否则做出来的泡菜容易变质。

2、发酵的时间一定要满,因为泡菜中的亚硝酸盐在20天左右的含量是最低的,所以发酵时间至少20天。

3、发酵的过程中一定不要随意打开盖子,这样会有空气进入,造成发酵过程细菌滋生,还会影响口感。

希望我的回答对你有所帮助!

泡菜是家喻户晓的会做的一道菜。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

那么泡菜怎么做呢?下面来分享我的做法。一起来看吧。

做法

主料:豆角(一把)、生姜(两块)、小米辣(两包)、小尖椒、红萝卜白萝卜各一个,包菜一个

辅料:盐(大半袋)、花椒(一把)

1先倒开水放凉

2.把所有配料清洗干净,胡萝卜白萝卜切条,大小根据自己喜欢。包菜撕开

3.需要的食材洗净晾干水份(必须空干水份)

4.凉好的开水倒入坛子,放入豆角等食材

5.最后加入食盐花椒(用筷子搅下,筷子要无水无油)坛子边缘也要加入水

6..坛子边缘的水要一个星期换一次。(捞的时候筷子一定要无水无油。。)不然会起白花的。。。(像豆角,芹菜,蒜苔这些一般泡半个月可以吃。包菜萝卜这些一个星期都可以捞起来吃)。。根据加菜的多少隔断时间要往坛子里加盐,花椒。

  • 你好专业大厨为您解答:1准备包菜1000克,白萝卜500克,胡萝卜200了。2.包菜去根手撕成片,胡萝卜和白萝卜刀切程长4厘米宽2厘米的薄片。3.用50克盐腌制以上菜品2小时倒去多余水分备用。4.调卤汁野山椒(里面的泡椒水也要用)300克一袋的,白糖250克,白醋60克。味精20克,注意操作这些东西不要沾到油。5,把所有菜放在卤汁里密封泡3小时即可食用。(如果咸了再放点白糖)

你好,我是三三!

疫情期间,团购菜单中出现最多的菜就是包菜、白萝卜、胡萝卜,那时候天冷再加上武汉封城好多菜都运不进来,所以为了消耗这三种菜,三三自创了一种快手泡菜的腌制方法,操作简单第二天就能吃。

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【制作】:

1、白萝卜、胡萝卜、卷心菜洗干净切好,用盐腌制一小时备用;

2、煮一锅热水,放入桂皮、八角、冰糖、姜片、大蒜片煮沸后倒入白醋;

3、菜腌好后,把腌出来的水倒掉,菜用手把多余的水份都挤出来

4、放入容器中,把放凉的2中熬制的水倒入容器中

5、密封放冰箱一夜后,隔天可以食用

快手泡菜您学会了吗!如果想吃辣的再煮腌制水的时候放点泡椒或者干辣椒就可以了。

我是三三,一直再认真回答每个问题,如果您觉得还行麻烦点个赞或者关注我,感谢支持!

材料

白萝ト,盐,姜,蒜,肉,梨0.5个,大葱0.5条,韩国辣椒粉,虾酱,韩式辣椒酱,鱼露,糖适量,香油

做法

1.白萝卜洗净连皮切小厚块状,用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗浄沥干水.

2.姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎大葱半条切片,加入韩国辣椒粉/鱼露韩式辣椒酱虾酱适量糖适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.

3.拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃,越腌越入味,两三天吃是最佳味道有香油不能久放.所以一次不要做太多

小决窍

我其实是把做辣白菜的调料分一部分出来腌萝卜.每次做泡菜可以做几种,不要只限于某一种.量少品种多.也可以省点时间韩国辣椒粉和辣椒酱都是不怎么辣的.如果用国产的辣椒粉可别辣S了

手撕菜、白萝卜、胡萝卜怎么腌制泡菜?

下面是我做泡菜的方法 希望对大家有所帮助

用料:

水 适量

花椒 10-15粒

萝卜 1根

盐 适量

冰糖 10克

仔姜 1小块

紫甘蓝 少量

胡萝卜 1根

大蒜 一头

小米椒 5-10个

高度白酒 适量

步骤1

所有食材洗净切条。大小自由发挥。小点儿易入味,大点儿时间久点儿。

步骤2

小米辣/螺丝椒去尾巴。冰糖打散。因为我买的散装黄冰糖 不打散块太大。如果用白砂糖或者绵白糖就不用了。算切片也可以整放。姜切片。

步骤3

将食材放入泡菜罐子,不要太满流出水的空间。泡菜水的咸度,这个真的是重口难调,按照平时炖菜放盐就行。如果还是不好把握,那就先少放 尝着合适偏咸就好了。如果还是不精确那就一斤水30-40g,重口的再加轻口的再减。然后花椒撒上。然后倒入泡菜罐子,最后封盖前两盖子白酒,高度!对了 喜欢甜口的记得放糖哦~

没错就这么简单。

步骤4

如果不是自由排气的罐子那就每天打开排下气。

这是我第一泡,时间久点儿。8天左右。夏天天热时间会更短。

步骤5

第一泡,酸脆爽口,我一顿配粥可以吃这么一碗。

步骤6

这是第二次用已经好的了泡菜水泡的,直接洗好切好丢进去。我不喜欢吃甜口,家里人有喜欢甜口的,就额外泡了半罐子甜口的。差别就是放糖和不放糖。

步骤7

颜值与美味同时在线

总结:

菜不能有坏的,不能沾油,紫甘蓝主要是出色,放多了泡久了不好吃

第一罐泡好后,泡菜水就可以随吃随泡,水不足了记得加水加盐。

泡椒炒肉真的超下饭。观察着如果有霉出现不是有油就是酒度数不够,不必担心开盖用清水冲掉,去掉表面坏了的泡菜,加点儿盐,再加一盖子酒就好啦~

我的分享就到这里了 如果方法大家喜欢的话记得给我点赞哦!!

谢谢!!

大家好,我是酱酱的老大。首先呢,很高兴回答这个问题,希望跟大家能有更多交流学习的机会。

手撕菜、白萝卜、胡萝卜研制成的泡菜,色泽非常好看,而且也很脆很好吃,每次去外边吃饭,有这种小菜的我都会自己去加两次,因为真的太香了。后来我就自己在家腌制了,一次腌好多,能吃好久呢!

今天就跟大家分享一个四川泡菜的方法,方法很简单,只要有食材,有一个大的泡菜坛,一切就解决了,我就话不多说了,直接说说腌制方法咯!

手撕菜、白萝卜、胡萝卜腌制泡菜方法:

食材:

手撕菜、白萝卜、胡萝卜、盐、冰糖、泡椒、泡椒水,花椒粒、大蒜、白酒、生姜、青红辣椒。

做法:

1、所有的食材清洗干净,一定要记得控干水份哦,千万不能有残留水份哦,这个非常关键的哟!

2、准备好的手撕菜我都是直接切成六等份,然后叶子撕开,但是根部还是连在一起的。白萝卜我习惯切成长条,腌好后捞出来就能直接吃,不用再切了。胡萝卜也切成条,跟白萝卜一样的切法和大小。

3、准备一个干净无油无水的泡菜坛子。加入晾凉的白开水或者矿泉水都行。水量为泡菜坛的2/3处。把冰糖、泡椒、泡椒水,花椒粒、大蒜、白酒、生姜、青红辣椒放进去。

4、切好晾干手撕菜、白萝卜、胡萝卜放进泡菜坛里,尽量将泡菜坛装满,封口处放上剥好的大蒜瓣。

5、盖上泡菜坛盖子,盖子外缘加水隔绝空气。放在家里阴凉通风处,如果家里边太暖和,就要放在冰箱了。通常泡一晚上就能吃了哦。

温馨提示:

1、泡菜坛一定要干净没有任何杂质。

2、第一财做泡菜一定要加泡椒和泡脚谁进去,我每次都加三袋进去,这样出来味道跟外边饭店的一模一样。非常脆,香!

3、泡菜的水要用晾凉的白开水或者矿泉水哦。

4、每次打开泡菜盖子后,记得盖好盖子,盖子边缘加水密封!小心变质哦!

总结:

好啦,我们的手撕菜、白萝卜、胡萝卜泡菜就做好了,随时可以拿来炒菜,凉拌,做其他美食,都是非常好吃的哟!我的这个方法是我姥姥教的,是不是很简单呢?

每年一到冬天,姥姥就会腌制好几坛这样的泡菜,用来喝稀饭、当小菜、太美味了。泡菜真的可以说是一年四季不错的美食啦,大家快快行动起来吧!!!!!

说到泡菜很多人都会想到四川泡菜。我在四川生活了很多年。下面来讲一下四川的泡菜是怎么做的。

1,先准备一锅水,里面放入盐花椒,大料,桂皮,香叶。用大火烧开,转小火熬出5分钟,煮好后的过滤出香料,水放到一边冷却。一定要等到水完全冷却才可使用。

2,找一个密封的容器或者坛子。把你要泡的手撕菜,白萝卜,红萝卜等洗干净.把水分沥干,放入容器中,再加入冷却后的花椒大料水。放两块冰糖,一勺白酒。再放一些姜,蒜,红辣椒和花椒

3,把材料装好后,密封使其发酵.3一5天就可以使用了。可以根据自己的喜好,随时再往里面续加各种蔬菜,比如辣椒,洋葱。长豆角。西兰花的根茎,蒜台,芹菜等等,记得每次新加入菜的时候再加一点盐,不然泡菜会太酸。

这样做的泡菜酸脆,爽口,开胃,泡制的过程中千万不要沾到油和生水。这样做的泡菜味道就很正宗了。

大家好,很高兴来回答这个问题,我告诉你们的这个是 用四川泡菜的腌制方法来腌制手撕菜,白萝卜和胡萝卜:

步骤如下:

首先,第一步,把手撕菜,白萝卜,胡萝卜,清洗干净, 白萝卜和胡萝卜切成条状,手撕菜可以撕开,尽量大一点,不然太小就会泡的太软了不好吃,然后把所有的菜控干水分备用

第二步,找一个可以密封的坛子,最好是带坛沿可以加水密封的土陶坛子,清洗干净,最后用白酒擦洗一遍,消一下毒,控干备用。

第三步, 烧一锅水加入五克花椒烧开,倒入盆中晾凉备用。

第四步,把控干水分的菜放进坛子里(要注意的是坛子里不能有油和水),要是喜欢吃辣的朋友,可以放一点生姜和小米椒(最好是仔姜),然后把晾凉的花椒水倒进坛子里,水最好要淹没过菜,然后加入盐,盐要根据你放的菜有多少适量加入?实在把握不好,可以先少放一点,后期尝味道不够再慢慢加。

第五步,盖住盖子,往坛沿里加水就密封好了,大约三四天泡菜就可以吃了。

后期可以陆续往里面放菜

温馨提示:

泡菜里最好是加上水萝卜,这样泡菜的水就会发淡红色,这样颜色特别好看,四川泡菜里仔姜是必不可少的,也是泡菜调味的重要食材。

好的,我的办法就总结完了,谢谢大家!

如果你喜欢,请帮忙给点个赞,关注一下我#南在南方爱生活#,谢谢大家!

 

#南在南方爱生活#  记录生活,记录时光!

很荣幸回答这个问题,第一,100度开水烧开放凉,加入食用香醋,白糖少许,盐少许,生抽2勺备用。第二,白萝卜切片放入食盐腌制20分钟,出水以后,此时的萝卜已经柔软,戴手套捏出水分,放入坛子,接着把胡萝卜洗净切成长条放入坛子,包菜手撕碎片放入坛子,因为包菜不耐泡常时间,所以个人建议包菜最后放,也就是放在头上。第三,把之前调好的伴有各种调料的凉开水倒入坛子里,基本是要泡过包菜的份量!封口三天就可以食用了!,配图是我儿子寒假期间做的泡菜

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