海底捞的衰败,究竟是管理层的战略错误?还是产品力本身的不足?_吃喝玩乐网

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海底捞门庭冷落

这个问题,其实是很多企业上市之后比较普遍的问题,海底捞也不例外!首先我们来看看,在上市以前的海底捞,虽然海底捞的产品质量并不比其它火锅店好多少,但它的服务是货真价实的,能让人有温馨感,也就是说,海底捞的成功就是在服务上进行了差异化的设计和努力,这才有了今天的成就!但是,这种第一次感觉很新鲜,第二次第三次就让人感觉太繁冗太麻烦的所谓服务,也渐渐让很多消费者产生审美疲劳甚至反感了!这说明什么?说明海底捞的服务缺乏创新!!!

好的服务暖人心

我是优质财经领域创作者沈坤,也是一个餐饮品牌营销策划人!对于海底捞我也稍微有些研究!现在我们来看看它走向衰败的原因!第一,我们继续说它的服务,要知道,提供各种超值服务,店家是需要付出成本的!海底捞在上市以前,可以不择手段不惜成本提供优质服务,但上市以后,资本对利润的要求迫使海底捞不得不考虑成本,于是,很多服务开始敷衍了事,甚至开始提供有偿服务,负担立刻遭到消费者的反对!

过度服务

同样也是背后资本逐利的原因,海底捞开始各种涨价。消费者自然不买账!为什么?因为海底捞这个品牌与消费者之间的关系还缺乏足够的粘性打造,这个粘性不是指顾客来就餐的频率,而是消费者对这个品牌的好感乃至崇拜力量,显然海底捞远远达不到这个要求。这次涨价带来的影响很大,很多顾客抛弃了海底捞,选择了其它更好的火锅店!

价格涨的太厉害

当然,2020年初开始大爆发的新冠疫情,也让海底捞这个火锅巨头尝到了门庭冷落的苦果,也是企业上市以来遭遇的最严重的一次考验!但上市了,资本的目的很明显,追求利润永远是第一性的,在这样的残酷背景下,海底捞管理层纵使一百个不愿意,但也不得不向资本低头,于是,菜品质量、服务质量就不能与往日相比,消费者一体验就能感觉出来!再加上顶风涨价,这个就会伤害了很多忠实顾客的心!

产品缺乏创新

就现在来说,海底捞的往日风采已经荡然无存,消费者去海底捞的价值也没有了!加上疫情期间爆出海底捞老板已经移民国外,被贴上在国内捞钱的外国人!国内消费者对海底捞的热情自然下降。就此,曾经风光无限的海底捞,逐渐走向了没落!管理层如果不能在“菜品创新、服务创新、品牌创新“上努力,那么,一代火锅巨头有可能就此消亡,既然没有任何吸引我的地方,我为什么还要去海底捞?而且还要付出高出一倍多的价格吃火锅呢?所以,海底捞既有战略上的失误,也有产品和服务方面的创新力不足!同意我观点的,欢迎点赞或关注我!谢谢!

海底捞的今天,是新加坡张早设计好的。

海底捞早期,正是餐饮黄金期,不管谁做,怎么做,只是赚多赚少的问题。火锅店人工成本底,利润高,操作空间很大。海底捞选址好,服务好,菜品有卖相,宣传文案做的好。有口碑了,挣钱了就快速扩张,门店数量起来了,时机成熟了上市圈钱。

钱圈到了,移民套现,好几百亿落袋了,终级目标达到了。韭菜割完了。

物极必反,盛极必衰,这一规律同样适应于海底捞。

瘦死的骆驼比马大。海底捞现在仍是中国火锅业的巨无霸。中国大陆有800多家店面,国外60多家,年营收300多亿。创始人张勇舒萍夫妇更是了得,以190亿美元的身价,荣登新加坡首富。

说起来颇多感慨,真是时势造英雄啊。1994年的张勇,不过就是在成都市简阳县开了个路边的苍蝇馆子,几张桌子几口锅起家,那时候的张勇,泯然众人矣,其貌不扬,浑身上下不带富贵相,和几个工人吃喝睡,都在一起,工作之余打打小麻将,累了喝喝小二锅头,跟市井百姓没有两样。26年弹指一挥间,张勇舒萍这两口子竟然能够摇身一变,成为中国商界经常与马云、王健林等互联网大佬、房地产大佬,在福布斯富豪榜上为邻的传奇人物,真是应了那句话,莫嫌麻雀小,有朝一日,也会飞上枝头当凤凰。真是不鸣则已,一鸣惊人。

张勇在简阳开苍蝇馆子火锅店的那几年,听我爸说,他带我去简阳走亲戚时,经常会去张勇店上吃火锅,张勇穿套并不名贵的西装,逢人就打招呼,见人就发烟,满脸堆笑,见客自然三分熟,称兄道弟的,很是亲热,确实很会做生意。听我爸讲,张勇见我长得可爱,扎两个冲天羊角发髻,喜欢得不得了,牵着我的小手,还去街对面的杂货铺,买水果糖给我吃。当着我爸的面,非要我亲他两口,结果把我吓哭了。哈哈哈哈。

当然,这个只是儿时的一段回忆罢了。那时我太小,现在早就忘了。不过,我可能做梦也没有想到,当时亲的这个其貌不扬的年轻男子,20多年后,会成为新加坡首富。

也正因为有这段经历,今天看了头条的问答,一时勾起儿时的回忆,心中颇多感慨。

严格地讲,要说海底捞衰败,有点言过其实了。疫情之下,餐饮行业首当其冲,都遭受了重创,岂有完卵存在?

要说海底捞正在下滑,这是客观事实。站在公正的立场,我认为有以下原因:

1、成也资本,败也资本。从海底捞上市的那一刻开始,就注定了这样的结局。资本的本性,就是逐利。若无三分利,岂能三更起?利从何来?当然是割消费者的韭菜。要想股价上升,必须要有好看的财报,才能给股东信心,才能吸纳更多的资本入局。试想,从2018年开始,海底捞基本每年以新开300家门店的速度,飞速发展,这些新店若想盈利,至少要有3-6个月的市场成长期,前期是巨大的投资,门店经营基本是亏损或者最多盈亏平衡。因为每家门店对应一个商圈,每家门店的顾客群,也正在逐步培养之中,谁也不能违反市场规律,从开业的第一天起,就把成本只有1元的一份土豆,卖成20元一份的天价。那么利从何来?只有押注在已经开业一年及以上的老店上面,因为顾客消费的粘性已经形成,换句话说,羊群已经习惯了到这片草原上来吃草,难道嗜血成性的狼群——资本,还不虎视眈眈地环伺四周,择机捕猎之?所以,明白这个道理,你就能明白海底捞为何会在疫情正盛的时候,逆势涨价?

2、成也张勇,败也张勇。20年后的张勇,再也不是当初那个在简阳,每天为了多赚几两碎银而把腰能弯成90度,脸能笑成一朵花的苍蝇馆子老板了。他已经在商业社会你死我活的竞争氛围中浸淫多年,骨子里已经变成一个贪婪逐利的职业商人。在商言商,无商不奸。一个人,挣的钱越多,往上走的地位越高,朋友圈就会发生质的变化,反过来,这些商业场的朋友,又会潜移默化地影响他,改变他。这个时候的张勇张总,可能已经暗暗立志,一定要把海底捞打造成中国版本的肯德基或者麦当劳了吧。他自己,也一定要跻身于象希望集团刘氏四兄弟那样的商业贵族圈子里了。而要获得跨越式发展,闪电式扩张,只有唯一一条路:上市。所以,海底捞上市之前,始终坚持“服务立店”,对顾客口碑的追求,可以说是达到一个极致,目的也是为了海底捞这一品牌的无形资产的增值,从而吸引风投和资本进入。上市之后,海底捞的资产和价值,达到井喷,张勇夫妇的身价,也从50亿,涨到了1500多亿,爆涨了30多倍。当然,财富暴涨的后面,正所谓,风光的背后,一定隐藏着沧桑,或者是肮脏。张勇有样学样,为了不被人秋后算账,或者,为了自己将来不成为其他资本大鳄的案板上的鱼肉,他选择了逃离中国,加入新加坡国籍,一跃成为新加坡首富。单从个人财富说,张勇当然是成功的。然而,这也导致海底捞这一品牌,从纯粹的中国民营企业,蜕变为新加坡企业。对于习惯了支持中国民族餐饮企业的海底捞的忠诚客群来说,这种心理落差,自然是巨大的,难以接受的,所以,他们选择粉转路,粉转黑,是完全可以理解的和接受的。这也是:得之桑偶,失之东偶。天下哪有万全之事嘛。

3、成也服务,败也服务。海底捞以服务立店,可以说,服务是海底捞的灵魂。然而,在白热化竞争的餐饮市场,消费者的消费需求,早已发生了天翻地覆地变化。消费需求早已升级到二代,三代。消费客群也已经迭代为八零后及九零后为主力。他们固然看重服务,更加看重产品、味道、服务及消费体验等消费元素所形成的“高附加值”、“高性价比”、“高体验感”,单一依靠服务的一招鲜,吃遍天的时代,已经过去了。所以,海底捞,你还是醒醒吧。

4、当然,正如很多媒体和餐饮人评价和分析的那样,海底捞的下滑,还有一些因素比如内部管理差了,产品创新不足,或者还有一些企业发展战略上的错误吧。

作为小时候曾经与张勇张总,有过数面之缘的我,站在一个九零后消费者的角度,本着尊重事实客观公正的原则,对海底捞这一曾经让无数中国消费大众所热爱的品牌,提出一些浅陋的见解,希望能够解答大家心中的疑惑,同时也能警醒其他餐饮投资人或者从业人。

毕竟,我永远希望,海底捞,是咱们中国人自己拥有,自己热爱的火锅品牌。

至少,我个人,以后,绝不会再去吃海底捞了。

伪命题,一个很外行的问题。

竟然能得出衰败的结论……

整个餐饮业是2020年受冲击最大的商业领域之一。餐饮业由于涉及人群、人流比较多的影响,是恢复营业比较晚的行业之一(餐饮业,培训、健身这些聚集性强、人流大的恢复的都相对较晚)。

上半年中一度连续几个月时间没法营业、没有多少收入,还要交租金、员工工资。

这种情况下,受疫情影响,国内有几个餐饮企业在2020年上半年没有亏损?

不少行业都由于疫情影响,上半年影响很大。之后,在三、四季度环比增长,恢复到同比状况。

海底捞2020上半年的亏损和所有餐饮企业一样,受到疫情影响。

因此,得出什么衰败、战略问题、产品问题,只能说太外行,完全不了解市场……

海底捞的衰败,有几个方面的原因:

一、当火锅底料和火锅市场竞争激烈的吓人,火锅市场入门门坎相对低,只要有点资金,就可开店或者加盟一品牌开张,就成都来说,大街小巷火锅店多入牛毛,各种串串,火锅遍地开花,要在火锅市场长期站稳脚跟,那是相当的难的,想想当年成都火锅的前辈:狮子楼,傻儿火锅,红盆景,快乐老家,味道江湖,川江号子,刘一手,吴铭,德庄,秦妈,小天鹅…现在基本上看不到其踪影了!

二、火锅的周期性很短,一般5年左右一个轮回,不管你当初怎么火,自然规律是无法抗拒的,生老病死一样适合火锅行业!

三、海底捞上市之后,不断扩张,复制品牌,品牌也有老化的时候,就像美女不可能一辈子青春靓丽,总有人老珠黄的时候!

四、海底捞火锅,过度消费“服务”两字,说白了羊毛出在羊身上,最后肯定就是消费者买单!火锅本来就是下里巴人的草根美食,你偏要搞的高大上,消费者能经常去吗?脱离了火锅文化的根基,海底捞能活到现在已经是奇迹了!

五、也许又是资本邦架了海底捞火锅,上市之后,张老板及其高管早已套现落袋为安了,也许正等待接盘侠的到来,这就是中国企业上市公司的通常做法!

还是祝海底捞及张老板越来越好,海底捞更加精彩!

不去海底捞,你觉得海底捞这个名字好霸气,肯定觉得里面是上等菜肴,甚至以为是海鲜产品,可一次吃下来,你会感到后悔一辈子。简直坑你没商量,一元钱成本的菜,他会卖给你一百元,而且都是平常菜,没有什么特殊之处,

做买卖当然要赚钱,但也不能这样赚黑心钱吧,简直良心不要了,脸也不要了,完全是在抢你口袋里钱,不倒闭天理不容!

竞争加剧,没有新奇感!价格没有优势!但是我们这里的鸿茂齋涮羊肉生意挺好的!主要是羊肉挺好吃的!

任何事物都存在着这样的规律:起步、爬坡、鼎盛、维持、滑坡、衰败。海底捞也不例外。北京烤鸭,天津狗不理包子莫不是如此。

疫情引发整体经济震荡,社会整体就业率和个人收入双双下滑,消费市场疲软,部分转向刚需餐饮服务或者简餐。

现在讲的是活下去,不是活的滋润,人均消费100~200元的餐饮店最受伤。

海底捞业绩下滑或者亏损,这与大环境不好经济下滑有关系。因为疫情导致全球经济不振,中国经济也影响巨大,所有行业都不同程度出现下滑,工薪阶层的收入也随之减少,各种消费立码萎缩,象餐饮更是影响巨大,能不出来就不出来,能简单就简单吃点,象火锅半成品食材店的席卷各条街道社区,很多人买点食材在家吃得了。这是影响海底捞大型餐饮连锁的一大因素。

另一方面管理层的创业初心肯定变了,经营理念也偏了。我们做任何一件事情之前,要确定我们为什么要做这件事情,做的目地是什么?为什么要做大做强?为什么要上市?这些就是初心。

海底捞当初能从四川走到北京,在北京炎热夏天能让自己的火锅店爆满客人排队吃饭,其他同行闭门休息。能迅速火遍京城,进而遍布全国很多城市,每个城市都引起不小轰动,这与海底捞的创业初心是分不开的。让全国人民吃到地道的川味火锅,让每个人都有回家的亲切感觉。让每个员工物质和精神双丰赢,这些都做到了,人往往走的高远了就开始飘了,真材实料,真情服务也不那么看重啦!

当海底捞上市之后,资本利益驱动他快速运转,迫使他以利益为重,群众的眼睛是雪亮的,顾客永远都不傻,容不得半点隐瞒和欺骗。菜品涨价,品质下降,服务粗心等等现象随之出现,海底捞走下坡难免。

总之,大小餐饮都要守住初心,要独具匠心,且持之以恒心坚持,才能守住自己的江山!关注我!共同为餐饮加油!

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