常州哪家的猪头肉好吃,口感有什么不同?_吃喝玩乐网

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常州,是一个美食之都,几乎大大小小的饭店都有猪头肉供应,以冷盘、爆炒居多。说实话,猪头肉别有风味,欲罢不能。

笔者是吃猪头肉长大的,故对猪头肉有特殊的感情。

六七十年代,家里很穷,到过年拎只猪头回去煨煨,年就打发了。把猪头刮洗干净,剔去骨头,切成大块,汆水冲洗干净后,放入大铁锅中,翻炒出油,加入老冰糖、姜葱、水、酱油,大火烧开,滗去浮沫,小火煨烂,还未上桌,早已饥肠辘辘,口水滴滴了。

后在扬州生活了一段时间,吃了不少猪头肉,算是过足了瘾,扬州素有“三头”之称,扒烧整猪头算是一头,味道要比小时候吃的更美。

走进常州后,才发现常州也是个爱吃猪头肉的城市,大街小巷的卤菜摊上都有猪头肉卖,甚至还有的摊主挂上了“六合猪头肉”的幌子招投标揽顾客。

后在常州日报读到已故记者江宛平女士的一篇文章,写的是卜弋桥的猪头肉,专门介绍周松元的非物质文化遗产。第二天便驾车前往,买了两块,回来后拎出陈年老酿,喝酒吃肉。肉是冷的,其香也打了折,香气香气,冷了就没热气冒了,自然闻不出其香。老家人吃猪头肉喜欢吃热的,香。

周松元的猪头肉在当地确有名气,然,南甜中淡北咸,作为江苏中部的食客,对甜食总有些不适应,也许是口味差异,但不可否定他的品质。

后又在常州新周刋读了篇文章,介绍的是新北区泰山路上金陵人家饭店的猪头肉,菜名叫泰州扒猪脸,百年老卤卤制,卤熟后拆骨切块趁热上桌。那香气飘溢出来,早已口水在喉咙口翻滚了,仿佛找到了失散多年的记忆。色泽红润,入口即化,肥而不腻,就是这个味。割去䐬头肉,剔去淋巴,只留猪脸,猪头肉中的精品肉。可惜,太远了,不能经常去,只好望梅止渴了。

这家的猪头肉色泽红润发亮,夹到筷子上软软的,尝之,肥而不腻,糯香咸鲜,入口即化。猛尝几块,大呼过瘾。

这是地地道道的“扒烧整猪头”。其历史悠久,还留下不少传说。扒烧整猪头一菜传说是和尚烧制,专门做给别人吃的。清《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词,其中一首写道:“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂对岸,永边团塔映中流,留客烂猪头。”另有传说清朝隆年间,扬州瘦西湖法海寺有一莲性和尚烧制的猪头很好吃,游客颇喜品尝。当时流传一首有关歌谣:“绿杨城,法海憎,不吃荤,烧猪头,是专门,价钱银,值二尊,瘦西湖上有名声,秘诀从来不告人。”有一厨师与莲性和尚关系密切,得其真传,于是咸甜适中,肥而不腻,入口即化的扒烧整猪头就流传开了,成为扬泰地区一大名菜。

后来这家店关门了,还是思念那种味道,想到那味道就流口水。一年后方知,店搬到龙虎塘了,改名回娘家土菜馆,便迫不及待当即赶过去,独自点了一份(半个猪头),着实过了下口瘾。

猪头肉,吃的是记忆,尝的是乡情乡味……

卜弋周松元猪头肉名气有,想当年也入选常州十大农家菜,但味道也就一般,不及普通卤菜店,但价挌都赶上牛肉了。如有客人想买一点点,买货的一般会说没货了,都给饭店预订了,你诚心想要给你均一点,你想猪头肉这么紧张,本想买三两要买半斤,想买半个买一个,名气大呀,买回去吃两片就不想吃了,剩下的咋办,下顿蒸一下,还是不想吃,最后进垃圾桶,这是本人亲身经历,后来几个朋友交流一下,过程几乎一样,然后开玩笑说周松元的百年老汤被偷了。大家千万别上当,周松元猪头肉全靠忽悠。如真喜欢吃猪头肉,卜弋菜场咸猪头不错,听说好像周松元兄弟开的店,可以试一试。

朋友请我吃饭,在龙虎塘一个土菜馆吃过一次猪头肉,至今难忘,那真叫香啊。那店叫什么的,记不清了,好像叫回娘家私房菜,在九州花园那,那猪头肉一上桌,就香气扑鼻,吃到嘴里烂烂的,入口即化,一点也不感觉肥。这是长了这么大吃的最好吃的猪头肉。

这家店的其它菜也有特色,鱼头汤也不错,菜清淡,原汁原味。那河豚烧得也是一绝,比江边船上烧的还好。更主要份量大,价格实惠。

怀念甘棠桥的猪头肉

现在的常州已经没有哪家的猪头肉说得上好吃的了,以前的常州食品公司的猪头肉最好吃,可惜早已失传了。

村前小飞猪头肉当之无愧

卜代桥那边的猪头肉和卤菜都非常不错,香而不腻,做下酒菜是挺好的。

以前红粉烧的猪头肉烂而不油,二元一饭盒,,七十年代,童年回忆。

我知道的常州猪头肉好吃的就是卜弋桥的周松元家的,还是武进区非物质文化遗产,他家猪头肉煮的入味,烂,还有猪尾巴等都蛮好的,但是猪头肉不能吃多,腻!

感谢邀请

我没有去过常州,不过“茅塘桥猪头肉”被定为非物质文化遗产,应该有他的过人之处,可以去尝尝。

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