为什么馒头蒸好了会开花?怎么避免呢?_吃喝玩乐网

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馒头蒸好了为什么会开花?

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1.没熟。馒头中间如果有面没熟,它们在冷却后会裂开。

2.火太大,时间太长也会裂开,而且会伴随表面皱皮。

3.发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,馒头中的二氧化碳太多,面粉支撑不住,之后就会裂开。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就会开。

  • 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成馒头裂开。
  • 6.每一道工序都要做好,蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候,火一定要烧旺,让整个厨房弥漫着白白的水蒸气,就像飘在天空中的白云,似乎到了仙境,这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时,三笼大大的馒头香甜可口,美味诱人。揉面的功夫要到家,一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候,我们一般弄半盆面,等面发好的时候就是一大盆了,这时的面粘性很高很松软,中间有很多小气孔,隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱,碱放多了,蒸出的馒头黄黄的,碱放少了,蒸出的馒头没口感不好吃。

蒸馒头的时候面太硬,减大,揉面不到位就会裂开。发面时候放点白糖,一两勺就行,发出来的馍又白有好吃!

为什么馒头蒸好了会开花?怎样避免?

一、馒头开花的原因:

1.面团比较硬.

2.面团做好后醒发的时间太长,醒发过了。

3.面揉的不均匀,表面有裂纹.

4.碱面使用的太多

5.蒸的时间过长,火太大。

二、避免方法:

1、可以用力的多揉面团,和面的时让面粉充分的搅拌均匀。

2.揉面时干粉不要加入太多,在成型时要保证面团的湿度。

3.馒头成型后,稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上,让它天然发酵下,这样会很疏松。

4.发酵要避免被风吹干。

5.蒸馒头时最好凉水上锅蒸。

6.馒头蒸熟后,不要急于揭开锅盖。等两三分钟再揭盖。

发好的馒头入锅开中火用冷水蒸,水开转小火再蒸15分钟,关火后小焖2-3分钟再开盖出锅,原理是内外受热均匀馒头就不会开花了。

相反,想做开花馒头就开大火猛蒸。

希望以上回答能帮到你!

馒头蒸好了会开口,是因为你面揉的太硬了,和面的时候适当多放点些水,我每次揉的面都是稍软些,这样做出的馒头就不会开花了

蒸馒头开花的原因5点:

1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。

2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。

3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。

4.面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。

5.蒸的时候蒸汽不,够馒头表面容易开裂。

拓展资料:

蒸馒头的注意事项

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

面团发酵过足,使面团筋力大大降低。火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。

面团发酵足一点的做法:

材料:面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。

1、将牛奶倒入碗中,加入酵母和糖,再搅拌至酵母融化,静音至5分钟。

2、把牛奶倒在面粉里,然后倒着搅拌,直到变成絮凝物。

3、然后结合成光滑的面团,盖上新鲜的薄膜进行室温发酵,这步至关重要,需要醒面久点。

4、将面团放在切板上,再将面团揉成光滑,然后从上到下滚成长条状,用刀切成馒头。

5、在锅中加水,放入馒头蒸15分钟,15分钟后再大火蒸12分钟,如图所示,就即可出锅。

1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。

2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。

3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。

4、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。

如何避免

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就已经发开。

2.发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4.在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头好了会开花。应该有以下几个过程要注意,不然就会开花。

①面粉质量不好

要挑选面粉的颜色纯白,干燥,不结块的优质面米分。

②揉面和醒面

面要揉匀,揉的时候时间要充足,要多揉几分钟,力道要均匀,放的水要多些,不能太干。

醒面的时候注意不能被风吹,若被风吹了,馒头成型后要稍微放过10分钟,让它自然发酵一下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。

③蒸面

做成馒头之后,馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀,馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样馒头不会太干,也就不会开裂,蒸的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。

注意以上几点,蒸出的馒头就不会开花了。

馒头开花的原因:

1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。

2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。

3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。

1,蒸馒头简介

蒸馒头最关键的一步就是要活好发面, 这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮2,蒸馒头原料面   水  发酵粉

步骤第一步:把发酵粉在温水里泡发,第二步:缓缓的倒入面粉中搅拌 ,第三步:拌成絮状,第四步:再慢慢柔成面团,第五步:放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了,第六步:揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟,第七步:来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状,第八步:放入凉水锅里,醒十五分钟再开火,第九步:盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好,最后一步:成功了   

1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;

2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;

3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。

特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。

然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。

特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。

但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。

如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

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