面包又硬又干是什么原因?_吃喝玩乐网

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你好,关于面包🍞又干又硬的原因,接下来请看视频,希望对你有帮助。

你好,关于面包又干又硬的原因,需要从几个方面阐述:

1、面粉原料方面:首先做面包一般选择高筋粉,蛋白质含量高,在揉面过程中容易出膜;其次是液体配比,一般情况下液体含量越高,面团越软,越软的面团越容易出膜,当然这个比例一定要合适,液体含量过高,面团也会不成团,所以配方比例也很重要

2、揉面方面:想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键,一般吐司对揉面要求最高,一定要揉至完全阶段,也就是取出一块面团,用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门,可以先从一些简单的餐包做起,这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面,缩短时间,提高成功率。手工揉面,掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。

3、发酵方面:面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气,吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵,温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大,手指插入面团不回缩,不塌陷表示一发完成。二发温度是38度,湿度80%,二发湿度尤其重要,否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬,可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。

4、保存方面:烤好的面包建议尽快吃完,因为在空气中淀粉极易发生老化,吃起来会硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏,在冷藏的环境中,老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放至冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。

以上所述,希望能够帮到你,帮你解决问题,能做出更好吃的面包。谢谢!

面包又硬又干的原因,最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候,如果操作不当,也有可能导致面包发干发硬。

最近在疫情期间,很多人宅在家里,就会 专心研究制作各种美食,在制作的过程中,也会发现会出各种这样那样的问题,毕竟不是专业的大厨。今天就题主所说的面包又干又硬的困惑。

聊一聊在家烤制面包的时候出现的问题,希望能对大家有所帮助。

第一点就是在家做吐司的时候,发酵的时间要比面包时间长,一般面包发酵时间在40分钟左右就好了,而吐司要时间更长,得在50分钟左右,甚至更长的时间。

如果有条件的话,放在常温发酵是最好不过的,尽量避免使用面包机和厨师机来发酵。因为会可能导致温度过高。同时要严格控制发酵时间,避免时间过长,时间过长也会导致面团发酸变硬面包的发酵要经过2次发酵。

第二点,就是要控制好发酵的温度,在30~40℃是最合适的,在发酵的时候放进烤箱要在面团表面,盖上一层保鲜膜,这样也会避免使面团变硬。要注意的是,发酵的时候一定要在密闭的空间中进行发酵。

还有就是面包在出炉后表皮变得很硬,这个问题。

面包在出炉后表皮都会变得比较硬,因为在烘烤中失去了很多的水分,等面包里的水蒸气排出后,面包表面会变的软一些。

如果想要面包的表皮很软,那么就可以在面包出炉晾至温度在手温时,就把面包用袋儿密封好。这样就比面包彻底凉透,再用袋儿密封,表皮要软一些。

如果,袋里有很多水蒸气,那么就要在下次再用袋装的时候,面包需要再晾凉一些再放。

还有一种情况是,很多人发现自己的面包放到第二天就会变得很硬,那就是要注意面包晾凉后全程都要用密封保存,如果一直暴露在空气中,很快就会风干变硬的。

面包在烤好出炉晾凉后,表皮发干变皱也是很多人经常会遇到的问题。

其实面包晾凉后,表皮发干变皱是属于正常的现象。

面包在烘烤完成后,内部气泡中的气体还会因为高温继续保持膨胀状态,但随着温度的降低,气体会逐渐缩小,也就是大家经常所说的热胀冷缩,而面包表皮因为体积缩小就会留下一些褶皱。

这种情况属于正常的现象,并不是面包表皮发干的原因所致,不必过于担心。

虽然面包烘烤后表皮由于发干变皱是属于正常现象,但是如果还出 缩腰和塌陷的现象,那也要考虑。面包是否是烘焙时间不足或者是发酵过度的情况。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!

面包🍞又干又硬的话,我觉得有以下几个原因。

1⃣你的选择的机器:面包机?烤箱?还是其他厨房用具?

2⃣如果是烤箱的话,我可以从我自己的真实经历来说,我们一开始做面包,放入烤箱以后,温度为185℃,时间为30min,由于时间过长,我们的面包开始变得硬硬的,表皮过干,导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试,我们将温度调整为20min,放入了芝士以后,口感比较好。

当然你也可以选择做做麦芬(小杯子蛋糕),这样子的口感也特别的好,上表皮蓬蓬的,而且脆脆的,深的小孩子的心。

3⃣如果是面包机的话,我建议你的做法是将鸡蛋,牛奶,淡奶油倒入面包机内,用筷子搅拌均匀。加入面粉,酵母,放入面包机中和面。静置40分钟,加入黄油,用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开,由.上而下卷起面片,放入面包桶。最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻,放入烤箱烤50分钟即可。

你好,很高兴回答你的问题。面包硬又干的原因是1.配比不对,加水量小。2.揉面时间不够,没有二次醒面。3.烤炉温度太高,或太低时间太长。下面用我的方法保证烤出的面包松软香甜。和面配比.高筋面粉200克,普通面粉60克,奶粉12克,盐3克,白糖50克,鸡蛋2个,酵母6克,奶油45克,30度水140克。下面时制作方法:(一).除去奶油把所有料倒入水里化开搅均,留少许蛋液,在放入面粉揉打至表面光花有弹性,大约8分钟加入奶油继续揉到面团拉扯长而不断透明用保鲜膜封住自然发酵2小时用手指按压不弹起不塌陷发约2.5倍大就算发好。(二).取出发好的面压出空气分成25克一个的面团摆到刷好油的烤盘里二次醒发至2倍大时上边刷鸡蛋液放芝麻入烤箱。(三).烤箱上下调温180度烤20分钟,香甜松软的小面包就可出炉了。

硬和干都说明里面水分少!烘烤时间太长导致干和硬!配方柔性材料太少也导致硬或者干!配方里面加百分之10的鸡蛋,百分之10油,百分之3的奶粉,百分之50的水或者牛奶就可以

面包又醒又干?那是因为你是新手吧?哈哈,因为做面包的面要揉出所谓的手套膜,烤出来的面包才柔软呐!用手揉会很累,一般都用厨师机揉面,十几分钟就会揉出手套膜。

九个方面考虑

面包又硬又干是什么原因,可以分以下两个方面1这个面包是你买的,买回来之后没有吃完变得干硬了,这个是因为你的储藏方法不对,可能是没有密封好,进了空气,水分蒸发了导致的。2如果自己在家做的面包又干又硬,一方面是面粉选的不对,不能选高筋面粉,高筋面粉做出来的面包会硬。另一方面发酵粉比例不对也会让烤出来的面包又干又硬。其次还有就是温度不合适,导致面包进了烤箱不能快速的发出来。生活处处要用心,多做几次就会做的越来越好的。

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