鱼腥草怎么做最好吃?_吃喝玩乐网

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鱼腥草在我们老家也叫“猪鼻拱”“折儿根”。因其味道闻起来有股鱼腥味,所以有好多人吃不习惯,就像皮蛋一样,有的人觉得吃皮蛋是一种享受,而对于有的人觉得吃皮蛋很恐怖。而我就是很喜欢吃鱼腥草的人。

鱼腥草鱼腥草多长于田间、河边,其味辛,性寒凉,可清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食等。鱼腥草叶子、茎、根都可食用。

记得小时候经常背个背篓到处去挖鱼腥草,好多时候偷偷撬别人家田坎,逮住了被训斥得灰头土脸。

冬天是吃鱼腥草的季节,这个时节是鱼腥草最嫩最好吃的时候,基本上我们家隔三差五就会买来吃。

鱼腥草用来炒腊肉、炖汤、凉拌都很好吃,我们家大多用来凉拌,简单方便又快捷关键是很好吃。

凉拌也分生拌和熟拌,生拌就是直接放盐和其他佐料拌匀腌渍,过段时间腌入味了就可以吃了,生拌吃起来鱼腥味比较重,有点介意鱼腥味的朋友不建议生拌,不过我觉得生拌的嫩叶子很好吃;还有一种是熟拌,也就是水开了,把鱼腥草下锅焯2分钟水,让其断生,然后捞出再拌佐料这样鱼腥味就减少了很多,吃起来也很软、脆、好嚼。

鱼腥草凉拌最好吃。我老家住在农村,鱼腥草我们叫做折耳根,小时候一放假最喜欢做的事情是在各个上坡上和田坎边去挖折耳根,为此我爷爷还专门为我做了一个小锄头。。。折耳根在乡下不值钱,一年四季都有,但是在所有季节中只有在冬季和春季的折耳根最好吃,专门挖那种嫩嫩胖胖的,叶子还没长出来是一个粉红色的小尖尖嫩芽的状态,这种吃起来最嫩口感最好,但是那种的只能自己去挖才可以现在进城了都是吃的折耳根叶子或者是全是跟的那种,再也吃不到那种带嫩芽的野生折耳根了。下面和大家分享一下折耳根的做法。

1.准备食材

准备折耳根250g、盐适量、油泼辣子1勺、生抽一小勺、醋一小勺、香油少许、鸡精少许、葱蒜末少许、白糖少许

2.开始制作

1.把折耳根用清水洗干净,如果太长切一下,然后放入一个大碗中

2.把盐、油泼辣子、生抽、醋、香油、鸡精、糖、葱蒜末全部放在碗里

3.把调料和折耳根在碗里面搅拌,把拌好的折耳根用装在盘子里面即可出锅

上面就是详细的折耳根做法,还可以加香菜或者是其他食材一起凉拌,如果不能吃辣的话可以少放点油泼辣子,要加辣味道更好吃,不过折耳根不要吃太多,吃太多容易肠胃不消化,我记得小时候有次吃太多然后肚子不舒服反胃了。

我是大猫滚滚圆,在头条分享美食和制作美食的方法,若是我的回答有帮助到您,请记得点赞、关注哦。

好吧,看到这个问题,我不请自来了。

厨子是重庆人,对这种食材实在是再熟悉不过了。鱼腥草又名折耳根,因为味道怪异,很多人接受不了。不过在西南一带,却是大家最喜欢的野菜了。折耳根的吃法有很多,贵州人用它的根茎来做菜,可炒,可拌,或做成调料;四川人则不同,根和叶都吃,常见的做法就是凉拌,凉拌折耳根甚至成为川菜馆的必备。很多出门在外的四川游子,念念不忘的味道其中就有折耳根。厨子曾经在很多餐厅做过,对折耳根凉拌的方法很熟悉,现在就分享一道前几天曾经做过的一种味型的凉拌方法,希望大家喜欢。

  • 糖醋加麻辣凉拌折耳根

主材:折耳根500克

调料:盐、糖、醋、鸡精、红油、花椒粉,胡椒粉、香油、姜沫、蒜沫,芝麻,葱

将折耳根清洗干净,去除老叶和根茎上的须;

姜、蒜切成沫备用,葱切成葱花

取一大盆,倒入控干水份的折耳要

加入姜沫,蒜沫,盐,白糖,陈醋,鸡精,红油,胡椒粉,花椒粉搅拌均匀

再撒上白芝麻、葱花、香油稍许搅拌即可装盘。

成菜要点提醒:

这道菜主要突出的是糖醋味和麻辣味,所以在糖和醋的用量上必须稍许加大用量;

这道菜最大的特点是巧妙的利用了鱼腥草的独特腥味,用糖醋加上麻辣,使整菜的口感发生了一种鱼鲜转变,非常的好吃,希望的小伙伴们可以去试试。

前面已经提过,厨子曾经专门做过一期这样的视频,如果对这种方法比较感兴趣的,可以点击厨子头像,进入厨子空间查找相关视频资源。

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【厨子说菜】是头条号的美食原创作者,餐饮业入行二十多年,主攻方向:火锅、江湖菜;想了解更多资讯请关注【厨子说菜】,谢谢!

鱼腥草又名折耳根,产于我国长江流域以南各省,有一股非常特殊的异味,性寒凉,能清热解毒、健胃消食,不仅能做药用,也可食用。

在我国很多地方都有吃鱼腥草的饮食习惯,对于鱼腥草的味道,爱的人爱得不得了,不喜欢的人恨不能拒之于千里之外。犹如臭豆腐、螺蛳粉,臭鳜鱼,爱的人爱死,恨的人恨死,正所谓甲之蜜糖,乙之砒霜。

在中国饮食地图上,鱼腥草算是贵州饮食界的扛把子。贵州有“三天不吃酸走路打蹿蹿”的说法,但是贵州人爱折耳根的程度不亚于吃酸。贵州人民对折耳根的热爱已经到了痴狂的程度,在贵州你会看到各种鱼腥草的吃法,凉拌、爆炒、煨汤、甚至小吃,蘸水都要放鱼腥草调味。甚至外出的贵州人不时的都会叫老乡寄点鱼腥草给他们,以解思念家乡味道的愁苦。

我也吃鱼腥草,也爱吃鱼腥草。以我粗陋浅薄的见识以为,鱼腥草好吃的做法有2种,一种是凉拌生吃,一种是热炒。

好吃的鱼腥草是野生的,现挖现做现吃,不是菜市场上的那种,菜市场上的鱼腥草大多是人工种植,非常长,根须很多,看着干巴巴的毫无光泽,吃起来味同爵蜡,口感如同啃自行车的轮胎。

野外现挖的鱼腥草水嫩,腴白,短而脆。挖出的鱼腥草洗去泥土,择掉鱼腥草的叶子,把根茎部分的根须剪除,然后切段,切段尽量切短一些,好入味,也不能太短,太短夹不起来。

为什么要去除鱼腥草的叶子呢,因为叶子的味道比根茎更重,更壮阔。如果你能承受更凶猛的味蕾冲击,可以连鱼腥草的叶子一起吃。如果没有吃鱼腥草十年八年经验的老饕,我真心不建议你吃鱼腥草的叶子。

切好段虑干水分鱼腥草就可以凉拌了,凉拌需要放入适量的食盐、糟辣椒、生抽、香葱、湘菜、辣椒面等调味,然后拌匀放置10-20分钟左右,就可以吃了。凉拌鱼腥草口感脆嫩,味道刚劲,小食一点,味觉大开。

凉拌鱼腥草很核心的一个配料就是糟辣椒,这个糟辣椒可以说是凉拌鱼腥草的灵魂,没有放糟辣椒的凉拌鱼腥草是没有灵魂的。糟辣椒是贵州地区特制的一种腌制辣椒,其特点就是酸、辣。贵州人民三天不吃酸就会打蹿蹿的酸就是酸辣椒的酸。我想要是贵州没有糟辣椒,也不会吃掉那么多鱼腥草。

而爆炒鱼腥草则是将洗干净的鱼腥草根部和肉一起炒,同样也是不要叶子,叶子不仅味道重而且容易出水。首先是将猪五花肉下锅爆出一定的猪油,然后下小米椒爆炒、葱姜蒜爆香,最后下如鱼腥草,炒制断生,下食盐、生抽调味,即可出锅。鱼腥草的味道在高温油脂的调和下,就没有那么的倔强了。

爆炒鱼腥草最好用腊肉,腊肉和鱼腥草是绝配,腊肉炒出来的鱼腥草更香。

鱼腥草,又叫折耳根、猪鼻拱,药食同源,具有清热解毒,凉血消炎之功效。四川、贵州一带的人都很爱吃。鱼腥草自带一股子鱼腥气,因此得名。由于它独特的气味,就如榴莲一般,爱的人趋之若鹜,不爱的人避之唯恐不及。

鱼腥草的吃法不算太多,一般也就是凉拌和炖汤,当然不同的吃法也是根据部位来的,市面上卖的鱼腥草一般有三种:

第一种主要是带大量叶片,有很短一节茎部,这种几乎都用来凉拌,不需要焯水,洗干净泥土生拌。可以和莴笋丝,煮熟的胡豆一起凉拌,加点生抽、蒜泥、花椒粉、辣椒油一拌就可以开吃。

第二种是长得白中透粉,茎部一掐可以出水的很嫩的鱼腥草芽,这种也多用来凉拌,但嫩芽的鱼腥草香气没有第一种带叶子的重,对于鱼腥草的老饕来说,嫩芽口感虽好,但差股劲儿,简单说就是吃起来不过瘾。也许这样的嫩芽比较适合刚开始接触鱼腥草的人尝试着吃。

第三种就是鱼腥草的老茎了,白色并且长有很多须根。这种鱼腥草味儿和叶子一样很浓,但口感比较老,就不是很适合单独凉拌了。这样的鱼腥草更适合煮着吃,比如在四川吃麻辣串的时候常常可以看到它的身影。不喜欢辣的也可以用鱼腥草和猪肉一起炖汤,炖好的鱼腥草口感面面的,和凉拌的完全不一样。除此之外,鱼腥草的老茎也经常被当做佐料提味,比如贵州很多街头小吃都有鱼腥草的身影,四川的烤脑花,狼牙土豆,还有火锅的自助调料台,都有切成小颗粒的鱼腥草茎。

我所知道的鱼腥草吃法就以上这些,如果有更多新奇的吃法,欢迎留言交流。

愿以食会友,你来或不来,小希都在这里,期待你的关注。

春天,鱼腥草发出了嫩芽,这个适合正是吃鱼腥草的最佳时节。鱼腥草因有腥味而得名,很多人不喜欢吃它。鱼腥草也是一种中药,可以增强免疫力,抗菌抗病毒,鱼腥草可一定程度上杀死癌细胞或抑制癌细胞分裂生长,有一定的抗肿瘤作用。鱼腥草做为中草药虽然功效与作用强大,但它性寒,脾胃虚弱、阴性外疡者以及无红肿热痛者都不宜使用。所以即使是爱吃鱼腥草的人,体质适合吃,一次吃的量在25克左右即可,不要多吃。少食有益,多食则有害啦 用料

主料
  • 鱼腥草70克
辅料
  • 盐1克
  • 糖1克
  • 醋15克
  • 辣椒油1小勺
  • 大蒜3瓣
凉拌鱼腥草的做法
1.

鱼腥草发出来的嫩芽,才有3片叶子

2.

土里面的根是这样的,呈节状有细毛,

3.

把叶子和根分开,根上的细毛弄干净。

4.

清洗干净,并用淡盐水浸泡15分钟。盐水浸泡的过程忘记拍了,文字说明

5.

大蒜加盐捣成泥

6.

蒜泥中加入醋和糖

7.

先把料汁倒入盘里,把根拌一下,因为根不宜入味,先拌一下就和叶子基本一样入味了

8.

把拌好的根倒在叶子上,喜欢辣的可以放点辣椒油,不喜欢可以不放

9.

拌均匀即可食用

鱼腥草又名扎耳根,含解毒消炎去小便火的功效,有种独有腥香味。

在四川鱼腥草是一大美食,叫凉拌扎耳根。采挖新鲜的鱼腥草,摘去根部小小的须,用手搓几下,细小的须和泥土掉落后,放盆里清洗干净,沥干水分。

姜.葱蒜切细放点盐,醋一小勺,生抽一小勺调好味道放二分钟,把洗好的鱼腥草折成寸节长在里面搅拌,可放点花椒粉或花椒油,辣椒粉拌,喜吃芝麻油的可以放点。(拌这道菜,姜丝或姜末可以多一点,去腥增香。

鱼腥草炒肉丝,鱼腥草炒腊肉也是美味哦!当然啰,肉丝切好,腊肉过开水略煮后再炒,记住,这儿姜和葱节一定要多一点哈!去腥增香有兴趣的可以联系我呢!好吧,带你们看一下鱼腥草,认识一下这种健康好吃的东西吧!见下图:(做菜和入药都以根部为主)鱼腥草还有一些独特的妙用可以私我,独家秘密……

如何做出没有腥味又好吃的鱼腥草菜肴?这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧!

凉拌鱼腥草

需准备:鱼腥草、干辣椒、芝麻油、花椒油、头抽、豉油、蒜、姜、醋、糖

步骤一:去掉鱼腥草的根须,和又老又硬的部分,只留下最鲜嫩的部位,清洗干净后,放入加了盐的清水里浸泡

步骤二:泡好的鱼腥草沥干,切成小段,生姜与蒜都切碎,干辣椒去籽切段

步骤三:将花椒油倒入锅中烧热,加入干辣椒,翻炒出香味后捞出,放进装着生姜碎和蒜碎的碗中,将油锅里的辣椒油继续加热至冒烟,浇在蒜姜上面

步骤四:加入醋、白糖、芝麻油、头抽、豉油搅拌

步骤五:将处理好的鱼腥草,放入调制好的酱料中搅拌腌制即可

肉丸鱼腥草

需准备:鱼腥草、肉泥(最好是肥瘦相间的肉剁成的肉泥)、生抽、香油、水淀粉、盐

步骤一:去掉鱼腥草的根须,和又老又硬的部分,只留下最鲜嫩的部位,清洗干净后,放入加了盐的清水里浸泡

步骤二:将泡好的鱼腥草剁碎,混入肉泥中搅拌

步骤三:均匀搅拌后,加入盐和生抽继续搅拌

步骤四:将搅拌好的肉泥搓成小圆球,放入锅中蒸30分钟

步骤五:30分钟后,倒出多余汤汁,把肉丸放入炒锅,用水淀粉勾芡,接着浇上香油搅拌即可

剁椒鱼腥草

需准备:鱼腥草、剁椒、生抽、鸡精、蒜、盐

步骤一:去掉鱼腥草的根须,和又老又硬的部分,只留下最鲜嫩的部位,清洗干净后,放入加了盐的清水里浸泡

步骤二:将泡好的鱼腥草切段,蒜切碎,将油锅烧热,加入剁椒和蒜碎翻炒出香味

步骤三:接着加入鱼腥草,翻炒之后加水(少许)焖1分钟

步骤四:1分钟后,淋上生抽继续翻炒,最后加入鸡精和盐(少放)调味即可

还记得童年的每一个夏天,壹周君都会被大人强迫着喝鱼腥草泡水😭外婆说啦:小朋友多喝点可以清热解毒,不长痱子,但每次闻到那股奇异的味道,壹周君就会逃之夭夭......

长大以后,才知道鱼腥草这股腥味,其实是一种抗菌成分,可以消炎增强免疫力,这几年,关于鱼腥草更多的功效也被挖掘出来了,什么防辐射,甚至是抗癌.....这就有点过了😁

反正一句话,鱼腥草腥味大,食用价值和药用价值也大👌

我们吃鱼腥草,大多会吃它的地下茎,也就是根部啦,叶子的味道大部分人都不爱吃,难以入口,其实它才是最有营养价值的。

最常见也是最容易入口的方式就是凉拌啦,野菜大多这样吃准没错,先将买回来的鱼腥草的老根和须子掐掉,只留嫩白根和叶片,要用清水多洗几遍,最好一根一根的洗,因为鱼腥草真的很脏😁

然后用冷水浸泡一刻钟,捞出来控干水分就OK了。至于凉拌还是炒鸡蛋、蒸鸡、煲汤随便你👌其中鱼腥草炖鸡汤还上过《舌尖上的中国2》的。

要是壹周君选择的话,还是怀念小时候的味道——鱼腥草茶。将事先处理好的鱼腥草,加入适量的矿泉水一起开大火煮沸,然后小火慢慢煮一刻钟,过滤之后放入茶杯子,加入冰糖就可以喝啦👌这才是最古早的鱼腥草味!

你好,我是悠悠。鱼腥草又名折耳根,因其新鲜叶子带有一股鱼腥味而得名。说到折耳根,大多数人会用来作凉拌菜,但因生吃时腥味重,所以我们家乡通常用来煲汤,煲汤后鱼腥草腥味消失,变成丝缕状,比生吃时美味多了。

用鱼腥草煲汤,可搭配瘦肉煲成生滚汤,亦可搭配猪骨等煲成老火汤,看各自喜好。今天介绍老火汤的做法——鱼腥草川贝煲猪骨汤,有清热消炎、清燥润肺的作用。现在来看看做法吧。

-鱼腥草川贝煲猪骨汤-

【材料】

猪骨、鱼腥草根、川贝

蜜枣、姜片

【制作步骤】

1.处理食材:将猪骨洗净砍成大块;鱼腥草根洗净去泥沙;川贝、蜜枣洗净备用。

2.猪骨先飞水:将猪骨块及2块姜片放进锅里,添加适量的清水,烧至水开后,再翻滚大约2分钟左右捞出来,洗净表面浮沫。

3.开始煲汤:汤锅里放入所有材料,加入适量的清水(多少个人喝就放多少碗水,另再加一碗水作损耗),大火煮至水开后,再转小火煲约1~1.5小时即可。

4.调味处理:时间到熄火,放入盐调味即可,不用再加额外调味料。

【干货总结】

1.若是搭配瘦肉煲生滚汤形式,就预先将瘦肉用盐腌一下,然后水开后放瘦肉及鱼腥草,煮20~30分钟熄火,这样一道咸瘦肉鱼腥草汤就做好了,可缓解咽痛。

2.用鱼腥草煲汤,鲜品或干品皆可,通常于各大农贸市场或超市有售卖。

【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

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