葡萄酒是不是越酸越好喝呢?_吃喝玩乐网

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首先,我是不是可以把这个问答改一下:“葡萄酒是不是越酸越好呢?”

醋很酸,单纯让你喝醋,你愿意吗?同样道理,如果葡萄酒就像醋一样,这绝对跟好喝沾不上边。

应该说,一切皆有度,好的葡萄酒讲究的是口感平衡,酸度、单宁、酒体、酒精度等多种因素彼此要达到一种平衡,没有哪一种物质特别突兀,就算是一款不错的酒。

当然,“酸”对葡萄酒来说非常重要:

第一,酸可以平衡酒的整体风味,和红酒中的单宁一样,构成酒的骨架,形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言,酸更是一款酒的核心。

第二,葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高,呈现出的口感则越清脆鲜活。

第三,高酸度能灭菌,酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。

第四,酸度会增强葡萄酒的陈年能力,能够稳定酒的色泽。葡萄酒在高酸的情况下,发酵速度减弱,陈年能力就更强。

第五,葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义,葡萄酒的酸度会让产生口水,让人产生食欲,并帮助消化食品。

所以说,酸度对葡萄酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,但酸度存在的合理前提是必须要达到口感的平衡,如果没有这个前提,再高酸的葡萄酒也不会给人们带来愉悦的感觉。

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