玉米面发糕不熟,怎么做好?_吃喝玩乐网

  发表于

1、牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;

2、将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;

3、面粉中加入细砂糖;

4、将玉米粉溶液倒入面粉中;

5、将面粉揉成团,微微收圆;

6、方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;

7、面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;

8、锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右。

注意

1、酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;

2、此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;

3、面粉中加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵;

4、由于仅使用酵母,发糕有扎实口感,如追求松软,可同时加入适量泡打粉

用料

玉米粉 160克

粘米粉 40克

糯米粉 40克

鸡蛋 4个

白糖 60克

牛奶 160克

色拉油 20克

柠檬汁几滴

像蛋糕一样轻盈的玉米面发糕的做法

1 准备两个无油无水干净的空盆,分别打入蛋清和蛋黄。

2 在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶,充分搅匀,筛入所有粉类,拌匀。

3 蛋清里加入柠檬汁,分两次加白糖,将蛋清打至硬性发泡,取1/3放入蛋黄糊里翻拌均匀,然后再倒回蛋清糊里,翻拌均匀,到入模具,稍稍振动两下,包好保鲜膜

4 蒸锅内加足量的水,烧开后,放入模具,中火蒸制35分钟,关火后再焖5分钟。取出撕去保鲜膜,晾至手温时脱模即可。

做玉米面发糕,首先把玉米面用开水烫一下,边倒水,一边搅拌搅成面絮状没用干面粉,放一边备用,不是太热时候放入酵母搅匀,在放入等份滴普通面粉,就是说玉米面和白面各一半,白面放里后和玉米面搅匀,在放入适量滴凉水搅匀,也不要太稀了。

把面醒发好手沾点水防止和面时候沾手揉面排气,把揉好滴面倒入刷好油滴小碗里,倒8分满即可,倒入蒸锅帘把帘上放入湿纱布把面饼铺匀都可以滴,放入碗里或者锅里以后盖好盖子,在二次醒发20分钟,这样做出滴发糕特别轩软。

锅上气蒸30分钟,关火以后不要立刻打开锅,停5分钟,这样发糕不会塌陷。

大家好,我是佛系指难针。相信有很多朋友都喜欢吃玉米面发糕,玉米面发糕是人们日常餐桌上老少皆宜的一道美食,那么对于玉米面发糕的做法都有哪些呢?接下来就给大家分享一下自己平时做玉米面发糕的一些简单做法,仅供大家参考:

  1. 准备好高筋面粉、玉米粉、白砂糖、酵母、土鸡蛋、纯牛奶依次倒入玻璃碗中搅拌成糊状,喜欢吃甜的可以根据自己口味多放白砂糖;
  2. 将玉米面糊盖上保鲜膜放置发酵一小时,如果温度过低不易发酵,可以放入温水中进行发酵,面团发酵好注意搅拌排气;
  3. 锅底刷上蜂蜜或者橄榄油,将面糊倒入锅中,用铲子把面糊表面摊平,上面可以撒上红枣或者葡萄干或者自己喜欢的坚果都行;
  4. 大火蒸煮25分钟左右,发糕表面呈晶莹状即可关火,可以焖1分钟后再出锅。一道简单美味好吃的玉米发糕就做好了;
  5. 放入盘中,用水果刀切成小块,也可以当做早餐或者小零食来吃都行。
  • 注意:①:面糊发酵好注意搅拌排气,②:锅底刷蜂蜜或者橄榄油是为了不粘锅,容器取出,③:蒸煮后锅盖会烫,开锅的时候注意不要被水蒸气烫伤。
  • 欢迎关注点赞评论,不定期分享小零食,小知识!

教你零失败做玉米面发糕,手不沾面,一搅一蒸就好,省时又美味

大家好,欢迎来到家常饭日记。现在的生活节奏越来越快,人们都在为美好的未来不停的奋斗着。很多时候连饭也没有时间去做,每天的生活都充斥着外卖和街边摊。今天我就给大家分享一个既省时又营养的玉米面发糕,配上一碗小米粥,简直美滋滋。

小时候妈妈经常做各种配料的玉米面发糕给我们吃,妈妈做发糕是经过二次醒发的。为了结合现在越来越快的生活节奏,所以我给大家分享的是一个一次发酵的玉米面发糕做法,口感不错,关键是节省了很多时间。

【玉米面发糕】

食材:玉米面150克、普通面粉300克、酵母粉3克、白糖10克、温水350毫升

做法:1、先用温水将酵母粉化开,然后将玉米面与面粉混合在一起,加入白糖搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅至细腻无颗粒的面糊。

2、然后将屉布沾湿,笼屉内铺好屉布倒入和好的面糊,冷水上锅。这时候开小火,慢慢加热,摸着锅内温度稍微有点烫手后关火,靠锅内水温使面团发酵,这样能加快发酵速度。等到面团上面有泡泡而且明显的涨高了就表示发酵好了。

3、用筷子沾水在面团表面扎几个眼,然后开大火将水烧开,转小火蒸半个小时,关火闷3分钟,然后取出切块就可以享用了。

小贴士

1、切记不可一次做太多,面糊发酵过程会变大,发酵后覆盖住整个笼屉底的话,蒸的时候水蒸气上不来会蒸不熟的,蒸的时间要可以根据发糕大小调节。

2、屉布一定要打湿,要足够湿,否则发糕熟了后不容易揭下,熟了后翻扣在案板上趁热将屉布揭下来。切块的过程要用小刀沾一下水切一刀,这样不会粘刀。

3、当然玉米面和面粉的比列也可以根据自己的口味调节,也可以在面团上点缀些葡萄干和红枣。

4、这个发糕是一次醒发成型,天气太热的话开小火的过程也许就会醒发完成,直接转大火开始蒸就可以了,大大的节省了时间。

今天的文章就分享到这里了,如果您喜欢我的文章欢迎点赞、评论、转发,或是您有什么不同意见可以在下面留言讨论哦!

杂粮发糕

【食材】粗玉米面150克、粘米粉100克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、红枣60克、安琪酵母3克、白糖15克、温水300ml-350ml、玉米油少许。

【步骤】

1、首先准备30多度的温水300毫升到350毫升,然后将3克安琪酵母倒入水中,用筷子搅拌至酵母化开成酵母水备用。(水的温度不宜超过40度,不然会杀死酵母从而影响发酵,这也是导致面团发不起来原因之一)

2、将红枣洗净去核,然后切成小粒倒入一半在盆中,再将粗玉米面、粘米粉、以及蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中,先搅拌均匀。(粘米粉就是大米粉,这个在粮油店和超市一般都有卖的,白糖倒入盆中一定要先搅拌开,因为糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。当然也在直接选用耐高糖酵母)

3、食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中,边倒边搅拌,水呢不要一次全部倒进去。要注意观察食材的吸水情况适当加入。因为玉米粉和粘米粉吸水量大,所以做这款发糕呢咱们是可以适当多加入30ml左右的酵母水。一直搅拌至用铲子挑起面糊可以成块滴落即可,如果粘在铲子上的话则太干,就适当加入清水。如果成线性流动的话则太湿,可适当增加粉状材料。

4、准备两个小一点蒸碗,在碗底和四周都刷上一层玉米油。(玉米油属于一种无色无味的植物油,在这里只起到防粘的效果,所以对成品味道不会造成影响,如果没有的话用普通食用油代替也是可以的),接着再将拌好的杂粮面糊分别倒入两个蒸碗中,然后用刮刀轻轻的抹平。(做发糕尽量不要选用太大的容器,不然会加长蒸制的时间,控制不当很容易造成里面不熟的情况)

5、全部倒入蒸碗之后再在蒸碗上盖上一层保鲜膜,然后放在室温下发酵3个小时。如果是晚上做,可以放冰箱冷藏发酵一个晚上,到第二天早起的时候直接上锅蒸,这样的话做起早餐就快速的多了。(关于面糊发酵,做发糕呢一定要给到充足的时间让其发酵,室温下3-4个小时为最佳,时间短做出来的发糕不松软,时间长就是发酵过度,会导致成品出现酸酸的味道。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳)

6、发酵好的面糊在表面可以看到密集的鱼眼起泡,而且闻起来没有酸味,这样的话就是发酵刚刚好的状态。发好的面糊千万不要去搅动,不然消泡,蒸出来的发糕也同样不会蓬松暄软。这个时候烧上一锅开水,将剩余的一半红枣碎撒在面糊表面。水开上汽后将蒸碗直接放在锅中,然后盖上盖子大火蒸25分钟。做发糕时要根据自己所选用的食材来调整蒸的时间,一般来说纯面粉类时间在20分钟左右,杂粮类在25分钟左右即可。

7、25分钟时间到,先关火,这个时候先不要急着打开盖子,让发糕在锅中继续利用余温焖5分钟。最后再将其端出。(如果没有焖的这一个过程而直接开盖的话发糕就会因为迅速受冷而开始回缩,从而出现塌陷的情况,这也就是为什么大家有时做出来的发糕塌陷的主要原因)

8、发糕端出后稍微放凉,最后脱模,即可切块享用。

你好,对于你的问题我简单说下自己的看法。

为什么蒸出的玉米面发糕不熟?

玉米面发糕是一种简单的面食,面粉和玉米粉的比例,可以按1:1的比例,这样做出的发糕较粗糙;或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合,这样做出的发糕较细腻,也可以用4:1或5:1的比例,更细腻。如果想要做得更细致些,可以用牛奶代替清水,或加白糖,也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等,不但可让成品更漂亮,且增加了风味。

玉米面发糕材料:玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

玉米面发糕的做法 :

1、面粉和玉米面放进盆里。

2、再加入酵母和白糖,混合拌匀。

3、再加入温水(30度左右,太热会把酵母烫死),混合拌匀至没有面疙瘩,再加入红豆(留少许做装饰用)搅拌至成为几乎不流动的泥稠状面糊。

4、在模具的里面抹一层油,再倒入面糊(占模具的一半即可),盖上,并放置于温暖处发酵为原来的2倍大。

5、在发酵后的面糊表面撒红豆,然后放进蒸锅中,大火烧开后,中火蒸30分钟,关火,焖5分钟再打开锅盖。

6、取出模具倒扣于面板上,再切成小块即可。如果模具沾粘倒扣不出来,可用小刀贴着模具的四周划一下让其脱模。

玉米面发糕做法小提示:

1、面糊要和得浓稠至几乎不流动的糊状,因为发酵后面糊里充满了孔洞,会变得稀一些,所以如果刚开始就把面糊和稀了,发酵后更稀就容易塌陷,所以和面时要分次加水,至所有的粉都沾上水,成为不易搅动的糊状,再静置一会,这样充分渗水后面糊就会滋润许多。

2、面糊要放到温暖处发酵为原来的2倍大,蒸熟后玉米面发糕中就会有许多孔洞,这样口感才会松软。

3、模具可以用玻璃盒或铝合金的小饭盒或不锈钢盆,发糕如果较厚,可再多蒸一会。

希望我的回答能够帮到你,你如果喜欢我的回答,记得关注我哦!

大家好,我是美食领域的作者锦绣V山东,我来说说玉米面发糕不熟怎么办,发糕不熟,拿出几个,在放上几个生的玉米面发糕,开始上锅蒸,等生的发糕熟了,那些夹生的也就熟了。我在说说正规作法,

准备主料 面粉 (200克) 细玉米面 (100克) 干红枣 (若干)

辅料 泡打粉 (3克) 酵母 (3克)

厨具 蒸锅

制作方法:

1.材料:面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。

2.将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀;酵母融化于温水中。

3.将酵母水倒入面粉中,揉成均匀的面团。

4.将面团放入蛋糕模具中(四周、底部刷薄油),放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。

5.干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。

6.将煮好的红枣嵌入发好的面团表面,入蒸锅。

7.开大火,蒸20分钟,立即取出,取下模具即可

玉米面 (100g)

中筋面粉 (100g)

牛奶 (200ml)

鸡蛋 (2个)

色拉油 (10g)

白糖 30g

葡萄干 适量

酵母 3g

步骤

1/5

普通面粉+玉米面+泡打粉+细砂糖均匀混合

酵母用温牛奶化开

鸡蛋打散

2/5

混合面粉中加入鸡蛋液和色拉油,搅拌均匀

加入酵母牛奶,搅拌均匀至无颗粒

加入葡萄干

3/5

温室加入至2倍大小

搅拌一下,充分排气,再醒约40分钟

4/5

冷水上锅,中大火蒸30分钟

5/5

出锅切块即可食用

玉米发糕的做法

玉米发糕是一种常见的传统小吃,主要流行于北方地区,非常受人青睐!喜欢玉米发糕的朋友或者没有尝过的玉米发糕的朋友快来跟着郑州新东方烹饪学校老师学学吧~~

玉米发糕的食材:

玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280毫升。

玉米发糕的做法:

1. 干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净。

2. 将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合,倒入水,调成稀稠适中的面糊。

3. 模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干。

4. 将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟,等面糊发至模具9成满即可。

5. 表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟,就可以吃到美食了!

玉米发糕的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

赞 | 0 收藏 | 0

登录后发表评论

0 条评论