适合糖尿病吃的包子馅、饺子馅有什么?_吃喝玩乐网

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在我负责的病区里有几十位糖尿病人,他们中很多人不敢喝粥、不敢吃主食、不敢吃水果,最关心的就是血糖的变化,尤其是多数人餐后血糖较高。其实糖尿病人也可以吃包子等主食,而且吃对了还对控制血糖有益。

常见的包子有发面包子和烫面包子,有肉包子也有素包子。(至于豆沙包、糖包、叉烧包以前都聊过,就不在这谈了)

1️⃣做馅用素菜还是肉馅好?

糖尿病人吃的包子,并不是越素越好,虽然蔬菜的升糖指数低,而且富含矿物质和维生素,但肉类中富含的优质蛋白和矿物质也是病人必须的营养素。

肉类在胃中消化较慢、饱腹感强,不宜觉得饿,这些都是有助于控制血糖的方面,但前提是需要用瘦肉,因为高脂肪的肉类降低热量摄入、预防体脂肪增高引起胰岛素抵抗。

2️⃣有助于控糖的馅料搭配技巧

饺子馅用肉馅和蔬菜搭配是很常见的,但用纯瘦肉搭配却不是谁都能做好的。我们可以选择瘦牛肉、瘦羊肉或纯瘦的猪肉、去皮的鸡肉、鱼肉,打成馅之后在逐步打进葱姜水,摔打上劲。一般情况下一斤肉至少打进去5两水,这样的肉馅不仅弹嫩而且热量低、体积大。

和肉馅搭配的不仅有葱姜,更需要真正重量相当的蔬菜,比如大白菜、小白菜、韭菜(鱼馅专用)、芹菜、蘑菇、萝卜、大葱、西葫芦......都可以做馅用,但要注意控盐,放了酱油或酱之后需要减少用盐量。

3️⃣包子皮和馅处理不好也会升高血糖

饺子还好说,都是死面的皮儿,可包子多是发面做的包子皮。相对而言发面包子的淀粉糊化程度高,更容易消化所以血糖升的也快。所以,如果糖尿病人肠胃功能没什么问题的话,选用烫面做包子皮相对会好一些。

包子和饺子在包的时候还有一个问题需要注意,那就是有的人追求口感而放了很多的油,觉得这样的馅儿吃起来一包汤儿,挺过瘾的。但是对于糖尿病人而言,不仅要控糖,更要控制膳食的热量和脂肪摄入量,以免过多的热量消耗不掉而被胰岛素合成为脂肪,从而对预防心血管合并症不利。

作者: 于仁文 军队三甲医院膳食营养专家

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

糖尿病人的饮食一直是大家比较关心的话题。

有些患者说,我就爱吃饺子、包子,馅子怎么做?巧了,我也爱吃饺子、包子,最爱的就是饺子,今天和大家一起切磋一下糖尿病该怎么吃饺子,做包子。

“好吃不过饺子”,作为中国传统美食,饺子的做法真是多种多样。荤的、素的、三鲜的、野味的,糖尿病人适合吃哪一种呢?

我吃水饺通常就不再做菜,所以对馅子要求菜就比较多。因为仍然提倡要多吃蔬菜,而事实上所有的菜都可以剁碎做成水饺馅子或者包子馅子,可选的菜有白菜、胡萝卜、油菜、芹菜、萝卜、豆腐等等,可加入木耳、香菇、海带丝等等,嗯,可加的东西简直太多了!大家可根据自己的口味选择。所以糖尿病人所有的馅子都可以吃,可以加瘦肉、虾仁、鸡蛋来满足蛋白质的需要,加植物油满足油脂类的需要。

重点来了!要少加油,不加肥肉。少加油会好吃吗?很多人会问,需要注意的就是这一点,很多人会加入肥肉、油来增加馅子的粘性,这样是不好的,我们可以加水或者高汤(蛋白质丰富),那么都是汤汁该如何包呢,告诉大家一个小技巧,可以在包前1小时把馅子放到冰箱的冷冻层里冷冻,这样包好的时候就尽快煮、蒸或煎,这样的包子、水饺和灌汤包一样,皮薄汁多,味道非常鲜美。

馅子调制时不要加太多盐,可加入蚝油提鲜,这里面也有一定的盐分。

饺子、包子对于儿童和老人糖尿病来说,是非常方便、营养全面的食品,可避免儿童挑食、老人肠胃不好的问题,所以是一种比较好的选择。

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包子饺子其实是一种非常有营养的食物,因为一种食物中能包含所有的营养,有蔬菜,肉类,主食类。

但是,在为糖尿病患者做包子饺子的时候,要注意以下几点。

第一,控制油的摄入,根据《中国居民膳食指南》2016版的要求,每天油的摄入量在25到30克,糖尿病患者也一样。每人每天不超过三羹匙的油。所以在包饺子的时候,一定要限制油的摄入量,包括肥肉中的油。因为在包饺子的过程中,非常容易超标的就是油。

第二,蔬菜和肉,搭配要合理。最好的搭配是,一份肉,两份菜。而且,肉要选择瘦肉,鱼,虾或者是蛋类,蔬菜可以多选几种,比如说放些胡萝卜,放些白菜,放些香菇,或者是放些木耳,都是不错的选择。

第三,在包馅儿的过程中,要控制盐的摄入,《中国居民膳食指南》要求每人每天6克盐,也就是一小匙盐,这里面包括我们正常的食用盐,还有酱油,蚝油中的盐,以及腐乳汤汁的盐。(有很多人在包馅中喜欢放些腐乳汁或者是腐乳)

第四,就是大家都知道的,在馅儿料里不要放糖。

除了在馅儿方面注意以外,糖尿病患者在包子和饺子的皮儿上也可以做一些改良,比如用一半的全麦粉代替精面粉。这样不但营养更丰富,而且,还能够增加膳食纤维的摄入,能更好的预防产后的高血糖。

荠菜是冬天大量上市的季节,价格也非常的亲民,所以这个季节我们几乎一星期要吃几次,而且荠菜是清火的,比韭菜鲜味足,而且多吃也不会上火

用料
主料
  • 荠菜500克
  • 饺子皮3斤
  • 猪肉1000克
辅料
  • 鸡蛋1个
  • 生抽酱油2汤匙
  • 盐少许
  • 黄酒2汤匙
  • 蚝油1汤匙
荠菜猪肉饺子的做法
1.

买回家的荠菜要择洗干净,锅内水开后加入荠菜和少许盐至变色后捞起冲凉后挤出水分

2.

之后把挤出剁成细末,这个时候就不要挤出水了,不然吃口会柴的。

3.

猪肉末里加入一个鸡蛋,盐,蚝油,黄酒和生抽酱油按照顺时针的方向搅拌至有粘性后再添加少许清水再一次搅拌至有粘性为止

4.

之后再把剁碎的荠菜倒入猪肉末里一起混合均匀。

5.

备好饺子皮,我买现成的,也可以自制皮子

6.

取一张饺子皮,加入馅料,按照自己的喜好包成饺子状,至全部做好

7.

锅内倒入清水,水开后倒入饺子,加盖烧开后要点2次冷水至熟透后捞起。

8.

捞起后就可以享用了,按照自家的口味调蘸料。

你好,适合糖尿病吃的包子馅,饺子馅应该尽量以素菜为主,菜馅是比较适合糖尿病友的。

比如白菜、青菜、木耳、韭菜、茴香、荠菜、豆角、红萝卜、白萝卜等,大家可以根据自己口味,选择喜欢的素菜,多种类搭配。

如果糖尿病友当餐选择吃素馅的包子或饺子,而不吃其他的配合性的食物,那么就需要考虑营养均衡的问题,做到蛋白质、油脂、蔬菜的平衡。

做素馅包子或饺子时,可以加入鸡蛋及食用油,比例大约是一个鸡蛋配十克左右的食用油,肉馅以一两精瘦肉配比十克食用油,这样既保证了营养,吃起来也更有味道。

如果想吃肉馅,也是可以吃的,只要把握好量就行。糖尿病友可以选择鸡肉、虾肉或者鱼肉做馅料,这些食物富含大量的微量元素可以很好的增强身体抵抗力。

营养师小糖来回答这个问题,包子,饺子属于混合型食材食物,正因为内馅混合了其它食材,所以它们的升糖指数比馒头、米面要低一些,糖尿病人是可以吃包子、饺子的。

那么问题来了,吃什么馅儿好呢?包子除了红糖馅、豆沙馅、奶黄馅这种含糖量高的,其它的几乎都能吃。像青菜香菇馅、酱肉馅儿、粉丝肉末馅、海带豆腐馅、鸡丁豆角馅,都是可以吃的。当然,蟹黄包由于胆固醇含量高,糖友们要尽量少吃。

对于饺子,我们常吃的馅儿有芹菜鲜肉、芥菜鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇鲜肉、韭菜虾仁等等,也都是可以吃的。但糖友们要注意一点,很多市售的速冻饺子含油量很高,煮熟后水面会浮着厚厚一层油。这种饺子不建议糖友们吃,因为肉馅大多用的肥肉,糖友们最好吃瘦肉饺子或者素饺子,自己在家做最放心。

为了进一步降低包子和饺子的升糖速度,糖友们还可以在面料中下功夫,那就是使用全麦面粉,在包子皮、饺子皮中加入一定量的荞麦粉、莜麦粉、麦麸等粗粮,还可以加入蔬菜汁增加膳食纤维含量,不仅味道好,而且升糖速度也会变低。

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这个问题能透露出糖友们也是爱吃包子和饺子等面食的,但题主另辟蹊径,大家的关注点都在面食的皮儿和血糖的关系上,还挺少有关注内陷的,哈哈哈,开个玩笑。很多糖友可能会担心面食的皮面都是用精白小麦粉制作的,这些精白小麦粉加工精细,利于消化,其中的淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收,对血糖可能不利,所以自己也很纠结到底吃不吃这些面食。

那我们首先就来说说这些面食的皮吧,的确和我们担心的一样,现在面食的皮大部分也都是精白小麦粉制成,经过精细加工的面皮淀粉很利于吸收,升糖速度也很快,还记得一个有糖尿病的朋友一天早晨热了两个速冻的小笼包三两口吃掉,立马就感觉血糖不对劲儿,一查血糖直接飙到13。不过糖友也不要为此郁闷,这包子饺子还是可以吃的,如果有条件的话,我们可以自己包包饺子,捏捏包子,不过选择面粉可以是全麦面、玉米面、杂粮面、甚至荞麦面,虽然不怎么见到过粗粮包子,荞麦饺子,不过它们也是能替换精白面粉来做面食的,除了口感粗糙一点之外,其实谷物的香味还更浓。如此一来,能够增加包子、饺子等面食中膳食纤维的含量,而且咀嚼需要花更多时间,能够帮助平稳血糖。

这馅料自然可以选择能够帮助我们更平稳血糖的材料,含膳食纤维丰富的内陷,首选的自然是蔬菜、特别是膳食纤维极其丰富的芹菜、韭菜、大白菜、韭黄等等,其实也是我们平时常用到的,当然也可以自己丰富蔬菜种类,比如想吃荠菜,想吃菠菜,香菜,当然也是可以的。很多糖友希望其中有肉类,当然没问题,对于糖友来说为了避免胰岛素抵抗的增加,最好求低脂饮食,所以肉类的选择尽量是精瘦肉,可以多选择脂肪含量更低的禽肉或鱼虾肉,这些肉类包进来其实口感也不差,有肉菜和碳水化合物夹杂来食用的话,其实就是很好地缓解血糖的方式。馅料可以尽量清淡,油盐合适,不要加太多调料。当然,如果是含糖的馅料,比如五仁+糖,芝麻碎+糖的内陷,比如糖包子、豆沙包、奶黄包等等的,糖友们还是尽量避免,肉菜,蛋,鱼虾是更好的选择。

吃面食的时候还是蒸、煮的方式比较合适糖友,可能一些朋友爱吃炸的面食,比如锅贴、炸包子、水煎包、生煎包之类的,不过炸的方式很容易吸入油脂,对于部分糖友来说可能会增加胰岛素抵抗,不利病情,当然,如果想少吃一点的话也没差。吃面食的时候不要狼吞虎咽的,再怎么饿也细嚼慢咽着来,还可以额外配点小菜一起吃,这样也能缓解血糖上升。糖友一次性吃面食不推荐超过100~150g,可能就是一个包子,4~5个饺子的量。

中国人有句俗话“好吃不如饺子”,而且,北方人每逢节日都喜欢吃饺子。说明饺子在北方人心中具有崇高的地位。那糖尿病患者怎样搭配更健康的饺子馅或者包子馅呢?

今天,我就给大家几点小建议:

(1) 尽量避免碳水化合物含量高的馅料:如粉丝、粉条、胡萝卜等。

包子、饺子本身含有的面粉量(碳水化合物)就比较多,如果再搭配一些高碳水化合物的馅料,这样对控制血糖更不利,或者说糖尿病患者为了控制好血糖只能吃更少的包子或饺子了。

(2) 荤菜蔬菜比例要适宜:我们推荐荤菜与蔬菜比例在1:2。

合理搭配一些荤菜有利于餐后血糖的稳定,因为混合性食物可以降低整体的升糖速度。荤菜尽量不要太油腻,尽量选择精瘦肉。

(3) 包子/饺子里面的蔬菜尽量不要切的太碎:因为蔬菜越大,其膳食纤维含量越高、越可以增加咀嚼性、刺激胰岛素分泌,稳定餐后血糖。

(4) 尽量选择控糖效果好的蔬菜:

控制血糖效果由强到弱:深绿色叶菜(如青菜)>茄果蔬菜(如茄子)>浅色花类蔬菜(如花菜)>嫩豆荚类蔬菜(如豆角)>瓜类蔬菜(如冬瓜)。

最后,给糖友一个小建议:大家可以把包子或饺子的皮做成杂粮面的更有利于血糖控制哦!

有什么问题大家可以在评论区留言,我看到就会回复的。

以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供

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无论包子、饺子是素馅、纯肉馅或者是菜肉混合馅,各种馅料对糖尿病人的血糖影响不大。但因为包子、饺子都是用精制面粉做的,所以糖尿病人吃包子、饺子还是要按量吃。糖尿病人每餐吃熟重3两到4两左右的包子或饺子就可以。从生糖速度来看,这些带馅食物都是营养美味的中或低GI食物,是适合糖尿病人吃的。

糖尿病人最好吃蔬菜多、肉少的包子、饺子,蔬菜重量比肉的重量多一倍以上即可。纯肉馅的包子、饺子吃起来虽然很香,但膳食纤维过少,不利于糖尿病人控制血糖和体重。 糖尿病人还不能单独吃包子和饺子,吃包子饺子同时要多吃蔬菜,最好吃一盘凉拌菜、炒菜或炖菜都可以,增加膳食纤维摄入量,餐后血糖即能保持稳定在正常范围内。

另外,糖尿病人还要吃少油少盐馅料的包子、饺子,馅料里也不要放糖。包子皮和饺子皮还可以加入1/3左右的全麦粉,增加膳食纤维的摄入量,也有稳定血糖的作用。

作者简介:注册营养技师 孙玉红

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