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黄豆要泡多久才能油炸?

大家好,我是七弟食记,我的回答是:

黄豆因为豆腥味比较重,很多人一般都不直接煮来食用,要么做成豆腐,要么做成豆浆等。但是有一种油炸黄豆却非常好吃,就是“油酥豆”,简单的黄豆可以做的非常香酥脆爽。不过油酥豆并不好做,这个美食最大的要点就是需要泡,如果没有泡好,就会吃在嘴里很焦硬,吃起来比较咯牙。

本人自己也在家做过,感觉炸出来咯牙,是因为浸泡的时间不够长,最开始泡了一个小时,直到最后泡上十几个小时,发现不管怎么泡,炸出来的黄豆最后还是缩的很小,嚼在嘴里非常干硬,口感很差劲。实验失败之后,表示油酥豆并不是泡了以后再炸,这样做出来的口味不怎么好。最后特地去问了当地的一个厨子才发现,自己居然把最重要的一步搞错了。学了他的方法后,果然炸出来美味的油酥豆。

首先准备一斤黄豆,用清水冲洗干净沥干水,这时我们准备好一只鸡蛋,将鸡蛋打成蛋糊,倒入准备好的黄豆中,然后完全搅拌开,让黄豆沾上均匀的蛋糊。这时我们在撒入一把面粉,让黄豆都裹上面粉,只要黄豆不粘连在一起就可以。然后我们再加入一些面粉,让每个黄豆都成为单独个体。

油温也是其中的关键,如果温度太高很容易出现焦糊,只要将油温烧到四五成热就可以下锅。我们将黄豆下入之后,为了让黄豆炸的更酥脆,我们不要一直炸,放进去炸两三分钟后,捞起来晾凉,然后再放进去复炸,这样两三次就可以将黄豆炸的酥脆,而且里面也会炸透,不会出现咯牙咬不动的情况,总之不要提前泡,按照以上的步骤进行就可以炸出美味的油酥豆。

“油酥豆”,是油炸黄豆最好的一种。焦、酥、香,食材便宜,菜入高档,很是难得。

油酥豆不是很好做。我在摸索过程中失败多次。难忘的就是黄豆泡了老大,炸好了又恢复原样大小,吃着焦是焦了,就是不酥,干僵干僵的,嚼着咯牙。

再后来,做过无数次,想着诀窍在浸泡时间上,就从泡1小时、2小时、3小时,然后逐个小时泡,一直做到12小时,泡一夜。再然后换成冰箱泡,最长的24小时。非常遗憾的是没有成功一次!无论怎么泡,把黄豆泡到多么大,炸出来的黄豆全部缩回原样大小,还干僵干僵的,嚼着咯牙。

所以,多次的实验失败,证明油酥豆不是泡了炸。采取先泡后炸死路一条,不可能做出油酥豆。

但是我家御厨,张老四的油酥豆做的实在好,入口即化。可以想象,黄豆炸焦到入口即化是什么感觉?反正我在其他所有地方都没吃到过。

如今把我家御厨张老四的“油酥豆”做法分享这里,有缘者得之:

第一步,黄豆500克淘洗沥水备用。

第二步,准备鸡蛋1个,盐30克,面粉适量,油锅。

第三步,鸡蛋打开搅成蛋糊,倒入黄豆里,完全拌开,让黄豆沾满蛋糊。

第四步,撒把面粉,均匀沾满黄豆,再分次撒入面粉,直到个个黄豆滚满了面粉,互不粘连。

第五步,油锅烧到四成热,下入黄豆炸焦到金黄色,捞起沥油,晾凉就成。

所以,用来炸黄豆的黄豆不要泡,不能泡,就干黄豆冲洗下,然后处理再炸。

很荣幸为你回答这个问题。黄豆含有丰富的大豆蛋白,对于老人、小孩来说,黄豆都是很好的补充营养的植物食物。尤其是在夏日,将黄豆浸泡好之后用来油炸,做一碟油炸黄豆来招呼朋友是一道非常不错的下酒小菜。

对于黄豆要泡多久才能油炸的问题。一般来说,在室温20-25℃下泡发12小时就可以让黄豆充分吸收水分并拿来油炸了。超过12小时之后则会导致黄豆的营养流失和口感变差。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能会导致细菌过度繁殖的问题,所以我们建议将黄豆放到冰箱里进行泡发,这样可以减少细菌的过度繁殖。

黄豆在4℃的冰箱里泡发12小时相当于在室温下泡发8小时,当然你也可以在冰箱里泡发24小时,这样的话,泡发的效果会更好,到时用来油炸的效果也会更好。

需要提醒你的是,黄豆在室温下泡发的过程中,需要你每天早晚各换一次水,以免黄豆泡臭。泡好后,我们将黄豆捞出晾干,再进行油炸,这样做的油炸黄豆非常酥脆。如果你用干黄豆直接油炸的话,会使得黄豆非常坚硬,不好嚼碎,用来招呼朋友的话也不是太好的,成为不了一道好的下酒菜。

上面就是我的回答,希望能够帮助到你泡出好的黄豆并制作出美味的油炸黄豆。欢迎你关注我的“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号,里面还有更多好的美食教程分享给你哦!有空大家也可以互相交流美食和烹饪经验!!!

黄豆是我们最常见的一种豆类,这是关系到我们家常菜的一种豆腐,它必须由黄豆制成。好多豆制品也是必须黄豆做出来,所以说黄豆和我们的生活息息相关。黄豆的做法也是多种多样,可以榨油,做黄豆酱,做小零食等。

我们常吃的酸辣粉和新疆的拌米粉里面,都有酥黄豆,这种黄豆又酥又香,真是入口即化的感觉,好多人都想自己在家炸,可是看着很简单的酥黄豆,做起来并不是那么简单的。这里面有很多小技巧,每个小技巧掌握了,才能炸出又酥又香的酥黄豆出来。

酥黄豆到底是先泡?还是不泡呢?还是先煮呢?这个争论一直存在。有人说不用凉水泡,直接炸出来,这样一样多酥香,有人说必须先用凉水泡几个小时,得把黄豆泡膨胀大了,才能炸出酥黄豆。说不泡的黄豆跟泡了的黄豆根本不是一个层次,直接炸的黄豆没有灵魂。有人说黄豆不用泡,直接下水煮到轻轻一咬就烂,捞出沥干水份,接着再炸。这三种做法到底哪种合适又好吃呢?

泡黄豆到底加苏打或者明矾吗?有人说酥黄豆的“酥”,就是因为泡的时候加了苏打或者明矾炸出来才酥的,这种说法靠谱吗?这两种食材,可不是经常能吃的,吃多了影响健康。

黄豆要泡多久才能油炸?

第一种:凉水泡发,那么到底泡到什么程度呢,该怎么泡呢?

做法:1、先把黄豆洗净,然后找出坏豆不要,把黄豆泡在清水里加盐泡发,最少需要6个小时以上,泡好的豆子可以用手捏一下即可捏碎说明已经泡好了,也不要泡的时间太长,时间太长会导致黄豆泡烂,炸的也很不完整不好看。捞出沥干水分,晾15分钟左右,这样炸的时候不易溅锅。

2、菜籽油下锅,烧到油温140度,下黄豆,先在油锅里炸十五分钟,捞出沥油,晾一小时后,再次把油温烧到130度复炸约五分钟左右捞起,这样炸出来的黄豆又酥又香又好吃。

3、这种凉水的泡发的关键有3个要点,第一泡最少泡发6小时;第二掌握油温;第三要复炸一次。

第二种,直接煮黄豆法

做法:1、先把黄豆洗净,凉水下锅煮,水一定要多些,因为黄豆在煮的过程中,会消耗很多水,煮到轻轻一咬就烂的程度捞起,捞出沥干水份,这个沥干水分很重要,最好用晾一晾好一些,

2、把菜籽油烧到油温200度左右下锅炸,炸到黄豆浮起,再小火逼干黄豆水份捞出,又酥又脆

3、还有一种方法,就是煮过的黄豆,裹上鸡蛋面粉炸,再炸,捞起沥油,再把油温烧热,再次下锅复炸一次,更加酥脆了。

第三种:泡一夜方法

这种方法,应该是先把黄豆洗净,加盐泡一夜,滤干水份

把菜籽油烧到油温180度下锅炸,开始油炸的澎澎声音了,一定得不停地用勺子搅拌均匀,看到黄豆炸额越来越小了,就是这样黄豆的炸酥,这活比较有技术的靠眼力听力的哈

第四种:加苏打或者明矾泡发方法

这两种食材都有一定的膨大发酥的效果,如何泡发黄豆鸡一点在里面,炸出来的黄豆真的很酥很香,而且还特别的完整好看,所以是=说,外面买的酥黄豆,好吃又好看,里面真的有小窍门。一般我们家庭炸酥黄豆不加这些东西,因为吃多了影响健康,这些食欲食品添加剂之类的,平常家庭都没有,也不会用这些,所以,买的和自己做的差别就在这里。

可可的小贴士

1、一般炸酥黄豆,还是用第一种方法比较好些,这种属于正常的炸酥黄豆法,比较靠谱,也比较好炸,不浪费时间,味道比较真实酥、香,也比较健康

2、不建议用加苏打或者明矾泡发方法,不健康

3、有时间的最好复1次,这样更酥很好吃。

4、炸酥黄豆最好用茶籽油炸,这种油味道醇厚,比较适合炸东西,而且炸出来的东西,味道特别的香。

5、冬季:16小时 ,春秋:12小时, 夏季:8小时,一般这样的时间就可以了

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟

桃妹来解答。

桃妹也挺喜欢吃油炸黄豆的,但是桃妹如果要吃的话会头一天晚上就把它泡好,尽量泡足12个小时让它完全吸收水分。

另外在泡的时候可以适当加一点点碱和盐,这样可以可以促进黄豆吸收水分,也去掉黄豆的一些豆腥味。

当然了,这个时间是根据气温和季节的变化来定的,比如说冬天一般,泡个10个小时左右,而春秋天则8个小时就够了,夏天甚至6个小时就可以油炸了。另外需要注意的是,夏天如果温度高的话,最好把黄豆放到冰箱里去泡,要不然你就做好两个小时换水的觉悟吧。豆类是最容易馊的食材,稍不注意它就坏了。

另外当油炸黄豆做好后,可以趁热放一点白酒,然后放到瓶子里封口。这样即使在南方湿热的环境中,也不会变疲发软。

最后桃妹简单说一下,自己私房的炸黄豆的麻辣味调料。

具体做法是:洋葱粉,蒜粉,姜粉,辣椒粉,花椒粉,白胡椒粉,黑胡椒粉,孜然,盐,味精,熟芝麻搅拌均匀即可。

以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢你的支持!

油炸黄豆是一道有补脾益气、消热解毒功效的家常菜。黄豆具有很高的营养价值,富含蛋白质,可以增强体质、促进身体健康,还具有预防多种疾病和美容的功效,所以人们会经常吃一些黄豆来补充营养。当然有些人会将黄豆炸着吃会更美味,这样不仅可以当零食吃,还可以当下酒菜。

那么,如果黄豆要油炸的话,我们需要泡多久呢?一般来说,在室温20-25℃下泡发12小时就可以让黄豆充分吸收水分了,再延长泡发的时间并不会有更好的效果。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能会导致细菌过度繁殖的问题,所以我们建议将黄豆放到冰箱里进行泡发。

黄豆在4℃的冰箱里泡发12小时相当于在室温下泡发8小时,当然你也可以在冰箱里泡发24小时,这样的话,泡发的效果会更好。

要注意的是,黄豆在室温下泡发的过程中,需要你每天早晚各换一次水,以免黄豆泡臭。泡好后,我们将黄豆捞出晾干,再进行油炸,这样做的油炸黄豆非常酥脆。如果你用干黄豆直接油炸的话,会使得黄豆非常坚硬,不好嚼碎。

【油炸黄豆】

食材:黄豆、油、盐。

做法步骤:

1、把黄豆清洗干净后,放在清水中泡发大约12个小时,等黄豆全部浸泡透了为止,再把黄豆从中间分开,如果是平的就说明已经泡透了。

2、把黄豆放在清水中加热煮熟,大约需要二十分钟。然后捞出黄豆并晾干水分,备用。

3、往锅里倒入适量的油加热,加入少许盐,以防止油溅并用来调味。然后倒入滤干水份的黄豆进油锅,用中小火进行油炸。

4、当锅边发出哗哗的响声时,你会发现黄豆全部浮在油面上了,并且呈淡黄色。这就说明黄豆炸好了,然后将火给关掉。

5、捞出滤干多余油份,再用厨房纸巾擦掉多余油脂,趁热撒上少许的盐并搅拌均匀,也可以放入辣椒面,这样炸出的黄豆口感又酥又脆,香气扑鼻。

小贴士:

1、黄豆一定要提前泡发,泡发黄豆的水为干黄豆的1-2倍,这样黄豆在泡发后营养会更容易被人体吸收。

2、油炸黄豆时不要心急,要用小火慢炸才能酥脆,否则的话容易炸糊。

1、黄豆泡多久都可以油炸

2、跟据你想要炸出什么效果,来确定黄豆浸泡的时间,软的、硬的、脆的、韧的

3、根据本人的判断,你应该是想要软的,那就泡越久越好,炸的时候千万别等油温上来,黄豆和油一起下锅最好,然后小火炸它

4、上面一条开玩笑啦,开始正经了哈,怎样炸出又酥又脆的黄豆豆,让意识流做菜师傅教你正确的姿势,首先黄豆泡水,水里加一勺白酒,撒点盐和白糖,浸泡十分钟,热锅热油,下锅炸至金黄色即可,不用浸泡太久,锅一定要热,火不能太大,记住一变色就可以起锅了(黄绿色盲请在家人朋友陪同下完成这道菜)

最后插句嘴,做菜讲天赋,真正功力厚的随意浸泡,任意加东西,大火小火都能炸出外脆里香诱人犯罪的黄豆豆

油炸花生米是一道很好吃的菜,其实黄豆也可以油炸,只是要比炸花生米多一道步骤。油炸黄豆的时候一定要把黄豆用清水泡泡,因为黄豆中的水分比花生米要少,所以黄豆会比较干硬,如果直接炸的话会嚼不动的。

那么到底泡到什么程度呢,该怎么泡呢。泡之前应该先把黄豆洗净,然后调出坏豆。把黄豆泡在清水里泡发,最少需要几个小时,泡好的豆子可以用手捏一下是可以捏碎的,当然也不要泡的时间太长,时间太长会导致黄豆泡烂,炸的也很不完整。

把泡好的黄豆沥干水分,锅中倒油开中火,把黄豆放进去,油温慢慢升高,感觉到黄豆比较酥脆了就可以捞出来了。表面洒一点盐拌匀,凉了以后会更加酥。

希望我的回答可以帮助到您,欢迎您关注我获取更多内容

我建议你还是用凉水泡豆子。首先泡豆子前,一定要清洗干净。一般室温泡五个小时就行了,豆子千万不能泡时间长了,泡时间长了炸出来效果不好。泡豆子的时候加少许的精盐和花椒[炸之前得把花椒挑出来,最好用纱布包上,挑花椒太麻烦了]这样炸出来的豆子才有回味!

追剧,看球赛,你不来点小零食嘴怎么行呢?像酥黄豆这样做起来简单,吃起来很脆口的小零食倒是很和我心意。在家可以做这个酥炸黄豆,炸好以后用盐拌匀就非常好吃了,还能加辣椒还有椒盐做出其他口味,香香的酥酥的炸黄豆还是一道很好的下酒小菜和休闲小零食。

酥炸黄豆做法

1,黄豆浸泡2小时,把黄豆泡发,浸泡到豆子微微涨开,泡好的黄豆沥水晾干

2,热锅冷油,倒入黄豆用中小火炸,炸黄豆不可以用大火,容易焦,中小火慢炸到黄豆浮起来。

3,把黄豆捞出放置一会降一下温,再把黄豆倒入锅内复炸,炸到捞起后晃一下听到沙沙的摩擦声就可以把黄豆捞出,放在厨房上吸油,晾到完全降温。最后在放入少许盐拌匀即可。

1,刚炸好的黄豆是不脆的,必须完全晾凉后才会脆。2,黄豆不需要泡太久,泡开就好,3二次炸比较容易将黄豆炸透。

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