怎样做鲶鱼才最好吃?_吃喝玩乐网

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大家好,我是天涯,下面是我收集的一点关于鲶鱼的制作方法,希望有所帮助!

鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺,显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须,分布广泛,主要产于长江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类,其肉质细嫩少刺、美味浓郁,富含蛋白质和脂肪。

鲶鱼营养丰富,据测定,鲶鱼食用部分的每100克中,含有蛋白质14.4克,脂肪2.1克,水分64.1克,另外还含有糖类,钙、磷、铁等营养成分。鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氯基酸,是一种完全蛋白质,很容易被人体消化吸收。鲶鱼的脂肪含量低,含有多种微量元素,所以它是一种良好的滋补食品。鱼肉嫩、易消化,骨刺少,特别适合年老体弱者和幼儿食用。

下面介绍一道红烧鲶鱼,蒜香味儿,微辣,没有鸡精。简单易学,味道鲜美。

用料

鲶鱼一条,大蒜一头,姜,葱,花椒,干辣椒,青椒,鲜酱油(海天),老抽,盐,白糖,高度白酒

红烧蒜香鲶鱼的做法

  1. 这条鲶鱼大概有三斤,切成5厘米左右的小段。有粘液,我是戴橡胶手套处理的。

  2. 腌制:放入高度白酒(切记一定要高度,多倒点),花椒,鲜酱油少许,葱姜蒜,盐。腌大概一个小时左右,每隔一段时间搅拌一下,让鲶鱼充分入味儿。

  3. 这期间准备好炖鱼用的配料,大蒜多放点,鱼炖好了大蒜也入味儿了,这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。

  4. 锅里倒油,放入花椒,生姜。

  5. 把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里,剩下的腌制用的汤汁倒掉(汤汁放锅里会腥)。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许(上色用),翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料,加入干辣椒(依据自己口味儿放)。

  6. 加水,没过鱼,开大火烧。这时放入盐少许(刚才腌制已经放过盐了,不能放多了),白糖两勺。烧开后转小火,大概炖二十分钟左右,等汤汁收的差不多了关火。

  7. 盛盘,撒上小香葱。

以上资料来源于网络,如有侵权,请联系删除!这次特别感谢Sandy317

我是大表哥,一个平凡得酿酒人,喜欢酿酒得朋友可以关注我哦。

食品方面还是因人而异,我本人比较喜欢吃红烧得,我说下红烧和清做得方法。

准备食材如下:鲶鱼(鲶鱼)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蚕豆淀粉20克,食盐4克,酱油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黄酒8克,小葱15克,红尖椒5克,白砂糖5克,猪油(板油)50克

具体做法如下:鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹,治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻,将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里,炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油,锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧,待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

第二个香蒸鲶鱼得做法

准备食材如下:鲶鱼100克,食盐1茶匙,姜1块,葱适量,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量

具体做法如下:将鲶鱼清洗干净剁成小块,放入大容器里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙料酒,加入1茶匙胡椒粉,加入适量姜片,加入适量花生油。然后用手抓匀,腌制10分钟,接着起蒸锅,将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里,蒸锅上汽之后,将鲶鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟即可!

我个人认为鲶鱼做麻辣的好吃!

首先我们来准备材料,鲶鱼一条,郫县豆瓣酱4g,青花椒3g,干辣椒4g,鱼料3g,大蒜3g,生姜3g,花椒油1g,泡姜泡椒2g,鸡精2g,味精2g,豆腐0.5kg,鸡蛋一个,红薯粉若干

1:先将鲶鱼洗净剁成块,放入盆中用盐,料酒姜葱淹十分钟,把豆腐切成小块

2:将淹好的鲶鱼打一鸡蛋放入红薯粉搅拌均匀

3:锅中少油至七成,将鲶鱼炸至定型,豆腐炸至金黄色到出备用。

4:锅中留底油,放入青花椒,干辣椒,豆瓣酱,大蒜生姜泡姜泡椒炒香,放入鱼料炒至香味十足时到入清水,到入炸好的鲶鱼和豆腐烧,烧至入味放入鸡精味精,到入花椒油略烧片刻既成

本期导读:怎样做鲶鱼才最好吃?

鲶鱼炖炖茄子撑死老爷子。鲶鱼炖茄子茄子确实是经典才。鲶鱼细腻茄子浓香。但要想做好鲶鱼炖茄子一定要先将鲶鱼炖15分钟以上在放煎好的茄子。一起炖至茄子软烂在出锅。煎茄子的目的是将茄子中的水分煎出才能更好的吸收鱼汤的滋味。(做好了茄子比鱼肉香)鲶鱼提前炖的目的是将鱼的鲜味融入汤中。使茄子吸收的汤汁味更浓

炸鲶鱼

  • 鲶鱼剁去头。去内脏。用温水烫去粘液。切1厘米厚的片。放葱姜汁。料酒,盐,十三香,腌制一小时
  • 锅中宽油5成热,将腌制好的鲶鱼抖匀一次玉米淀粉分散下入锅中炸至定型。转中小火炸熟。
  • 捞出沥油。待油温升至5成热,放入年鱼复炸酥脆即可装盘

干锅鲶鱼

  • 鲶鱼切片。5成热油过油至绷皮捞出沥油备用。
  • 锅留油放葱姜蒜爆香,放树椒,花椒,干锅酱炒香倒入啤酒100克放入过油的鲶鱼中火烧5分钟放糖,蚝油,在烧1分钟
  • 干锅放入干葱,姜片,蒜粒炒出香气。将烧好的鲶鱼倒入。撒芝麻香葱淋红油即可

总结

鲶鱼的做法还有很多,如清蒸鲶鱼,蒜烧,酱焖,鲶鱼炖荷包蛋,烤鲶鱼……这里就不一一分享了。希望我的回答能对题主有所参考。如有疑问可留言一起讨论

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原创首发(图片来源网络,可联系删除)

鲶鱼的做法,每个地方的口味不同制作也不一样。我来介绍一下我自己的烹调过程给大家。

鲶鱼,相信吃惯淡水鱼的朋友都不会陌生了,鲶鱼是我们常见的淡水鱼,它的肉质鲜美,并且骨头少,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效,鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。还有一点就是鲶鱼它的价格比较平民,大家都可以接受!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备拿鲶鱼做主食材,给大家分享几种鲶鱼超好吃的家常做法,喜欢吃鲶鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

NO.1 红烧鲶鱼

准备食材如下:鲶鱼(鲶鱼)1000克,玉米(片)40克,黑木耳25克,五花肉50克,蚕豆淀粉20克,食盐4克,酱油15克,醋2克,味精3克,姜15克,蒜20克,黄酒8克,小葱15克,红尖椒5克,白砂糖5克,猪油(板油)50克

具体做法如下:鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹,治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻,将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片,五花肉切片,蒜去蒜衣切片,红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里,炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油,锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧,待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

NO.2 香蒸鲶鱼

准备食材如下:鲶鱼100克,食盐1茶匙,姜1块,葱适量,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量

具体做法如下:将鲶鱼清洗干净剁成小块,放入大容器里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙料酒,加入1茶匙胡椒粉,加入适量姜片,加入适量花生油。然后用手抓匀,腌制10分钟,接着起蒸锅,将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里,蒸锅上汽之后,将鲶鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟即可!

NO.3 清炖鲶鱼

准备食材如下:鲶鱼1000克,豆油50克,食盐1茶匙,味精1茶匙,葱姜蒜适量,花椒(油)适量,米醋1汤匙,白酒少许,白糖少许

具体做法如下:将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段,把葱、姜切成丝,蒜切成片,将锅烧热,加入豆油,烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段,加入精盐、米醋、白糖、花椒水,调好口味。烧开后改慢火炖,至鱼熟汤鲜时,放入蒜片和味精,即可出锅!

NO.4 蒜子烧鲶鱼

准备食材如下:鲶鱼2条,色拉油适量,姜3-4片,蒜1头半,生抽1汤匙,老抽少许,淀粉适量,豆瓣酱1勺,黄酱1勺,白糖1小勺,水适量,干辣椒一抓

具体做法如下:鲶鱼洗净沥干斩成大块、蒜头约一、二十粒、姜切片待用,鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份,沾一层薄薄的生粉,这样煎出的鱼内不会散,锅里下油,油量不必过多,烧至七分热,逐个下鱼块煎至两面微黄捞出,至全部煎好盛出待用,锅里留底油,爆香蒜头和姜片干辣椒,调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺,炒出红油和香味,下全部煎好的鱼块,调入生抽、老抽和糖兜匀,动作要快要轻,不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉,倒入适量清水,加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。因豆瓣酱和黄豆酱及生抽都较咸,整个烧煮过程未再加盐,咸淡适中!

NO.5 家庭版酸菜鱼

准备食材如下:鲶鱼500克,酸菜1袋,鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,花椒1小把,蒜泥1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,植物油1/2茶匙,泡椒水1茶匙,泡椒1把+

具体做法如下:鱼切片,用盐水洗鱼片,直到水清澈了为止(换水3—4次);加入腌鱼的料,用手多抓几次,抓匀,热锅,加入3勺五香油,加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝,炒出香味,加水煮开加入泡椒、泡椒水,调制自己喜欢的辣味,迅速放入腌好的鱼片,加入盐、鸡精调味,然后大火再煮2—3分钟即可!

好啦,朋友们!鲶鱼的做法就暂时先给大家分享这5种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好吃的做法,或者更好的建议,同样也欢迎你在留言区留言分享哦!

【鲶鱼炖茄子,撑死老爷子】,就是对于鲶鱼炖茄子这道菜最好的评价。鲶鱼炖茄子是东北的特色名菜,也是东北的四大名炖之一,另外三大炖分别是猪肉炖粉条(以酸菜为主)、酸菜炖大鹅、豆角炖茄子。茄子与鲶鱼的完美搭配,不仅能吃到茄子的香味,并且鲶鱼也是香味十足,更重要的是茄子吸油,所以与鲶鱼炖豆腐相比,鲶鱼炖茄子更加受人欢迎。

鲶鱼炖茄子也是一道正儿八经的硬菜,并且非常下饭,那是馒头、花卷、米饭来着不惧,都让人吃着非常过瘾。闲话不多说,小宝接下来就给大家分享鲶鱼炖茄子的详细做法。

【鲶鱼炖茄子】

食材:

鲶鱼,紫茄子

步骤:

  • 鲶鱼的内脏、鱼鳃让卖鱼的给清理干净,回家后只要需将鲶鱼冲洗一遍,然后往鲶鱼身上均匀的撒上面粉,最后将面粉洗掉后,将鲶鱼切成段,放一旁备用即可。
  • 姜、蒜去皮切片,干辣椒和葱切段
  • 将茄子洗净后,去掉头尾不用去皮,然后用手撕成长条放一旁备用
  • 热锅热油,将葱姜蒜以及辣椒、八角、花椒爆香,然后倒入鲶鱼块,给煎至两面变色
  • 然后倒如少量老抽给鲶鱼上色,再沿着锅边倒入少量的醋
  • 倒入适量清水,淹没鲶鱼的1/2的位置
  • 水开后,将大火调为中小火,然后倒入适量盐、生抽调味,最后再倒入撕好的茄子,盖上锅盖焖煮15分钟,即可出锅

小宝侃:

  • 鲶鱼拿回家后需要将鲶鱼检查一遍,要是腹部内侧还残留黑膜,需要将其彻底冲洗干净
  • 为了将鲶鱼身上的黏液清洗干净,所以需要用面粉来洗掉,并且也能去掉鲶鱼的腥味
  • 茄子用手撕味道更鲜美,并且带皮茄子也耐煮
  • 将鲶鱼煎一下可以达到去腥的效果
  • 酱油、醋提前放,是为了利用锅高温,能更好的激发酱油、醋里的香味
  • 清水一定要没过鲶鱼一大截,然后后期再用中小火慢炖,这样鲶鱼、茄子才能更加入味
  • 因为鲶鱼的肉质细嫩,非常容易熟,所以不能炖太久,大概15分钟到20分钟即可

我是小宝侃美食,挑逗味蕾,不管饱!

一,清蒸鲶鱼,把鲶鱼下鳃撕开去除肠肚和鳃洗干净,剁成块,用盐,白酒,腌制一下,放入碗中,姜切丝,放入鲶鱼上,放入味精,淋入茶油,加子苏,葱结,大火蒸十五分钟就可以了,一道清蒸鲶鱼做了。

二,红烧鲶鱼,把鲶鱼去除内脏清洗干净,剁块,加盐,白酒腌制。姜切丝,大蒜子切碎,葱香菜切碎,锅中放油烧七成热,把鲶鱼沥水下油锅,炸制金黄色起锅捞起。锅中留油,放姜丝,大蒜子,红辣椒,炒香,放汤把鲶鱼放入锅中,汤不要大多,半汤半菜,加酱油,生抽,少许鱼豉油,糊椒粉,味精,鸡精,大火烧开,等汤汁收浓,淋入水淀粉起锅,加葱花,香菜。一道红烧鲶鱼做好了。

三,黄焖鲶鱼,把鲶鱼宰好清洗干净,用盐,白酒,腌制几分钟,姜切片,子苏切小,葱香菜切段,大蒜子切片,锅烧热放茶油,把鲶鱼下锅煎制两面金黄,放姜片,加半菜半鱼的汤,大火烧开,加盐,味精鸡精糊椒粉,大蒜片,子苏,改小火慢焖五分钟,起锅放葱花,香菜,一道黄焖鲶鱼做好了。

四,鲶鱼的做法有好多种,清蒸,红烧,清炖,沙锅,营养丰富,肉嫩味鲜,各有各的口味,多吃鲶鱼有益健康。

鲶鱼火锅

原料:鲶鱼,豆腐,菠菜,香菇,油炸粉丝,香菜,盐,味精,胡椒粉,葱段,姜块,料酒,鲜汤,香辣酱,腐乳汁。

鲶鱼火锅的做法

1)将加工后的鲶鱼改刀成5厘米长的段;豆腐改刀成长6厘米;厚2厘米的条,用沸水烫透,浸泡在鲜汤中;菠菜、香菜洗净,装入盘内;粉丝、香菇分别炸好装盘。

2)炒锅置火上,放人少许底油烧热,下人姜葱炒香,倒人肉汤,用盐、味精、料酒、胡椒粉、腐乳汁调好味,再放人鲶鱼条烧沸,除去浮沫,转用小火,炖至鲶鱼熟透时,放人豆腐条,汤再开起时,倒人酒精火锅内。

3)上桌时,点燃固体酒精,配上菠菜、粉丝、香菇、香菜组成的烫料,再配上香辣酱碟子即成。

特点:汤汁鲜醇可口,鱼肉、豆腐软嫩。

您好,很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦,带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

鲶鱼炖茄子”,那真是非常的有味道,而且在我们厨房里还流传一句话,叫“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这句话的意思就是这道菜不仅好吃,而且量是非常的足。

那么这时候肯定有很多人好奇了,既然鲶鱼烧茄子这么美味,那到底应该如何烹饪呢?主要过程都是以红烧为主,只是每道菜的食材选用的不同,所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候,最好能把鲶鱼稍微烫一下,这样可以去除鲶鱼表面的粘膜,也能去除很大一部分腥味。

下面话不多说,今天就分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白

备料

主料:鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料:香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

鲶鱼炖茄子之步骤

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏(内脏去除之后,鱼肚里边要多清洗几遍),去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿,刮去肚子内侧的黑膜,接着冲洗干净,然后用热水烫一下,剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂,用手撕成条状(这一步一定要用手撕,这样后期会更好地激发出茄子中香味),再用淡盐水浸泡起来,香菜清洗干净切成段,姜、蒜去皮切片,干辣椒和葱切段,五花肉清洗干净切成薄片(薄一些最佳,放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步)

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油,再把茄子倒进去炒软倒出来(这一步火候不要太大,慢慢煸炒至软绵绵最佳),或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香(这一步要炒出豆瓣酱中红油色),然后倒入鲶鱼煎一下(煎的目地是为了去除腥味),煎到两面微微变色放入酱油(这类炖菜酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味)

步骤五、最后加入清水(水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少),开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料,大火烧开转小火炖二十分钟(有的人会去除汤汁表面浮沫,其实浮沫中含有很多油分和营养),时间一到放入茄子,继续盖上盖子小火炖五分钟(这时候鲶鱼和茄子已经入味了),最后大火收紧汤汁,让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦,表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

鲶鱼炖茄子之总结

这道除了口味比较注重以外,它的鲜也是非常重要,而他的鲜并不是来自于任何外力(包括各种调料都不是),是由茄子本身喷发出来的,这样的鲜融入到鲶鱼中,不仅可以去除鲶鱼的土腥味,同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎么能激发出茄子的鲜呢?其实也很简单,只要在炖的时候保证盐分足够,那就可以激发出茄子的营养和鲜味了

以上就是鲶鱼炖茄子的制作工艺,如果您有什么问题或者疑问请给我留言,我会在看到的第一时间内为您解答。

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