你喜欢吃豌豆尖吗?怎么做最好吃?_吃喝玩乐网

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桃妹来解答。

豌豆尖可以说是最好吃的蔬菜了,起码桃妹是这样认为的,而且这玩意儿在冬天的时候巨贵无比。真的,就今年过年,100块钱就买了三斤豌豆荚,其中还有半斤是老的…回来让老娘一通训,骂桃妹败家小妹那声音整个楼道都能听见。

现在豌豆尖已经开始慢慢上市了,你一直吃到来年春寒料峭。她口感爽口,清翠,吃一口仿佛就吃下去了整个大自然。难能可贵的是豌豆尖自带鲜味,用它打出来的汤,即使不放味精也能鲜到无与伦比。所以桃妹真的超级喜欢它。

按照我们东北的吃法,豌豆尖直接冲洗干净以后开水焯熟,然后蘸着酱吃就行了。但是豌豆尖最好不要生吃,老人都说豆茎有小毒,吃了拉肚子。但是焯烫碗豆尖的水也千万不要倒掉,稍微加点盐,香油啥的,就是一碗最高档次的清汤。

蘸碗豆尖的酱,也特别有讲究。一定要鸡蛋酱才行,普通的大酱真的对不起豌豆尖的鲜美。把鸡蛋加少许盐料酒打匀,大酱用清水懈开。我旅游多一点,先把鸡蛋下锅炒散,然后再把酱下锅炒匀,稍微放点水咕嘟几分钟,把水分熬干就可以了。这种鸡蛋酱耐放,是用来蘸豌豆尖婆婆丁以及其他蔬菜的最好搭配。

豌豆尖这种娇滴滴的素菜,千万不要用过于复杂的烹饪手段去折腾它,让她淡淡妆自然像,才是一个可爱的姑娘。所以要么清炒,要么打汤,要么蘸料,除此之外就不要再用别的烹饪方法了,要不还真的对不起它。

以上就是桃妹的回答,如果对您有所帮助,还请点赞加关注,谢谢您的支持!

你喜欢吃豌豆尖吗?怎么做最好吃?

大家好,我是【小小脆的日常】,对于这个问题我的回答是:豌豆尖是我很喜欢吃的一种蔬菜,小时候在四川农村生活,奶奶常常在春天就会在门前的自留地里撒上一把豆子,浇水,搭棚,等待它们一个个的发芽成长,打理得好,一年四季都有得吃,豆子长出苗后,掐最嫩的那一截入汤,别提多香了。现在生活在温州,去菜场偶尔也会遇到豌豆尖,买过几次,总是特别老,煮了嚼不烂,特别忧伤。开始有点怀念农村的一亩三分地的田园时光。

好啦,不废话我的回忆了,现在就结合我自己的经验,回答你最想知道的问题,豌豆尖到底要怎么做才好吃呢?

相较于其他蔬菜,豌豆尖的叶子和茎都更嫩一些,如果是炝炒,高温会有些剥夺它本身的蔬菜鲜味,所以我个人更推荐煮汤喝。如果是素汤,豌豆尖豆腐汤和豌豆尖煎蛋汤是不错的选择,如果喜欢吃带点油水的汤,豌豆尖酥肉汤会更受欢迎。现在就来说说,每种汤的具体做法吧。

——豌豆尖豆腐汤——

【食材】豌豆尖一把、嫩豆腐一块、盐适量、姜2片

【制作步骤】

1.嫩豆腐切成小方块,放入淡盐水中,泡5分钟,去去豆腥味

2.锅内放适量的清水煮开,下豆腐,和姜片,再放入适量的盐,再次煮沸后,放入洗好的豌豆尖,一变色马上关火。一碗清淡刮油的豌豆尖豆腐汤就做好啦。

【问答环节】

为什么要用淡盐水泡豆腐呢?

用淡盐水浸泡豆腐,大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀,既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性,更可保持口感嫩滑。

——豌豆尖煎蛋汤——

【食材】豌豆尖1把、鸡蛋2个、盐适量、白糖适量、料酒适量

【制作步骤】

1.两颗鸡蛋去壳,放到碗里,加一点点盐和一小勺料酒打散备用

2.热锅放油,倒入鸡蛋液,小火煎至两面金黄,倒入温水放适量的盐提味,一小勺白糖提鲜,大火烧开后,中小火再煮1—2分钟,让煎蛋味充分的融入汤中,然后放入洗好的豌豆尖,变色即可关火。

【问答环节】

鸡蛋液中为什么要放料酒呢?

料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样煎出来的鸡蛋就更容易成形也更嫩,而且料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味,让最终的蛋汤更好喝。

——豌豆尖酥肉汤——

【食材】豌豆尖1把、三层五花肉适量、盐适量、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、白糖、葱花

【制作步骤】

第一步:做酥肉

1.将三层五花肉洗净,去皮,切成稍稍厚点的肉片,加入姜末、2大勺料酒、1个鸡蛋、适量红薯淀粉、2小勺盐、2小勺糖,搅拌均匀,腌制20分钟左右入味。

2.初炸:锅内放入油,油量可多一些,油温烧到有泡泡且有一点点油烟冒出时,关中小火,将腌制好的五花肉用筷子一片一片放进去,放入后,适当搅动,避免粘黏,待炸至金黄即可捞出控油。

3.复炸:将油温再烧热一些,能明显看到有油烟冒出的样子,即可在大火的状态下,将酥肉全部放进去复炸,时间1分钟即可。

第二步:做汤

锅内放清水煮开,放入炸好的酥肉,把酥肉煮得稍稍有膨胀感,就放入洗好的豌豆尖,放适量的盐,豌豆尖变色即可关火,撒上葱花,一道美味的豌豆尖酥肉汤就做好啦。

【问答环节】

为什么酥肉要炸两次?

第一次炸是为了炸熟,第二次炸是为了让它更酥脆,而且二次过油后,酥肉会被逼出多余的油分,吃起来不会那么腻,口感更好。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你,喜欢我就关注我吧,欢迎留言互动哦。

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