做馒头起泡塌陷是什么问题?_吃喝玩乐网

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感谢邀请。我从小到大就是吃面食长大的,每天都离不开馒头,所以自己也会蒸馒头,做馒头起泡塌陷主要是因为馒头没有发好,或者是在蒸的过程中漏气的原因。因为馒头是发酵食品,在和面以后,首先要发酵才能用来蒸馒头,如果发酵这一步做不好,最直接的结果就会导致馒头塌陷,我们俗话说的“不长”,就是没发起来。接下来我就说一下整个和面到制作馒头的具体流程。按照这个方法做就能够做出不塌陷不起泡又松又软的馒头。

准备食材:

面粉,酵母,温水。

烹饪步骤:

  1. 酵母放入温开水中划开,搅拌均匀。
  2. 面盆里面放入适量的面粉,把酵母水倒入搅拌一下,再倒入温开水,边倒边搅拌。
  3. 用手均匀地揉成光滑的面团,盖上锅盖,放在温暖的地方,醒至两倍大。
  4. 里面呈现蜂窝状即可,如果当时没有呈现蜂窝状,不要急着去蒸馒头,可以放一点酵母水,继续揉一下,放在温暖的地方继续发酵,什么时候面发好了,然后再去揉面蒸馒头。
  5. 发酵好的面放在案板上揉均匀排空气体,用手搓成长条,切成馒头大小的剂子,想做大小馒头都可以。
  6. 每一个剂子再用手使劲的揉,揉成非常光滑,没有气泡的面团,揉成圆形做馒头形状,放在案板上继续醒15分钟。
  7. 锅里倒入清水,把馒头放入冷水下锅,盖上锅盖,大火蒸20分钟焖五分钟出锅。
  8. 蒸的时间也要根据馒头的大小来决定,平时卖的馒头大小,蒸15分钟就差不多,如果稍微大一些的可以蒸20分钟,一定要焖五分钟再出锅,这样虚蒸五分钟,能够防止馒头塌陷。

烹饪小提示:

  1. 蒸馒头的时候最好选择的蒸笼盖子是圆锥形的,这样形状的锅盖在产生蒸汽的时候,会自动的流向四周,不会导致滴落到馒头上容易起水泡。
  2. 如果面团发酵过了,也不用担心,可以加入适量的碱粉来中和。
  3. 蒸馒头的时候一定要放入网纱布来隔热,或者是放量吸油纸,以免馒头粘连掉皮。

以上就是我是做馒头的具体流程,不会起泡不会塌陷,希望对你有所帮助,大家还有什么好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!

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我们家里经常蒸馒头,刚开始时我也经常遇到这个问题,后来慢慢总结经验,知道了为什么现在做馒头会气泡塌陷。

1.有可能是酵母粉加多了

一般蒸馒头时酵母和面粉的比例为1:10,冬天气温低时,可以适量多加2-3克,夏季可以适量少1-2克。酵母用温水化开,温水是是指温度在35°左右,也就是你用手指试一下,感觉有温度即可;水的温度太高会把酵母烫死,因为酵母是活菌;水温太低不利于酵母发酵,面粉发布起来;夏季温度高就可以用常温的水。酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,就多放酵母粉,其实这是不对的,酵母放太多容易引起发酵过度,面粉里产生的气泡过多,使面筋支撑不住,这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了,而且表面还不光滑,有气泡。

2.发酵好的面要揉搓到位

揉搓到位是指(1)时间要长,大概要揉10-15分钟。(2)揉得力度要合适,不能用力的使劲揉,揉面是有技巧的,把面团的边缘稍微往中间拉,手掌的鱼际不能使劲往下按,要稍微用力,用力太大会把刚刚形成的面筋折断,这样的面不会揉光滑,蒸的馒头没有面筋自然也就没有弹性,而且使面表面有裂痕,一点都不光滑。实在不会揉,你就用擀面杖擀。家里有压面条的机器,用面条机压5-6次也可以。

3.蒸的的容器

现在家大部分是用不锈钢的蒸锅,这种锅的密封性好,加热快,但是在蒸馒头时由于密封好,使得锅内的蒸汽不能有效的排除,蒸汽过大形成水滴,水滴滴落在馒头上,使还没有发酵起来的面烫死,形成死面。最好是使用竹器来蒸,能漏点气不是坏事。

4.蒸的时候的火候控制

我们现在家里都用煤气,煤气的的火力大,蒸馒头只要几分钟就开锅了,没给面一个足够的时间来发酵;火力过大,也是使锅内的水汽过大,也容易把面烫死。所以在蒸的时候,锅内水开了,立刻转成小火,只要看到排气孔有蒸汽微微冒出来就可以了。

5.蒸好了以后不能立刻打开锅盖

馒头蒸好了,锅里面的温度和压力和外界都不一样,如果立刻打开锅盖,馒头就会塌陷,要等锅的温度降下来,最好是凉了,不烫手时再打开。

这些是我这些年蒸馒头慢慢总结出来的经验,希望对你能有帮助,如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言!

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