辣鸭头怎么做?_吃喝玩乐网

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你好我是兵哥,很高兴回答你的问题。下面我就为你介绍一下我做辣鸭头的经验和方法。

准备好食材,鸭头,洋葱,小米辣,大蒜,葱姜,泡椒。将鸭头一分为二,起锅烧油,放入豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱炒香,加水然后将鸭头放入锅中加生抽,老抽,蚝油调味,大火煮30分钟。30分钟之后把锅中的鸭头捞出。然后另起锅烧油,锅中放小米辣,蒜末,泡椒,葱姜,加一块火锅底料炒香,再放入鸭头加入白糖,蚝油鸡精翻炒出锅即可。小伙伴们我们刚才提前煮一下鸭头是让它更入味,三种酱香可以结合出意想不到的味道。第二次翻炒是把这道菜辣味给它激发出来,这道菜我经常做,味道真的很不错,强烈推荐给大家。

你好,我是谢大宝,很高兴回答你的问题。

首先做辣鸭头先准备好食材。新鲜鸭头5个、郫县豆瓣酱、香叶、五香粉、花椒、麻椒、干红辣椒、辣椒粉、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、水、植物油。

  1. 第一步、先将鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净。

2.第二步、锅里放清水,鸭头放入焯水去血沫。

3.第三步、焯好水的鸭头捞出用清水冲洗干净放一边备用。

4.第四步、准备好熬卤料的花椒20克、麻椒20克、干红辣椒10个、辣椒粉50克、五香粉30克、香叶3片、郫县豆瓣酱50克

5.第五步、准备好调味料。精盐15克、味精15克、白糖30克、生抽30克、老抽30克。

6.第六步,锅烧热,放植物油10克、放入郫县豆瓣酱炒香。

7.第七步,放入花椒麻椒,继续炒。

8.第八步,在放入辣椒粉,炸香。

9.第九步,炸香后可以加水了,在加入红辣椒、香叶、和所有调料。

10.第十步,慢火熬一个小时左右。

11.第十一步,洗干净的鸭头放入高压锅,在倒入熬好的卤料,按一下煮饭键就可以了。

12.第十二步,等到高压锅自己停止工作,气阀下落出锅就可以了。

将鸭头捞出晾凉摆盘OK,听说麻辣鸭头和啤酒更配哦。

喜欢的请关注一下,谢谢。

『老生寻美食』给予您的建议是:秘制香辣鸭头的做

用料

鸭头9个葱,姜,蒜,干辣椒八角,草果,香叶,桂皮海天味极鲜酱油,老抽红油豆瓣酱

秘制香辣鸭头的做法

  1. 鸭头洗好备用葱切5段,姜切3片,蒜2个切片,干辣椒若干切段(爱吃辣可以多放)

  2. 锅里放油,烧热,用勺子舀一大勺豆瓣酱炒出红油然后放入葱姜蒜,花椒,辣椒爆香再放入草果2个,香叶4片,桂皮1小片,八角2个

  3. 放入鸭头,炒一下出香味,加入热水没过鸭头烧开加三3大勺糖,若干味极鲜酱油,一勺老抽盖锅盖,转小火五十分钟

  4. 大火收汁,加少量盐,鸡精。收好汁出锅

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辣鸭头做法分享:

食材清单

鸭头 10个 、 盐 50g 、 鸭脖 10个 、 姜黄 20g 、 大葱 一根 、 胡萝卜 三根 、 花椒,桂皮,茴香, 适量 、 料酒,酱油 随意 、 党参,黄芪,灵芝 适量 、 鸭油 50g 、 辣椒 一把 、 小型罗汉果 一个 、 白糖 10g 、 水 适量 、 干香菇 一把 、 豆寇,香叶 适量

烹饪步骤

1.把鸭油低温熬出油,添入香料小火熬香,加入大葱,辣椒(这个季节鲜的也很辣)

2.锅内加料酒,酱油,冲入糖色(少量油放入白糖小火熬成焦糖色,倒入开水化开),锅中加满水,抛入胡罗卜,香菇,烧开后文火一小时。

,鸭头化开洗净,另起锅冷水抄去血水可重复二次。

3.将鸭头放入卤味里烧开30分钟

4.关火焖上几小时,入味。

5.辣鸭头出锅了

6.烧碗面,配上鸭头,舀上些汤汁,美味即成。

大家好,我是小柯美食家,希望我的美食作品您会喜欢,请关注谢谢

食材明细主料

鸭头1000克

辅料

郫县豆瓣酱适量

八角适量

草果适量

甘草适量

丁香适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

干辣椒3个

花椒粒20粒

麻椒20粒

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

糖适量

姜片适量

蒜片适量

高汤适量

麻辣口味

卤工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣鸭头的做法步骤

1鸭头。

2高汤。

3八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

4脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。

5锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。

6下姜片,蒜片翻炒出香味。

7再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。

8将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

谢邀,分享几个辣鸭头的做法吧。好吃到没朋友。

麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。"麻辣鸭头"属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

做法一:

食材

鸭头500克,葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。

做法

1、将鸭头洗净,稍排,入沸水中余烫,捞出沥干。

2、锅置火上倒油烧热,爆香花椒、干辣椒,下入鸭头,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味,烧至成熟,加盐调味。

3、将鸭头倒入干锅中,收干汁水即可食用。

做法二:

材料:

鸭头 1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱 15克、豆瓣酱 10克、鲜青花椒粒 30克、姜片 10克、蒜片 8克、干葱头 10克、高汤(清水) 2千克、老抽 10克、生抽(一品鲜) 20克、蚝油 5克、糖 5克、冰糖 10克

做法:

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上

4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

6、撒香菜芝麻即可

做法三:

材料:鸭头500克、咸盐适量 料酒5克 酱油(10克)白糖少许,干辣椒段(个人口味适量) 大料(1个) 花椒(5粒) 香叶(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)熟白芝麻(30粒)葱姜段

辅料: 香菇5个切片 竹笋50克切片 香菜段若干 洋葱一个切段

做法:

1、 将鸭头洗净,放入沸水锅中煮一下,煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

2 、热锅放底油 ,葱姜段炝锅放入干辣椒段(个人口味适量)大料(1个)花椒(5粒) 香叶(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)用大火煸出香味,倒入鸭头,放少量白糖,烹料酒,酱油,咸盐加入适量的清水,大火烧开后,转小火慢炖15分钟,待汤汁渐少时,倒出备用。

3、另起锅,放底油(可适量多放点),葱姜炝锅,放入准备好的香菇片 竹笋片 洋葱段,煸炒出香味,倒入已经炖好的鸭头,用大火继续煸炒,直至鸭头的颜色焦红,倒入刚才炖鸭的剩余汤汁,大火烧开后,放香菜段,撒白芝麻,即可!

注意 配料香菇和竹笋切好后应用热水焯一下,另起锅的时候又不要放得太少。

很高兴回答这个问题

鸭头1千克,干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,姜片蒜片8克,干葱头10克,高汤(清水2千克,老抽10克,生抽(一品鲜20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克

步骤1

鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

步骤2

锅内下油中火烧到热加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

步骤3

(八角3克草果4克,甘草2克,丁香2克百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克,香叶2克)用料包包上

步骤4

加老抽生抽(一品鲜),蚝油,糖冰糖,转大火至整个卤汤滚转小火1小时,香味四溢出,卤制

步骤5

鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

步骤6

撒香菜芝麻即可

晚上刚吃完一盆自己卤的辣鸭头,及时来回答这个问题,简直不要太爽!比最近吹爆的周黑鸭做法更够味,喜欢麻辣的朋友千万不要错过这个做法,一定要试一试!不然真的很后悔!

吐血分享!

1,首先把准备好的鲜鸭头洗净(大概是15个鸭头的量),焯水去除血沫,捞出备用

2.热锅烧油,加入两大勺白糖,依次加入拍碎的一大块生姜,一把花椒,一大把干辣椒,三个八角,小火炒出香味,待白糖融化完,放入鸭头

3.倒一罐啤酒,半瓶生抽(大概250毫升),一小碗水,开大火,炖它10分钟,再开小火慢炖15分钟,最后再开大火收汁,汤汁收到只有一小碗的量就可以出锅了,期间其他调料一概不用放!

我保证你吃的时候绝对不会停下来!甜,麻,辣,简直好吃的飞起来!

你好,很高兴为你解答。

辣鸭头的用料主料:

鸭头10个盐50g鸭脖10个姜黄20g大葱一根胡萝卜三根花椒,桂皮,茴香,适量料酒,酱油随意党参,黄芪,灵芝适量鸭油50g辣椒一把小型罗汉果一个白糖10g水适量干香菇一把豆寇,香叶适量

辣鸭头的做法

1把鸭油低温熬出油,添入香料小火熬香,加入大葱,辣椒。

2锅内加料酒,酱油,冲入糖色(少量油放入白糖小火熬成焦糖色,倒入开水化开),锅中加满水,抛入胡罗卜,香菇,烧开后文火一小时。

3将鸭头放入卤味里烧开30分钟,关火焖上几小时,入味,辣鸭头出锅了。

你好,我是乡村林小酒,很高兴能为你解答。相信很多朋友都很喜欢吃辣鸭头,我接下来就给大家说说怎么做辣鸭头。麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

食材:鸭头,干辣椒,食盐,桂皮,香叶,八角,花椒

食材准备:鸭头500g,食盐5g,老抽5g,桂皮5g,香叶5g,豆瓣酱5g,干辣椒10g,蚝油5g,生抽5g,八角5g,花椒10g,草果5g,姜10g。

步骤一:鸭头放入碗中,加水洗净,锅内放油,加入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

步骤二:加入香料,大火煮开,放入鸭头,盖上盖子,卤煮1小时即可。

注意

1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

希望大家能做出美味的辣鸭头

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