请问油面条怎么做?_吃喝玩乐网

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主料油面筋12个猪肉250g上海青4颗 辅料姜适量葱适量白糖适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量胡椒粉适量生粉适量八角适量

步骤

1.首先将葱白切成段,姜切成小菱形片,上海青切开,猪肉剁成肉泥。

2.接着我们来调肉馅:将肉泥装盘,放入半勺盐、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌匀,加入一勺生粉后继续拌匀,最后加点葱花,将肉泥抓打到有粘性。

3.用筷子插入面筋,旋转出一个洞,将调好的肉馅塞入。

4.锅中倒入油,将葱、姜、八角下锅爆香,然后加入少许料酒、适量清水、生抽、老抽、一勺白糖,煮开后将油面筋下锅炒软,倒入清水,以盖过面筋一半为宜,盖上锅盖等待大火煮开,转中火煮15分钟。

5.面筋变软变大后,加入上海青,继续盖上锅盖,煮至上海青变软。最后加入水淀粉收汁,就可以出锅啦。

你好,做油条所需材料:

中筋面粉300克(我没有中筋,用了250克高筋面粉加50克低筋面粉),鸡蛋一小个(40克左右),盐5克,食用小苏打2克,无铝泡打粉3克,水约150克,植物油10克。

做法:(晚上做好面团,早上起来炸 )

1.除植物油外的所有原料混合,揉成光滑的面团。

2.加入植物油继续揉,一开始会有点滑腻腻,揉一会就好了,然后把面团摔打一会,约5分钟。

3.揉好的面团非常柔软,但不粘手,包上保鲜膜醒30分钟左右。

4.醒完继续揉几下尽量以摔打的方法,让面团尽量拉伸,大约五六分钟就会有膜,虽然不是不易破的薄膜,但做油条足够了。

5.揉完放在保鲜袋中,入冰箱冷藏,你就可以去睡觉了,早上起来炸油条就可以了。

6.早上将面团取出,硅胶垫上撒点干粉,面团分成四份,分两份的话擀好太长了,操作不方便,把面团擀长,不用太宽,尽量擀长,用切面刮板切成条,大小长短按各人喜好就行,如果锅够大擀多宽多长都没事。

7.切好的面片两个两个叠起来,用筷子在中间压一下,两头捏紧,拉长后就可以炸了。

8.油温要高一点,下锅后油条马上浮起来就可以了,下锅后不停的翻动(这步很重要),才能上色均匀快速膨胀,炸到全部金黄色就可以了。

9.炸好的油条放网架上滤掉油就可以了,或者放厨房纸上也行。

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.

做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团,在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

油条面的制作材料:

面粉5千克,植物油1.25 千克,糖稀1.25 千克,白糖1千克,鸡蛋10个,蜂蜜、食碱各适量。

油条面的特色:

外酥里软,香甜可口 。

油条面制作方法:

将鸡蛋磕入盆里用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油搅匀,加入面粉和适量温水、食碱和成面团。

2.面团擀拉成6厘米宽的长条,切成3厘米宽的长方块,在方块中间切一刀,但不切通,即成油面坯。

3.锅内加油烧至四五成热时,放入油面坯,炸至金黄色捞出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,捞出即成。

油条面的制作要领:

面团要揉匀饧透,蜜汁要用小火熬制。

油条面其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜,并且因为加入了盐,所以味道是很咸的,食用的时候是不能再放盐的。

虽然经过了晾晒,但是彻底制作好的油条面还是有点潮湿的。尽管如此,即使在家乡那么潮湿和闷热的气候下,油面的保质期是很长的,这要归功于制作过程中使用的油和盐吧。

油面的制作方法:

1、将鸡蛋磕入盆里用筷子打散,放人白糖、糖稀、植物油搅匀,加入面粉和适量温水、食碱和成面团2、面团擀拉成6厘米宽的长条,切成3厘米宽的长方块,在方块中间切一刀,但不切通,即成油面坯。3、锅内加油烧至四五成热时,放入油面坯,炸至金黄色捞出,放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡,捞出即成。

油面的做法

1、先在面粉中加入水,揉成面团,醒发一段时间直光滑。

2、用削面刀将其削倒锅中,出锅前放上青菜,捞到碗里。

3、在碗中放入调料以及辣椒面,用热油一泼即可。

材料

酵母8克,高筋面粉300克,盐,食用碱,油,糖1大匙,牛奶或水260克

做法

1.昨晚临睡前发的面啊!高筋面粉300克,酵母8克,糖一大匙,牛奶或水260克,用筷子搅揉10分钟收成面团,盖保鲜膜在温暖处发酵。

2.今晨发好的样子,面团很软,拍照之前用少许食用碱,盐,温水化开一点点揉进面团,目的是长时间发酵过度别有酸味啊!然后再醒发20分钟。

3.在面板上刷油,双手再沾满油,目的是不使面团沾手和面板,把面团摊成长方形,要稍薄一些。

4.切成长条,会自然收缩留出空隙的。

5.两个一组重叠放置,用筷子在上面压出痕迹。

6.准备工作完全做好,就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍,因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是180度,看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅,生坯入锅马上就可以浮起。

7.用筷子按压油条均匀受热,两面呈金黄色就可以出锅,一根油条差不多一分钟即可,

1首先将葱白切成段,姜切成小菱形片,上海青切开,猪肉剁成肉泥。

2.接着我们来调肉馅:将肉泥装盘,放入半勺盐、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌匀,加入一勺生粉后继续拌匀,最后加点葱花,将肉泥抓打到有粘性。

3.用筷子插入面筋,旋转出一个洞,将调好的肉馅塞入。

4.锅中倒入油,将葱、姜、八角下锅爆香,然后加入少许料酒、适量清水、生抽、老抽、一勺白糖,煮开后将油面筋下锅炒软,倒入清水,以盖过面筋一半为宜,盖上锅盖等待大火煮开,转中火煮15分钟。

5.面筋变软变大后,加入上海青,继续盖上锅盖,煮至上海青变软。最后加入水淀粉收汁,就可以出锅啦。

油条的和面方法:面粉中加入盐糖小苏打鸡蛋无铝泡打粉先拌均匀,而后把水倒入,用手插入盆底再把面翻上来,如此反复多次和均匀,稍醒后,再把手插入盆底把面翻上来,再用拳头捣下去,如此反复多次,使面团很滋润,外表光滑时,就算和好了。而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。

一斤面粉,5酵母,少许盐,一个鸡蛋,50克油,

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