白酒的基酒和调味酒是怎么回事?_吃喝玩乐网

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你好,提问者白酒的基酒和调味酒分别是什么样的酒?这两种酒是一种酒吗?那么我以一个纯粮烧酒的工艺者给你做一下回答。

一般鸡酒是用来勾条勾兑的,各大酒厂有的自己生产基酒,有的则是从外面采购原浆酒作为基酒。那么说到基酒就不得不说一下原浆酒了,我本人是做固态发酵高粱原浆酒的,也就是纯粮小烧散装的。

我所做的原浆酒就是很多中型大型酒厂用来勾兑勾条的基酒。甚至还有很多言论说原浆酒不好喝,这些言论大部分都是各大酒厂所谓的专家散发出来的。其实原浆酒是最好喝的酒了,只不过原浆酒在刚酿出来的时候,口感的确一般比较刺激,但是随着时间的存放,它的辛辣味道将逐渐减小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯,酒会变得越来越醇香。口感也更加的浑厚,这种香气主要是乙酸乙酯的香气,还有粮乡和曲乡还有糟香的味道,这种香气是所谓的调和酒后期所添加的香精,没有办法比拟的。可以这么说,原浆酒是最好的酒了,只不过你需要给原浆酒一段时间而已。

而现在的调味酒则是用一部分基酒加上食品添加剂加上香精来去掉原浆酒本身的酒曲味道,来增加它的香味,这种香味主要来源就是香精。一点都不浑厚,香的一点都不自然,所以所有瓶装酒我都不喝。这种方式有一个好处就是酒不用存,心酿出来的酒只要经过勾兑之后就可以直接罐装出售。

还有另外一种酒就在比较常见,就是液态法白酒也是酒精勾兑酒,用酒精加香精加食品添加剂勾兑出来的白酒这种白酒,存在于十几元到几百元的瓶装酒当中。不仅口感单一,而且喝了之后容易上头,让人头疼。

还有一部分瓶装白酒采用的是固液结合法,也就是用像我们这样的纯粮原浆酒,加上液态法白酒融合在一起,其实这种酒和勾兑酒的本质是一样的,只不过在宣传的时候可以打上粮食酒三个字而已。

其实很多人都不懂,新酒和陈年酒是不会也不能单独灌装出厂的。

这是因为新酒有一股辛辣的味道,也会有比较重的糠味,还有就是醇会超标。

说新酒不那么好喝可以理解,老酒为啥也不行呢?

首先是全部用老酒,特别是压池酒(因为没有人把普通酒陈放多少年的,一般来说储存的都是压池酒)的脂含量太高,虽然好喝,但检测时候会因为乙酸乙酯含量过高而不合格。

基酒指的是准备用来灌装的原酒,这种酒的原始度数比较高,一般都在60度以上,不做勾兑调和一般人很难喝的下去。所以要先把基酒加水降度到准备出厂的度数。然后每次三五斤的调小样品尝,原来有样品的就尽量往原样靠近。必须要说明的是,如果是纯粮酒,几乎每次调的酒味道都会有些许差别的。这是因为酒的陈放时间不同以及每次的酒体也会略有区别。这就需要调酒师来操作了。

调味酒一般都是老酒,十年二十年的都有,调酒师会根据大批基酒的色谱分析数据,再按照调味酒的特点试着添加一些。一般来说,调味酒的用量都很小,基本上按照千分之几甚至万分之几。特别说明一下,您平时买到的所谓年份酒就是这么来的。一吨里面加上一斤半斤的二十年的调味酒,人家就敢说二十年的年份酒!那么一万吨酒加一滴敌敌畏或者百草枯,不知道他敢不敢说这是农药!

一点个人对白酒的看法,

首先, 白酒的基酒;

一:意指刚生产出来没经过任何勾调就下库存储的,

二:以酱香酒为列,基酒也可能是通过七轮次的酒加上老酒勾调以后进行存储的也称为基酒;

其次,调味酒

一:在酱香酒行业里面, 七个轮次的酒都是调味酒, 缺一不可, 酱酸甜苦辣涩、窖底味,都是调味酒,

二:在茅台镇的酱香酒生产厂家, 大家每年都会存储很多老酒,有的10年、20年、30年甚至更长的年份, 这些老酒存储到一定的年份以后也只能作为调味酒进行新酒的勾调, 以增加新酒的陈味, 让新酒喝起来更纯,更柔和!

以上个人见解,

基酒是粮食通过酒曲发酵成酒,不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫原浆酒。

基酒可以直接喝,但口感大多都不好。其实,好酒都是用基酒,加更好的调味酒,勾调出来的。

调味酒是用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少许。

会不会说喝一口的话就会醉了这么浓的酒。五粮液的质量还是很有保证的。

我补充一下,一个很有意思的小知识,有了基酒和调味酒,每个白酒厂家都会利用好这两种“武器”,用专门的勾兑手法,让自己的酒风味保持一致,品质得到保障。五粮液就有自己的一套“勾兑双绝”的白酒勾兑系统,需要勾兑大师和计算机共同来勾兑白酒才能产出上乘口感、品质稳定的白酒。

他是真的很香很香的味道,我也挺喜欢闻那个味道的。虽然我不喜欢喝酒

什么时候他们能组织一些顾客去参观他们的酒厂呢?但是我一定要报名的。

原来宁九有这么多的弯弯曲曲啊,我还不知道呢。我一直感觉酿酒很简单。

不过他这个调味酒应该是很有讲究的一种吧。他这个是600年的古窖酿出来的。

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